干炸响铃的做法

浙菜干炸响铃

干炸响铃是浙江地区的一道传统名点，以肚头为原料精心制作而成。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。制作时，先将肚头切成条状，经过腌制后，再裹上脆皮糊，入油锅炸至金黄酥脆。出锅后的响铃，咬上一口，声音清脆，香气扑鼻。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是浙菜中的一道经典佳肴。干炸响铃以其独特的口感和风味，深受食客们的喜爱，是浙江地区餐桌上的常见美食之一。

干炸响铃的做法

菜系及功效：浙菜

口味：炸烧味

工艺：脆炸

干炸响铃的制作材料：

主料：油皮400克,猪里脊肉50克

辅料：鸡蛋黄25克

调料：小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克

干炸响铃的特色：

色泽黄亮，鲜香味美。

教您干炸响铃怎么做，如何做干炸响铃才好吃

1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；

2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；

3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；

4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；

5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；

6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；

7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

干炸响铃的制作要诀：1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；

2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；

3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；

4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；

5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

干炸响铃

干炸响铃配料及功效--干炸响铃特色

浙菜中的干炸响铃是一道色香味俱佳的特色小吃，其配料主要包括以下几种：

1. 豆腐皮：作为干炸响铃的主要原料，豆腐皮富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，具有清热解毒、软坚散结的功效。

2. 猪肉馅：猪肉馅为干炸响铃增添了鲜美的口感，同时提供了一定的营养成分，如蛋白质、脂肪和碳水化合物。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，加入干炸响铃中可以使口感更加细腻、营养更丰富。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使响铃外酥里嫩，口感独特。

5. 芝麻：炸制后在响铃表面粘上芝麻，不仅增加了口感层次，还提升了香味。

干炸响铃的功效主要包括：

1. 补充营养：干炸响铃中的豆腐皮、猪肉馅、鸡蛋和淀粉等配料富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：猪肉馅和鸡蛋等食材有助于促进胃肠道的蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：豆腐皮等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 改善皮肤：芝麻具有滋养头发的作用，干炸响铃沾有芝麻的口感也让人感觉舒适，对改善皮肤有一定的帮助。

此外，干炸响铃还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：经过油炸处理后，豆腐皮变得酥脆可口，而内部的猪肉馅和鸡蛋等食材则保持鲜嫩多汁。

2. 色香味俱佳：干炸响铃色泽金黄诱人，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

3. 制作简单：干炸响铃的制作过程相对简单，只需准备好主要原料和调味料，便可动手制作。

总之，浙菜干炸响铃以其独特的口感和丰富的营养价值成为了人们喜爱的特色小吃之一。

如何做干炸响铃才好吃

要制作美味的浙菜干炸响铃，可以按照以下步骤进行：

材料：

豆腐皮（或豆腐干）：适量

猪肉馅：适量（可选）

鸡蛋：1个

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉：适量

面包糠：适量（可选）

步骤：

1. 准备豆腐皮：

将豆腐皮（或豆腐干）切成小块或条状。

在水中稍微焯一下，去除豆腥味，然后沥干水分。

2. 调味：

如果使用猪肉馅，可以将其与适量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉混合均匀，腌制片刻。如果不需要猪肉馅，可以跳过这一步。

3. 裹粉：

将豆腐皮块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉，确保豆腐皮均匀裹上调料。

4. 裹鸡蛋液和面包糠（可选）：

在豆腐皮上轻轻滴几滴打散的鸡蛋液，使其均匀覆盖。

如果喜欢更酥脆的外壳，可以在豆腐皮上裹上一层薄薄的面包糠。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

小心地将裹好粉的豆腐皮逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的豆腐皮装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

豆腐皮在炸制前一定要沥干水分，否则容易溅油。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的浙菜干炸响铃！

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