百果酥饼的做法

上海小吃百果酥饼

上海小吃中的百果酥饼，是一款深受喜爱的经典点心。其外皮酥脆，内馅丰富多样，融合了多种果仁与糖浆，口感层次分明。每一口都能品尝到果干的香甜与酥饼的酥软，仿佛置身于果香四溢的果园之中。百果酥饼不仅味道美妙，而且寓意吉祥如意，是节日馈赠亲友的佳品。无论是作为早餐还是下午茶点，它都能为您带来一份宁静与愉悦。

百果酥饼的做法

上海小吃百果酥饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

百果酥饼的制作材料：面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克，百果馅（猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成）600克。

百果酥饼的介绍：上海四季常用风味名点。因采用猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等多样原料制成，故名为"百果酥饼"。

百果酥饼的特色：

色泽金黄，外酥脆，内香甜。

教您百果酥饼怎么做，如何做百果酥饼

1.面坯制法与上海三丝眉毛酥相同。

2.用右手将面坯光滑的一面（断口在两边）按薄，包入百果馅料15克，再按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的一面粘上芝麻。

3.锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中（芝麻一面朝上），下油锅稍炸后，再用小火炸5分钟，待呈金黄色时捞出。也可用平底锅，加少量油烧热，放入生坯烙，待两面呈金黄色即成。

百果酥饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。

百果酥饼配料及功效--百果酥饼特色

上海小吃百果酥饼的配料主要包括以下几种：

1. 主要配料：

面团：通常使用低筋面粉、糖、猪油等制成。

果仁：如核桃仁、杏仁、腰果、花生仁、瓜子仁、松子仁、葵花籽仁、葡萄干、苹果干、香蕉干、桔子干、金桔干、樱桃干、红枣、桂圆、莲子、白果、百合、蜜枣、山楂片、葡萄干、哈密瓜干、香瓜子、花生、瓜子等，这些果仁不仅增加了酥饼的风味，还富含各种营养成分。

蛋液：用于面团的粘合剂，使酥饼更加酥脆。

盐：提升酥饼的味道。

2. 辅助配料（根据具体配方而定）：

糖粉或白糖：增加甜味。

黄油或猪油：增加酥性。

牛奶或植物油：有时用于调整面团的软硬度和增加风味。

香叶、豆蔻、肉桂等香料：用于增添特定的香气和味道。

百果酥饼的功效主要包括：

1. 补充营养：百果酥饼中的各种果仁和糖果富含维生素、矿物质、蛋白质和纤维素等营养物质，有助于满足人体日常所需的营养。

2. 提供能量：酥饼中的糖分和脂肪可以为身体提供能量，特别适合在饥饿时食用。

3. 促进消化：坚果类成分有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 降低胆固醇：部分果仁如杏仁、核桃等含有较高的膳食纤维和不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平。

5. 抗氧化：坚果类食物富含抗氧化物质，有助于抵抗自由基对身体的损害。

请注意，虽然百果酥饼具有诸多功效，但糖分和脂肪含量较高。因此，在享受美食的同时，应适量食用，避免过量摄入导致体重增加或其他健康问题。

如何做百果酥饼才好吃

制作上海小吃百果酥饼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

低筋面粉：200克

猪油：80克

糖粉：60克

鸡蛋：1个

牛奶：60毫升

全蛋液（用于刷面）：适量

白芝麻：适量

杏仁片（或其他坚果碎）：适量

步骤：

1. 准备阶段：

将所有食材称量准备好。

预热烤箱至180°C。

2. 和面：

在一个大碗中，将低筋面粉、糖粉和猪油混合均匀。

加入鸡蛋和牛奶，用筷子搅拌成面团，直到没有干粉。

将面团盖上保鲜膜放置一段时间进行松弛。

3. 准备馅料：

如果使用现成的豆沙馅，将其分成每份约30克的小球备用。

如果使用自己熬制的豆沙馅，需要将豆沙馅搓成小丸状，确保馅料均匀。

4. 包馅：

将松弛好的面团分成若干小份，每份约15克。

取一份面团，用手掌压扁，然后放入一颗豆沙馅（或自己准备的馅料），收口捏紧朝下放置。

5. 成型：

将包好馅料的面团轻轻按压成直径约10厘米的圆饼。

在圆饼表面刷上一层薄薄的蛋液。

撒上白芝麻和杏仁片（或其他坚果碎），注意不要撒得太多以免影响口感。

6. 烘焙：

将成型的百果酥饼摆放在烤盘上，注意留出一定的间距以便受热均匀。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约20-25分钟，直到酥饼表面金黄且底部敲起来有空心感。

7. 冷却：

烘焙完成后，将百果酥饼取出放置在烤架上冷却至室温。

也可以在室温下放置一段时间，让酥饼更加稳定。

小贴士：

面团和馅料的比例可以根据个人口味进行调整。

烤箱温度和时间可以根据实际情况进行微调，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人喜好在酥饼表面添加其他装饰，如巧克力酱、水果等。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的上海小吃百果酥饼了。

KEY: 百果酥饼

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