油汆排骨年糕的做法

上海小吃：油汆排骨年糕

油汆排骨年糕是上海的特色小吃，深受当地人喜爱。选用新鲜排骨，搭配秘制酱料，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。年糕则选用口感软糯的米粉，经油炸后外酥里嫩，与排骨的鲜香相得益彰。每一口都能品尝到排骨的醇厚与年糕的软糯，既有排骨的咸香，又有年糕的甜味。此外，油汆排骨年糕的制作工艺讲究，确保每一份小吃都能达到色香味俱佳的效果。无论是作为早餐还是下午茶点，都是绝佳的选择，让人回味无穷。

油汆排骨年糕的做法

上海小吃油汆排骨年糕的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

油汆排骨年糕的制作材料：大排骨1000克，水磨小年糕500克（约20条），熟猪油500克（约耗25克），酱油、白糖各350克，味精1.5克，葱花25克，姜末5克，料酒50克。

油汆排骨年糕的介绍：上海最著名的传统名点。有两种制法：一种是上海小常州排骨年糕，排骨用调味品腌渍，直接入油酱汁锅汆制而成，色泽深红。此种创始于20世纪20年代末，盛行于30年代，至今一直深受人们喜爱。另一种是上海鲜得来排骨年糕，排骨用调味品腌渍，挂上淀粉，入油锅炸熟取出，食用时蘸甜面酱。下面介绍小常州排骨年糕的制法。

油汆排骨年糕的特色：

色泽深红，鲜嫩味美。

教您油汆排骨年糕怎么做，如何做油汆排骨年糕

1.将排骨剁成100克一块的块，用刀面平拍几下，再用刀在沿边间隔切三刀（须切断筋，以免油汆时卷起），然后放入盆内，加酱油100克、料酒10克、葱花5克、姜末1.5克拌匀。

2.锅内加适量熟猪油烧热，再加入葱花、姜末、白糖250克、料酒、酱油、味精、清水搅拌，烧至七成热时，改用小火，放入排骨，煮约6分钟（约七成熟）排骨变深红色时捞出，沥去油。

3.用剪刀在排骨的肉上剪三刀（剪至近骨头处），再放入油锅内炸约5分钟，呈橘红色时即成。

4.锅内留余油少许，放入白糖、酱油、味精烧至糖溶化，再将小年糕分散地放入锅中，烧7-8分钟，至年糕柔软呈金黄色时捞出，放在排骨碗中。

油汆排骨年糕的制作要领：排骨要腌渍入味，油炸时不要旺火，以免焦煳。

油汆排骨年糕配料及功效--油汆排骨年糕特色

上海小吃油汆排骨年糕的配料主要包括排骨、年糕、豆芽、金针菇、葱姜蒜、精盐、胡椒粉、鸡精、色拉油等。这些配料经过精心搭配，使得油汆排骨年糕口感丰富，既有排骨的鲜美，又有年糕的软糯，再加上豆芽和金针菇的爽脆，以及葱姜蒜的提味，使得整道小吃美味可口。

在制作过程中，排骨经过焯水去除血水和杂质，然后与年糕一起放入热油中快速炸制，使排骨表面形成金黄色的外皮，口感酥脆。同时，年糕也因为高温油炸而变得更加软糯。最后，将炸好的排骨和年糕盛入盘中，撒上葱花和红椒末作为点缀，色彩鲜艳，香气扑鼻。

油汆排骨年糕的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。首先，它采用了油汆的方式烹饪排骨，这种烹饪方式能够使排骨表面形成一层金黄色的外皮，不仅增加了排骨的美观度，还使其更加酥脆可口。其次，年糕作为这道小吃的另一大主角，与排骨的鲜美相互映衬，使得整道小吃更加美味。此外，豆芽和金针菇的爽脆口感以及葱姜蒜的提味也使得这道小吃更加丰富多彩。

在功效方面，排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙、增强免疫力等功效。而年糕则是一种营养丰富的食品，含有碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，具有健脾养胃、促进消化等功效。因此，油汆排骨年糕是一道既美味又健康的美食。

总的来说，上海小吃油汆排骨年糕以其独特的配料和烹饪方法，以及丰富的口感和功效，成为了上海地区一道著名的特色小吃。

如何做油汆排骨年糕才好吃

要制作美味的上海小吃油汆排骨年糕，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 排骨：适量，选择新鲜的排骨，切成小块。

2. 年糕：适量，选择口感软糯的年糕。

3. 葱姜蒜：适量，切碎，用于增添风味。

4. 盐：适量，用于腌制排骨。

5. 白胡椒粉：适量，用于增加排骨的鲜味。

6. 料酒：适量，用于腌制排骨。

7. 淀粉：适量，用于裹排骨，使其更加嫩滑。

8. 食用油：适量，用于炸排骨和年糕。

制作步骤：

1. 腌制排骨：

将排骨放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以使排骨更加入味且嫩滑。

2. 炸排骨：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的排骨逐个放入锅中，中火炸至金黄色和酥脆，然后捞出沥油。

3. 准备年糕：

将年糕切成小块，用温水泡软，或者用微波炉加热至软糯。

4. 组合排骨和年糕：

取一个碗或盘子，先放入炸好的排骨，再铺上泡软或加热后的年糕块。

5. 油汆：

锅中留少许底油，放入剩下的葱姜蒜爆香。

倒入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，使排骨和年糕充分融合。

最后，用筷子或勺子将汤汁和排骨、年糕一起舀出，装入盘中即可。

6. 搭配调料：

根据个人口味，可以搭配番茄酱、甜辣酱等调料享用。

注意事项：

炸排骨时要注意安全，避免油溅。

煮汤汁时要控制好火候，避免烧干或烧焦。

年糕的烹饪时间不宜过长，以免过于软糯影响口感。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的上海小吃油汆排骨年糕了！

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