山石脆鳝的做法

浙菜山石脆鳝

浙菜中的山石脆鳝，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜的黄鳝为主料，以山石巧妙地装饰在鳝鱼身上，既增加了菜肴的美观性，又提升了其营养价值。烹饪时，鳝鱼经过精心处理，外酥里嫩，与山石的鲜美完美融合。每一口都能品尝到鳝鱼的鲜美和山石的清脆，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精湛技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。

山石脆鳝的做法

菜系及功效：浙菜

山石脆鳝的制作材料：

主料：香菇。酱油,盐,味精,胡椒粉,淀粉。

山石脆鳝的特色：

形如鳝鱼，口感酥香脆，咸鲜口。

教您山石脆鳝怎么做，如何做山石脆鳝才好吃

将香菇剪成3分宽的条状，加入调料淹制，挂上淀粉，放人油锅中炸熟后，摆成山峰状。

山石脆鳝配料及功效--山石脆鳝特色

浙菜中的“山石脆鳝”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括黄鳝、山石花、火腿、香菇、冬笋、青红椒等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：

黄鳝：选用肉质鲜嫩、无鳞无肠的新鲜黄鳝。

山石花：一种野生植物，通常用于清热解毒。

火腿：提供咸香口感，增加菜肴风味。

香菇：香菇肉质厚实，香气浓郁，能提升菜肴品质。

冬笋：冬笋肉质脆嫩，富含膳食纤维，有助于消化。

青红椒：增加色彩对比，同时提供辣味和香甜口感。

2. 辅料：

蒜瓣：增加菜肴的香气和味道层次。

姜片：去腥增香，使菜肴更加美味。

葱段：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。

功效与特点

1. 清热解毒：山石花具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，适合夏天食用。

2. 滋补肝肾：黄鳝富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补肝肾的作用，适合体质虚弱者食用。

3. 强筋健骨：香菇和冬笋等食材富含钙、磷等矿物质，有助于强筋健骨。

4. 活血化瘀：青红椒富含维生素C，具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。

5. 口感丰富：山石脆鳝将黄鳝的鲜嫩与山石花的清脆完美结合，再加上火腿的咸香、香菇的香气、冬笋的脆嫩以及青红椒的酸甜辣味，使得整道菜肴口感丰富多变。

此外，“山石脆鳝”还是一道色香味俱佳的杭州传统名菜，属于浙菜系。其独特的烹饪工艺和丰富的口感让人回味无穷。

请注意，虽然这道菜美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做山石脆鳝才好吃

要制作美味的浙菜山石脆鳝，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝500克

山楂糕100克

鸡蛋2个

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖等调味料

2. 处理食材：

将黄鳝去头尾，洗净后切成段，用料酒、盐腌制10分钟。

山楂糕切成小块备用。

3. 制作脆鳝：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的黄鳝均匀裹上一层鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 制作山石汁：

另起锅，加入适量的清水，放入葱姜蒜爆香，然后加入山楂糕块，小火煮几分钟至山楂糕软烂，此时可以加入适量的白糖和盐调味，煮至汁浓即可。

5. 装盘：

将炸好的脆鳝放入盘中，均匀地淋上山石汁即可。

6. 注意事项：

黄鳝要选用新鲜的，不要使用变质或腥臭的黄鳝。

炸黄鳝时油温不要太高，以免炸焦影响口感。

山楂糕的软烂程度可以根据个人口味进行调整。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如辣椒粉、花椒粉等，以增加菜肴的风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜山石脆鳝。

KEY: 山石

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