油汆馒头的做法

上海小吃：油汆馒头

油汆馒头是上海的传统名点，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受喜爱。馒头外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，搭配上特制的油汆工艺，使得每一口都充满了惊喜。制作时，先将馒头切成小块，再放入热油中快速炸制，使外皮金黄酥脆，内馅则保持鲜嫩。油汆馒头的独特风味，不仅满足了味蕾的需求，更承载了上海人对传统美食的热爱与传承。如今，油汆馒头已成为上海街头巷尾不可或缺的一道风景线，吸引着无数食客前来品尝。

油汆馒头的做法

上海小吃油汆馒头的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

油汆馒头的制作材料：面粉、猪五花肉各1000克，肉皮冻400克，精盐25克，酱油75克，白糖5O克，葱末15克，姜末10克，味精3克，料酒50克，花生油1000克（约耗300克）。

油汆馒头的特色：

色泽金黄，皮脆松酥，肉馅鲜美。

教您油汆馒头怎么做，如何做油汆馒头

1.将猪五花肉洗净斩成细末，肉皮冻斩成细末。盆内放入肉末、料酒、酱油、精盐搅匀，再加人清水200克、味精、白糖、葱末、姜末、肉皮冻末搅匀，即成馅料。

2.面粉放在案板上，中间扒窝，加精盐、温水400克拌匀揉透，搓成条，摘成50克3个的剂子，用面棍擀成面皮。

3.在面皮卜放馅料25克，捏拢收口成馒头生坯，入笼用旺火蒸约10分钟至熟，取出保温。

4.锅内加花生油，烧至七成热时，放入馒头，汆至馒头外边起许多小泡时，用漏勺捞出，此时油温已下降，稍等片刻，待油温升至六成热时，再将馒头下锅汆至坚硬发脆、呈深黄色时，捞出沥油即成。

油汆馒头的制作要领：

1.肉馅加水时要分次加入，搅打时要朝一个方向搅打起筋；

2.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

3.入油锅汆时要用小火，并不断搅动。

油汆馒头配料及功效--油汆馒头特色

上海小吃油汆馒头的配料主要包括面粉、酵母、猪油、温水等，这些材料经过特定的制作过程，最终形成了外皮酥脆、内里软糯的馒头。以下是油汆馒头的特色：

1. 外观：馒头的外观金黄酥脆，底部光滑，表面有均匀的凹凸感。

2. 口感：内里软糯，有浓郁的麦香味，与外皮的酥脆形成鲜明对比。

3. 味道：油汆馒头的味道鲜美，猪油的油脂味与馒头的麦香味相互融合，让人回味无穷。

4. 营养价值：馒头主要由面粉制成，富含碳水化合物和膳食纤维，具有一定的饱腹感。猪油则含有丰富的脂肪和必需脂肪酸，对人体健康有益。

此外，油汆馒头还具有一定的药用价值。中医认为，馒头性平，味甘、咸，具有补中益气、健脾养胃、温肺润燥等功效。对于脾胃虚弱、消化不良、气血不足等症状有一定的缓解作用。

在制作油汆馒头时，需要注意以下几点：

1. 和面时要揉面至光滑，醒发时间要充分，使面团更加松软。

2. 猪油要与面粉充分混合均匀，以保证馒头的口感和味道。

3. 水温要适中，过高容易导致馒头外皮焦糊，过低则会使馒头吸水过多而涨破。

4. 撇油时要控制好火候和时间，以免破坏馒头的口感和营养成分。

总之，上海小吃油汆馒头以其独特的口感、美味的外观和丰富的营养价值而深受人们喜爱。

如何做油汆馒头才好吃

上海小吃中的油汆馒头是一道非常经典且美味的点心。以下是制作油汆馒头的详细步骤：

所需材料：

1. 馒头（中筋面粉）：500克

2. 肉馅（猪肉或牛肉）：250克

3. 青葱：适量

4. 姜末：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 鸡精或味精：适量

10. 水淀粉：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 将肉馅放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜末和鸡精或味精，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 将青葱切成葱花备用。

3. 将面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团成型。然后揉面团至光滑，盖上湿布醒发30分钟。

4. 将醒发好的面团擀成长条状，切成小剂子，然后用手掌压扁成圆形面皮。

5. 在面皮上撒上一层薄薄的干面粉，然后将面皮对折捏紧边缘，再将其擀成直径约10厘米的圆形薄饼。

6. 将擀好的薄饼放在案板上，用擀面杖轻轻擀成直径约5厘米的圆饼。

7. 锅内倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将薄饼放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥油。

8. 将炸好的薄饼切成小块，放入盘中备用。

9. 锅内留少许底油，放入葱花爆香，然后将炸好的馒头块放入锅中，快速翻炒均匀，让馒头块充分吸收葱花的香味。

10. 最后，将炒好的油汆馒头盛入盘中，即可享用美味的上海小吃油汆馒头。

注意事项：

1. 馒头要擀得薄而均匀，这样炸出来的馒头才会外酥里嫩。

2. 炸馒头时要注意火候，避免炸焦。

3. 葱花要在炸馒头之前加入，以免破坏葱花的香味。

4. 油汆馒头的口感和味道可以根据个人口味进行调整，可以适当增加或减少调料。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

培根炒土豆丝怎么炒好吃 蕨菜炒肉丝可以吃吗 小西瓜的炒了可以吃吗 蚕豆怎么炒不变颜色呢 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 腐竹猪肉土豆怎么炒 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 小青竹炒黑木耳可以吃吗 腌菜炒鸡爪怎么炒才好吃 啤酒炒鸭怎么炒好吃 猫爪豆炒番茄怎么炒 素炒苦菊怎么炒好吃 腹泻可吃炒鸡内金吗 西红柿炒猪心怎么炒 吃炒萝卜干有什么好处吗 瓜子炒焦了可以吃吗 大红豆炒海参可以吃吗 辣椒炒小炒牛肉怎么炒 肉炒茄子加鸡蛋可以吃吗 土豆肉丝炒茄子怎么炒