鸡粥的做法

上海小吃鸡粥

上海小吃中的鸡粥，是一道深受食客喜爱的经典佳肴。选用嫩鸡熬制鲜美的鸡汤，再与特制的米粥相融合，口感细腻，香气扑鼻。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与米粥的绵软，让人回味无穷。此外，鸡粥中还常加入葱花、姜末等调料，既提升了风味，又增加了营养价值。无论是作为早餐还是下午茶点，鸡粥都是上海人喜爱的选择，体现了上海美食的精致与美味。

鸡粥的做法

上海小吃鸡粥的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

鸡粥的制作材料：活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。

鸡粥的介绍：上海最著名的点心。20世纪20年代初，由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。

鸡粥的特色：

肉鲜嫩，粥味美，营养丰富。

教您鸡粥怎么做，如何做鸡粥

1.将活鸡宰杀，去净毛及内脏洗净，入锅加水3000克烧开，以小火煮全鸡断生取出（一般嫩鸡煮35分钟左右），放入冷开水中冷却，捞出沥干水，在鸡身上抹一层芝麻油。

2.大米淘洗干净，倒入热鸡汤中，加熟猪油用旺火烧沸，改用小火焖1小时，待米粒开花、粥汤浓稠时，放入精盐即成鸡粥。

3.鸡粥盛入碗内，撒上葱花、姜末，并加1/2汤匙熟酱油。食用时，将鸡切成小条块装盘，随带熟酱油一小碟即可。

鸡粥的制作要领：

1.煮好的鸡全身要抹一层芝麻油，以便于保持鸡的金黄色；

2.米粥煮至浓稠为佳；

3.切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。

鸡粥配料及功效--鸡粥特色

上海小吃中的鸡粥，以其独特的配料和显著的功效而广受喜爱。以下是关于鸡粥的特色及其主要配料和功效的详细介绍：

鸡粥特色

1. 口感丰富：鸡粥细腻滑嫩，米香四溢，与鸡肉的鲜美完美融合，呈现出层次丰富的口感体验。

2. 营养均衡：鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，而大米则提供碳水化合物和膳食纤维，使鸡粥成为了一道营养均衡的早餐选择。

3. 简单易做：鸡粥的制作过程相对简单，只需将鸡肉熬煮至熟烂，再加入洗净的大米和水，煮至粥稠即可。这种简单的制作方法使得鸡粥成为家常早餐的理想之选。

主要配料

1. 鸡肉：通常选用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合煮粥。鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 大米：选用上好的大米，如东北大米或泰国香米等，口感滑嫩，易于煮熟。大米是主要的碳水化合物来源，为人体提供能量。

3. 姜片：用于去腥增香，同时增加粥的温暖度。

4. 葱花：用于点缀和增香，使粥更加鲜美可口。

5. 盐：用于调味，使鸡粥的味道更加鲜美。

功效

1. 补气养血：鸡肉富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

2. 健脾养胃：大米具有补脾益胃的作用，与鸡肉搭配煮粥，有助于调理脾胃功能，增强消化吸收能力。

3. 增强免疫力：鸡肉中的多种氨基酸和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 安神助眠：鸡粥中的鸡肉和姜片具有温中散寒、促进血液循环的作用，有助于缓解疲劳，改善睡眠质量。

总之，上海小吃中的鸡粥以其独特的口感、丰富的营养和简单的制作方法而深受人们喜爱。搭配适量的配料，鸡粥不仅能满足味蕾的需求，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做鸡粥才好吃

要制作美味的上海小吃鸡粥，可以按照以下步骤进行：

材料

整鸡 1 只（约 1500 克）

大米 2 杯

姜 3 片

葱 2 根

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

料酒 适量

清水 适量

步骤

1. 准备食材

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

大米洗净，沥干水分。

姜切片，葱切段。

2. 煮鸡

在锅中加入足够的水，放入鸡、姜片和葱段。

加入适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

转小火煮约 30 分钟，至鸡肉熟透且汤汁浓郁。

3. 煮粥

将洗净的大米放入锅中，加入适量的清水。

大火烧沸后转小火，不断搅拌，防止粘底。

煮至粥体浓稠，约 40 分钟。

4. 混合鸡肉和粥

将煮熟的鸡取出，切成块状。

将鸡肉块放入粥中，继续煮沸。

加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。

5. 出锅装盘

关火，撒上葱花即可出锅。

装盘时可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

煮鸡时可以根据个人口味调整煮的时间，确保鸡肉熟透且汤汁浓郁。

煮粥时要注意火候，避免粘底。

可以根据个人喜好添加一些其他配料，如皮蛋、枸杞等，增加口感和营养。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的上海小吃鸡粥了。

KEY: 鸡粥

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