上海扁豆糕的做法

上海小吃：上海扁豆糕

上海扁豆糕，是上海地区的传统名点，以其独特的口感和丰富的营养深受喜爱。此糕点以扁豆为主要原料，经过精心研磨、熬制而成。色泽金黄，口感软糯，甜而不腻。扁豆富含蛋白质、维生素等营养成分，不仅美味可口，还具有健脾养胃、益气补中的功效。在制作过程中，还会加入豆沙、枣泥等馅料，使得口感更加丰富多样。无论是作为点心还是零食，上海扁豆糕都是上海人民喜爱的美食之一，体现了上海独特的饮食文化。

上海扁豆糕的做法

上海小吃上海扁豆糕的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

上海扁豆糕的制作材料：扁豆600克，豆沙200克，白糖400克，食用红色素少许，食碱水数滴。

上海扁豆糕的特色：

色泽鲜艳，清凉柔嫩，香甜可口，是上海传统的夏令特色糕团点心。

教您上海扁豆糕怎么做，如何做上海扁豆糕

1.将扁豆洗净，用沸水泡10分钟，去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴食碱水，入笼蒸至酥烂取出，冷却后带水用网筛擦成泥，用纱布压干水分，即成扁豆粉泥，放入冰箱冷凝约30分钟。

2.取一半白糖，用食用红色素染红成玫瑰色糖。

3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的薄片，平放在案板上，去掉布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。

上海扁豆糕的制作要领：铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀，操作过程不要进入生水。

上海扁豆糕配料及功效--上海扁豆糕特色

上海扁豆糕的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于上海扁豆糕的详细介绍：

配料

1. 扁豆：精选优质白扁豆，清洗干净后浸泡数小时，直至变软。

2. 粳米：选用上等粳米，提前浸泡后磨成细腻米浆。

3. 红糖：选用上等红糖，为糕点增添甘甜。

4. 果脯、蜜枣、金桔饼等：这些配料丰富了口感，提升了营养价值。

5. 玫瑰花瓣、枣泥等：增添了独特的香气和风味。

功效

1. 健脾养胃：扁豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有健脾养胃的作用。对于脾胃虚弱、消化不良等问题有一定的调理效果。

2. 清热解毒：扁豆中含有的活性成分具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，改善皮肤状况。

3. 补血益气：适量食用扁豆糕可以补充身体所需的铁元素和维生素B族，有助于预防贫血，促进气血的生成。

4. 增强免疫力：扁豆中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 美容养颜：玫瑰花瓣和枣泥等配料对皮肤有滋润作用，长期食用可改善肤色暗沉，使肌肤更加光滑细腻。

上海扁豆糕特色

1. 外观精美：上海扁豆糕的制作工艺精湛，每一块糕点都呈现出精美的花纹和图案，让人垂涎欲滴。

2. 口感丰富：糕点外酥里嫩，口感层次丰富，既有扁豆的清香，又有红糖的甘甜，还有果脯、蜜枣等配料的香甜。

3. 营养均衡：除了主要的扁豆成分外，还添加了多种其他食材，使得糕点在营养上更加均衡。

4. 文化底蕴深厚：上海扁豆糕作为上海地区的传统美食，承载着丰富的历史文化底蕴，也是人们品尝上海风情的重要载体。

总之，上海扁豆糕凭借其独特的配料和显著的功效，成为了上海地区一道具有代表性的美食。

如何做上海扁豆糕才好吃

上海扁豆糕是一道美味的传统上海小吃，下面是制作上海扁豆糕的详细步骤：

所需材料：

1. 扁豆：500克

2. 糯米粉：200克

3. 粳米粉：50克

4. 白糖：100克

5. 水：适量

6. 香叶（月桂叶）：几片

7. 桂皮：一小段

8. 盐：适量

步骤：

1. 将扁豆洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到扁豆变软烂，但不可煮得太烂，以保持口感。炖煮过程中可以加入适量的盐，以增加扁豆的味道。

2. 将炖好的扁豆捞出，沥干水分，放入大碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀，待用。

3. 将糯米粉、粳米粉和适量的白糖混合在一起，搅拌均匀，备用。

4. 将炖好的扁豆倒入面糊中，搅拌均匀，使每一粒扁豆都裹上面糊。

5. 将裹好面糊的扁豆倒入模具中，模具上可以刷一些油，以防止扁豆粘在模具上。

6. 将模具放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，直到扁豆糕完全凝固。

7. 蒸好后，将扁豆糕取出，倒扣在盘中，即可食用。

注意事项：

1. 扁豆需要炖煮到软烂，但不宜煮得太烂，以保持口感。

2. 面糊中的糯米粉和粳米粉的比例可以根据个人口味进行调整。

3. 蒸制时间需要根据模具的大小和扁豆糕的厚度进行调整，避免蒸过头导致扁豆糕过于干燥或者不熟。

希望这些步骤能够帮助您制作出美味的上海扁豆糕！

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