脆鳝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:09:03浏览量（）
家常菜脆鳝
脆鳝是家宴中的一道经典菜肴，选用新鲜黄鳝为主料，经过巧妙的烹饪工艺，鳝鱼肉质鲜嫩，口感爽脆。制作时，先将鳝鱼切段，用姜丝、葱段等爆香，再加入调好的酱汁翻炒。待鳝鱼熟透后，出锅前撒上翠绿的葱花和红辣椒丝，色泽诱人，香气扑鼻。这道菜既保留了鳝鱼的鲜美，又增添了独特的风味，深受家人喜爱。脆鳝的独特口感和丰富的营养价值，成为了家常菜中的一道亮丽风景线。
脆鳝的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味：酸甜味
工艺：溜
脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼250克
调料：花生油50克,酱油25克,盐1克,醋10克,白砂糖20克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,胡椒粉2克
脆鳝的特色：
香酥松脆，酸甜适口。
教您脆鳝怎么做，如何做脆鳝才好吃
1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；
2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；
4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；
5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
脆鳝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
脆鳝
脆鳝配料及功效--脆鳝特色
家常菜“脆鳝”的配料主要包括以下几种，同时我也会简要介绍每种配料的功效：
配料：
1. 黄鳝：作为这道菜的主要食材，黄鳝富含蛋白质、多种维生素和矿物质。
2. 猪肉：增加菜肴的鲜味和口感，猪肉含有丰富的脂肪、蛋白质和必需氨基酸。
3. 豆腐：富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康和造血。
4. 香菇：提供鲜美的口感，并含有多种维生素和矿物质，如香菇多糖具有增强免疫力的作用。
5. 青红椒：增加色彩和口感，青红椒富含维生素C和胡萝卜素。
6. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时也有助于去腥增香。
7. 料酒：用于腌制鳝鱼，去腥味，增加风味。
8. 盐：调味，使菜肴符合口味需求。
9. 胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气。
功效：
1. 黄鳝：富含蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力；同时含有多种维生素，对眼睛健康有益。
2. 猪肉：提供能量和必需脂肪酸，有助于维持身体健康；猪肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有利。
3. 豆腐：富含钙质，有助于骨骼和牙齿的健康；同时含有大豆异黄酮等植物化学物质，具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性。
4. 香菇：含有香菇多糖，能够增强人体免疫力，延缓衰老；香菇还含有多种维生素和矿物质，对身体健康有益。
5. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力；同时青红椒的辛辣味还能刺激食欲。
6. 葱姜蒜：具有独特的香气和味道，能够提升菜肴的品质和口感；同时葱姜蒜还含有多种挥发油和硫化合物，具有抗菌、消炎等作用。
7. 料酒：能去腥味、增香，使菜肴更加美味可口；同时料酒还能在一定程度上促进血液循环和新陈代谢。
8. 盐：是调味的基本元素之一，能够增强菜肴的味道和口感；但是摄入过多可能对健康不利，应适量摄入。
9. 胡椒粉：具有辣味和香气，能够提升菜肴的口感层次；同时胡椒粉还具有一定的药用价值，如温中散寒、消食等。
总之，“脆鳝”这道家常菜通过搭配多种食材，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合家庭日常食用。
如何做脆鳝才好吃
所需材料：
1. 黄鳝 500克
2. 大葱 1根
3. 生姜 1块
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 适量
6. 花椒 适量
7. 料酒 适量
8. 生抽 适量
9. 白糖 适量
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 淀粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成段。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 将鳝鱼段放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、白糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后加入花椒，小火慢慢炒出香味。
4. 加入干辣椒段，翻炒均匀。
5. 将腌制好的鳝鱼段放入锅中，大火翻炒至鳝鱼段表面变色。
6. 加入大葱段、生姜片和大蒜末，继续翻炒均匀。
7. 最后加入适量的生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 黄鳝要选用新鲜的，不要选用变质或者有异味的。
2. 炒鳝鱼时要控制好火候，避免炒焦或者炒不熟。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。
希望以上步骤能够帮助您做出美味的脆鳝！
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