白切鸡的做法

闽菜白切鸡

闽菜白切鸡是一道经典家常菜，以三黄鸡为主料，辅以姜、葱等调料烹制而成。制作时，先将鸡洗净，放入沸水中焯烫至熟透，然后捞出沥干水分。接着，将鸡肉切成小块，摆放在盘中。最后，撒上葱花、香菜等佐料，淋上特制酱汁即可。白切鸡的皮滑肉嫩，滋味鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了闽菜的独特风味，是家常美食中的佼佼者。

白切鸡的做法

菜系及功效：闽菜

白切鸡的制作材料：

主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

白切鸡的特色：

客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。

教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃

把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

白切鸡

白切鸡配料及功效--白切鸡特色

闽菜中的白切鸡是一道经典家常菜，其特色在于鸡肉鲜嫩，原汁原味，皮滑肉香。以下是制作白切鸡所需的配料及其功效：

配料：

1. 土鸡：选择肉质紧实、味道鲜美的土鸡。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升香味，增加食欲。

4. 盐：调味用。

5. 胡椒粉：增加风味，提升口感层次。

6. 芝麻油：用于最后淋鸡上，增加香气和光泽。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。

2. 姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，能辅助驱散体内寒气。

3. 葱：具有发表透疹、解毒消肿的作用，能辅助缓解感冒症状。

4. 盐：是人体必需的调味品，能强化食物味道，同时维持体内电解质平衡。

5. 胡椒粉：具有温中散寒、行气止痛的功效，还能增加食欲。

6. 芝麻油：富含不饱和脂肪酸，具有润肠通便、美容养颜的作用。

制作步骤：

1. 将土鸡洗净，放入锅中，加入足够的水和姜片、葱段。

2. 大火烧开后转小火煮约10分钟，使鸡煮熟透。

3. 关火后，将鸡捞出放入冰水中浸泡10分钟，使皮肉紧致。

4. 切片后淋上芝麻油和少许盐、胡椒粉调味即可。

白切鸡作为闽菜的代表之一，不仅美味可口，还富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。

如何做白切鸡才好吃

制作闽菜白切鸡，你需要以下食材和步骤：

食材

整鸡 1 只（约 1000 克）

姜 3 片

大葱 2 根

盐 适量

鸡精或味精 适量（可选）

花生油 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐，确保盐均匀覆盖在鸡肉上。

2. 腌制鸡肉：

将姜切片，大葱切段，将一半的姜片和大葱段塞入鸡腔内。

盖上鸡头，放入蒸锅中，大火蒸约 15-20 分钟，具体时间根据鸡的大小调整。

3. 冷却鸡肉：

蒸好的鸡取出，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

然后取出鸡，沥干水分。

4. 准备蘸料（可选）：

根据个人口味，准备一些蘸料，如生抽、姜末、蒜末、香醋等。

5. 烹饪鸡肉：

在锅中加入适量的花生油，烧至七成热。

将鸡肉放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6. 切片上桌：

将鸡肉取出，切成块状或条状。

撒上适量的葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。

小贴士

蒸鸡的时间要根据鸡的大小和蒸锅的火力适当调整。

炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。

白切鸡的关键在于鸡肉的鲜嫩和原汁原味，所以腌制和蒸煮的时间要控制好。

可以根据个人口味添加其他调料，如花椒、八角等，增加风味。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的闽菜白切鸡了。

KEY: 白切鸡

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