肉丝春卷的做法

上海小吃：肉丝春卷

上海小吃中的肉丝春卷，是深受市民喜爱的经典美食。春卷皮薄馅嫩，色泽金黄，香气扑鼻。制作时，将猪肉切成细丝，与豆芽、胡萝卜等蔬菜混合，调味鲜美。外层的春卷皮包裹着丰富的馅料，一口咬下，肉丝鲜嫩多汁，蔬菜爽脆可口。春卷的馅料多样，可根据个人口味调整，既可做早餐，也适合作为下午茶的小点心。它不仅是上海的传统美食，更是街头巷尾常见的小吃，体现了上海人对美食的热爱和追求。

肉丝春卷的做法

上海小吃肉丝春卷的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

肉丝春卷的制作材料：面粉500克，猪瘦肉150克，白菜100克，花生油1500克（约耗300克），料酒10克、味精、白糖各10克，湿生粉100克，鲜汤150克，精盐、生油、辣酱油或米醋各适量。

肉丝春卷的介绍：上海最著名的特色点心。春卷是我国的传统名点，相传始于唐代，当时的习俗是立春时用薄饼裹包生菜食用。也有人考证，春卷始于北宋。清代满汉全席中也有"春卷"。如今春卷不仅在全国闻名，而且还流传到美国、加拿大、意大利、日本、法国等国家，在丹麦还出现了"中国春卷大王"。

肉丝春卷的特色：

外皮色泽金黄，皮脆内鲜香。

教您肉丝春卷怎么做，如何做肉丝春卷

1.将猪肉洗净切成丝。白菜择洗净，切成7厘米长、0.2厘米宽的丝。

2.锅内加油15克烧热，放入肉丝煸炒，然后加料酒、白菜丝、白糖、精盐、味精、鲜汤，烧至白菜酥烂时，用湿生粉勾芡，出锅待用。

3.盆内放入面粉，加少许精盐，再加冷水350克揉匀成浆。平底锅置小火上烧热，用油布在锅中擦一遍，然后右手抓起一块面浆，放到平锅上迅速转动，使成直径约20厘米的春卷皮子，烘干后揭起，叠在一起用湿毛巾盖上，防止皮子变干发脆。

4.皮子逐张分开摊在工作台上，放入馅料25克，再将皮子从里向外折，左右两边向中间折拢成长约20厘米、宽约2.5厘米的长条状，接缝处用馅料卤汁粘住，即成春卷生坯。

5.锅内加花生油，烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至外皮发脆呈金黄色时，即可捞起。食时蘸辣酱油或米醋即可。

肉丝春卷的制作要领：

1.勾芡不宜太稀；

2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。

肉丝春卷配料及功效--肉丝春卷特色

上海小吃肉丝春卷的配料主要包括面粉、猪肉（或鸡肉）、葱姜蒜、精盐、猪油等。这些配料经过精细的加工，使得春卷外皮酥脆，内馅鲜美。

以下是肉丝春卷的特色：

1. 口感层次丰富：春卷的外皮酥脆，与内馅的鲜嫩猪肉或鸡肉形成了鲜明的对比，口感层次丰富。

2. 味道鲜美：猪肉或鸡肉经过腌制和炒制后，味道鲜美，与葱姜蒜等调料的香味相互融合，使得整道菜品味道浓郁。

3. 营养丰富：春卷中的猪肉或鸡肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，经过烹饪后更加易于人体吸收，具有一定的营养价值。

4. 制作简便：春卷的制作过程相对简单，只需将配料包裹在面皮中，经过油炸即可完成，适合家庭制作和食用。

此外，肉丝春卷还可以根据个人口味进行不同的搭配，如加入豆芽、白菜等蔬菜，或者搭配番茄酱、甜辣酱等调味品，使得口感更加丰富多样。

请注意，虽然春卷美味可口，但热量较高，不宜过量食用。在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和健康。

如何做肉丝春卷才好吃

上海小吃中的肉丝春卷是一道非常经典且美味的点心。以下是制作肉丝春卷的步骤和所需材料：

材料：

春卷皮（可以自制或购买现成的）

猪里脊肉 200克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱 适量

姜 适量

盐、胡椒粉、生抽、料酒、白芝麻、食用油 适量

步骤：

1. 准备馅料：

猪里脊肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒和少许葱姜末，搅拌均匀腌制10分钟。

青红椒洗净切丝，葱姜切末备用。

2. 包春卷：

取一张春卷皮，放入适量的肉丝馅料，然后放入切好的青红椒丝和葱姜末。

将春卷皮的这一端往馅料方向折起，紧紧包裹住馅料，然后继续往另一端卷起，卷到中间时稍微用力捏紧，防止馅料漏出。

可以用少许水或面糊涂抹在春卷皮的边缘，帮助封闭。

3. 炸春卷：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），放入春卷中小火炸至金黄色。

炸好后，用筷子轻轻夹起春卷，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

4. 装盘：

将炸好的肉丝春卷摆放在盘中，可以搭配甜酸酱或其他自己喜欢的调料一起享用。

小贴士：

春卷皮要卷得紧实，否则炸制时容易散开。

炸春卷时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整馅料的口味和配料，比如加入虾仁、木耳等。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的上海小吃肉丝春卷了！

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