素干炸响铃的做法

浙菜素干炸响铃

浙菜中的素干炸响铃，是一道颇具特色的美食。以豆腐皮为主料，经过精心炸制，外皮金黄酥脆，内部却保持了豆腐皮的嫩滑。炸好的响铃，轻轻一咬，里面便传来“咯嘣咯嘣”的清脆声响，仿佛在口中奏响了一曲美妙的乐章。

这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是素食者不可多得的美味佳肴。在炸制过程中，豆腐皮吸收了足够的油分，使得口感更加醇厚。搭配上特制的甜酸汁，更是让人回味无穷。

素干炸响铃的做法

菜系及功效：浙菜 素斋菜

口味：炸烧味

工艺：干炸

素干炸响铃的制作材料：

主料：山药150克,油皮150克

辅料：胡萝卜50克,冬笋15克,香菇（干）8克,小麦面粉20克

调料：酱油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,椒盐30克,甜面酱30克,花生油40克

素干炸响铃的特色：

菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。

教您素干炸响铃怎么做，如何做素干炸响铃才好吃

1. 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；

2. 胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；

3. 铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；

4. 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；

5. 豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；

6. 每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；

7. 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；

8. 铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；

9. 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；

10. 花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

素干炸响铃的制作要诀：1. 豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感；

2. 炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

素干炸响铃配料及功效--素干炸响铃特色

浙菜中的素干炸响铃是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括以下几个部分：

1. 油面筋：作为这道菜的主要配料之一，油面筋富含碳水化合物和蛋白质，具有健脾养胃、促进消化等功效。

2. 豆腐干：豆腐干富含大豆蛋白和多种微量元素，具有清热解毒、益气补虚等作用。

3. 香菇：香菇含有丰富的维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

4. 油菜：油菜富含维生素C和钙质，有助于润肠通便、强身健体。

5. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等作用。

6. 鸡蛋皮：鸡蛋皮富含卵磷脂和胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老等功效。

7. 花生米：花生米富含脂肪和蛋白质，具有滋补身体、促进生长发育等作用。

这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了浙菜素干炸响铃独特的口感和风味。这道菜品色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富。

素干炸响铃的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：经过油炸后，菜品表面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：食材在油炸过程中迅速膨胀，形成了酥脆的外壳，与内部的软糯口感形成鲜明对比。

3. 营养丰富：菜品中的各种配料富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，对人体健康有益。

4. 口味独特：浙菜素干炸响铃融合了多种调味料的味道，形成了独特的口味，让人回味无穷。

总之，浙菜素干炸响铃以其独特的配料和功效，成为了浙菜中的一道经典佳肴。

如何做素干炸响铃才好吃

要制作美味的浙菜素干炸响铃，可以按照以下步骤进行：

材料：

玉米淀粉（豌豆淀粉）：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

盐：少许

胡椒粉：少许

香油：少许

步骤：

1. 准备面糊：

在一个大碗中，将玉米淀粉、面粉、盐和胡椒粉混合均匀。

慢慢倒入打散的鸡蛋，边倒边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。

2. 制作馅料（可选）：

如果喜欢有馅料的响铃，可以准备一些喜欢的素馅料，如素肉末、蔬菜丁等，并调味好。

3. 制作响铃：

将一小块面糊揉成小圆球，用手掌搓圆。

将圆球放在案板上，用擀面杖或刀背轻轻敲击成薄片，厚度约几毫米。

将薄片卷起，两端稍微捏紧，形成圆筒状。

4. 裹粉炸制：

将做好的响铃先裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面粉。

将裹好粉的响铃轻轻放入温热的油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆。

5. 出锅沥油：

将炸好的响铃用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。

6. 装盘：

将炸好的响铃摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中低温炸至金黄酥脆即可。

面糊的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酥脆的可以多加一些面粉。

可以根据个人喜好添加其他调味料，如辣椒粉、孜然粉等增加风味。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的浙菜素干炸响铃。祝你烹饪愉快！

KEY: 素干炸

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