盐水鸡肫的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:23:48浏览量（）
湘菜盐水鸡肫
湘菜盐水鸡肫，鲜嫩多汁，香气扑鼻。选用肉质饱满的鸡肫，搭配秘制盐水，经过腌制、煮熟等工序，呈现出独特的风味。鸡肫肉质紧实，入口即化，盐水香醇，咸淡适宜，让人回味无穷。此菜适合家常享用，亦可作为下酒菜。每一口都能感受到湘菜的酸辣与香醇，让人陶醉其中。盐水鸡肫不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着湖南人民的热情与味蕾享受。快来品尝这道地道的湘菜，感受不一样的湘味风情吧！
盐水鸡肫的做法
菜系及功效：湘菜
口味：五香味
工艺：卤
盐水鸡肫的制作材料：
主料：鸡肫1500克
辅料：香菜150克
调料：料酒25克,盐10克,味精2克,花椒15克,桂皮10克,大葱15克,姜15克,香油15克
盐水鸡肫的特色：
酥烂鲜香，味美可口。
教您盐水鸡肫怎么做，如何做盐水鸡肫才好吃
1.葱、姜拍破，香菜摘洗净。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋，洗净，下入开水锅内氽捞出，洗净血沫，装入陶器内，放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升，上笼蒸2小时左右取出，晾凉，将鸡肫切成约1厘米厚的片，摆入盘内，拼香菜，淋香油即成。
盐水鸡肫的制作要诀：鸡胗又称鸡肫。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
盐水鸡肫配料及功效--盐水鸡肫特色
1. 鸡肫：即鸡胗，是鸡的胃部分，肉质紧密且耐嚼，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 食盐：作为调味品，食盐能够突出盐水鸡肫的风味。
3. 花椒：具有麻味，能提升盐水鸡肫的口感层次。
4. 八角：增添香气，使盐水鸡肫更加美味可口。
5. 桂皮：提供温暖的香气，与花椒、八角等香料一同赋予盐水鸡肫独特的风味。
6. 姜片：去腥增香，同时提升盐水鸡肫的口感。
7. 葱段：增加香气和味道，使盐水鸡肫更加鲜美。
8. 料酒：去腥增香，同时提升盐水鸡肫的风味。
9. 白胡椒粉：提升盐水鸡肫的香气和口感层次。
10. 白糖：平衡盐分，使盐水鸡肫的味道更加鲜美。
盐水鸡肫的功效主要包括：
1. 补充营养：鸡肫富含蛋白质、微量元素等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：鸡肫质地紧密且耐嚼，有助于促进唾液和胃液的分泌，增强消化功能。
3. 温中健脾：盐水鸡肫具有一定的温中健脾作用，对于脾胃虚寒、消化不良等病症有一定的缓解作用。
4. 增强免疫力：鸡肫中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
盐水鸡肫的特色在于其独特的风味和口感。经过腌制和炖煮后，鸡肫肉质鲜嫩多汁，口感鲜美。同时，加入的各种香料使得盐水鸡肫香气扑鼻，味道浓郁。此外，盐水鸡肫还具有一定的药用价值，被认为具有温中健脾、补气养血等功效。
如何做盐水鸡肫才好吃
制作湘菜盐水鸡肫，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
鸡肫：500克
姜：适量
蒜：适量
青葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡精：适量
红油辣椒：适量（可选）
香菜：适量（可选）
步骤
1. 准备鸡肫：
将鸡肫清洗干净，去除多余的毛发。
切成适当大小的块状。
2. 腌制鸡肫：
在鸡肫中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和蒜末，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 煮盐水鸡肫：
在锅中加入适量的清水，放入腌制好的鸡肫。
大火烧开后转小火，煮约10-15分钟，至鸡肫熟透且口感软糯。
4. 冷却：
将煮好的鸡肫捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟，使鸡肫更加爽脆。
5. 调味：
根据个人口味，可以加入适量的红油辣椒、鸡精等调味料。
6. 装盘：
将调味好的盐水鸡肫装入盘中，撒上切好的青葱末和香菜末作为点缀。
7. 享用：
小贴士
腌制鸡肫时，可以根据个人口味调整调料的用量。
煮鸡肫时，火候要掌握好，避免煮得过老或过生。
冷却时，冰水的温度不宜过高，以免影响鸡肫的口感。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的湘菜盐水鸡肫了！
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