小绍兴鸡粥的做法

小绍兴鸡粥——上海的经典风味

小绍兴鸡粥，是上海的标志性小吃之一。这款粥品以鸡肉、米粥为主料，辅以虾仁、鱿鱼等海鲜，口感鲜美，营养丰富。熬制出的米粥稠而不腻，入口即化，与鸡肉的鲜嫩相得益彰。此外，小绍兴还特别注重调料的选择，秘制的酱料使得整碗粥充满了独特的香气。无论是作为早餐还是夜宵，小绍兴鸡粥都能带给人们满满的幸福感，是上海人心中不可磨灭的美味记忆。

小绍兴鸡粥的做法

上海小吃小绍兴鸡粥的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

小绍兴鸡粥的制作材料：精粳米500克，新鲜鸡肉500克，酱油115克，葱末、姜末各25克，熟鸡油20克，精盐15克，味精5克，白糖、芝麻油各少许。

小绍兴鸡粥的特色：

粥稠糯滑润，与葱姜拌食，其味别致。鸡肉黄白相间，光亮油润，皮脆肉嫩，鲜美可口。

教您小绍兴鸡粥怎么做，如何做小绍兴鸡粥

1.锅中加入冷水4500克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮20分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。

2.粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤4000克，用旺火煮沸，再用小火焖约1小时，至粥稠为止。

3.酱油15克、白糖、味精及少量水调合，并加入葱末、姜末煮沸制成鸡肉的调料。

4.另取酱油、精盐、味精调和煮沸，即成鸡粥的调料。

5.食时，鸡粥盛入10只碗中，加鸡粥调料、熟鸡油，撒上葱未、姜末即成。1盘鸡肉伴1小碟鸡肉作料由客人需要而定。

小绍兴鸡粥的制作要领：煮好沥干水分的鸡肉要刷上一层芝麻油，以便保持鸡的色泽。

小绍兴鸡粥配料及功效--小绍兴鸡粥特色

小绍兴鸡粥的配料主要包括鸡肉、米饭、水、盐、白胡椒粉、葱花、姜片、香菜和猪骨汤等。以下是关于小绍兴鸡粥的特色及主要配料和功效的分析：

特色

1. 选材讲究：选用肉质鲜嫩、鸡肉老嫩适中的三黄鸡，这种鸡肉质紧实，滋味鲜美。

2. 汤料丰富：熬制鸡粥时加入猪骨汤，不仅增添了鲜味，还使汤汁更加浓郁。此外，还会加入海米、干贝等食材，进一步丰富了口感和营养价值。

3. 佐料多样：小绍兴鸡粥的佐料包括葱花、姜片、蒜末、红椒等，这些佐料既提升了口感层次，又增加了食欲。

主要配料及功效

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、滋补养身的功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡肉能够增强体质。

2. 米饭：作为主要的碳水化合物来源，米饭为人体提供了所需的能量。同时，米饭还含有一定的B族维生素，有助于促进消化和吸收。

3. 猪骨汤：含有丰富的胶原蛋白和钙质，不仅能为鸡粥增添鲜味，还有助于骨骼健康。长期适量饮用猪骨汤，可以预防骨质疏松等疾病。

4. 葱花、姜片：葱姜具有发散风寒、解表通阳的功效，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。

5. 红椒：富含维生素C，能够刺激食欲，促进消化。此外，红椒还具有抗氧化的作用，有助于延缓衰老。

总之，小绍兴鸡粥以其独特的配料和丰富的营养价值成为了上海地区一道著名的特色小吃。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养成分。

如何做小绍兴鸡粥才好吃

要制作美味的上海小吃小绍兴鸡粥，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡肉高汤：500毫升

小米：50克

青菜（如菠菜、芥兰等）：适量

葱花：适量

姜片：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

芝麻油：适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡胸肉洗净，切成小块。

在锅中加入适量的水，放入鸡块、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟至鸡肉熟烂，取出鸡肉并沥干水分。

2. 熬制鸡汤：

将鸡肉高汤倒入锅中，加入煮好的鸡肉，继续煮沸。

加入小米，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止粘底。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。

3. 准备蔬菜：

将青菜洗净，切成适当长度。

如果使用芥兰等较硬的蔬菜，可以先焯水去除涩味。

4. 煮粥：

将熬好的鸡汤倒入砂锅或不锈钢锅中，开大火煮沸后转小火慢熬。

当鸡汤熬至浓稠时，加入焯好水的青菜，继续煮5-10分钟。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的芝麻油增香。

6. 装盘：

将煮好的鸡粥盛入碗中，撒上葱花即可。

小贴士

鸡肉高汤可以用鸡骨头、鸡肉和姜片熬制，这样熬出的汤更加鲜美。

煮小米时要用小火，边煮边搅拌，防止粘底。

蔬菜可以根据季节和个人喜好选择，增加口感和营养。

如果喜欢辣味，可以在熬制鸡汤时加入一些干辣椒或辣椒酱。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的上海小吃小绍兴鸡粥了。

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