清汤滑鸡球的做法

湘菜清汤滑鸡球

湘菜清汤滑鸡球，鲜香诱人，汤清味美。精选嫩鸡，肉质鲜嫩，搭配秘制清汤，口感醇厚。烹饪时，鸡肉经过腌制后，入味且保持嫩滑。清汤则选用上等骨头熬制，富含营养，为鸡肉增添鲜香。菜品色泽金黄，球体饱满，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与汤汁的醇厚，回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，湘菜清汤滑鸡球都堪称一绝，深受食客喜爱。

清汤滑鸡球的做法

菜系及功效：湘菜

清汤滑鸡球的制作材料：

主料：去骨母鸡肉300克。熟火腿50克,口蘑15克,鸡蛋5个,小白菜苞12个。熟猪油750克(实耗50克),料酒25克,精盐5克,味精1．5克,胡椒粉0．5克,白糖2．5克,干淀粉50克,鸡清汤500克。

教您清汤滑鸡球怎么做，如何做清汤滑鸡球才好吃

1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。

2．鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。

3．将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。

4．食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。

清汤滑鸡球

清汤滑鸡球配料及功效--清汤滑鸡球特色

湘菜清汤滑鸡球的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

鸡胸肉：300克，切成小块或片状。

猪骨汤或鸡骨汤：适量，用于熬制清汤。

2. 辅料：

姜片：几片，用于去腥增香。

葱段：适量，用于增香提鲜。

盐：适量，用于调味。

白胡椒粉：少许，用于增加汤的辣味和香气。

淀粉：适量，用于腌制鸡肉，使其更加嫩滑。

鸡蛋：1个，用于裹粉炸鸡球。

3. 调料：

料酒：适量，用于腌制鸡肉，去腥味。

生抽：少许，用于上色和增加鲜味。

盐：适量，用于腌制和调味。

胡椒粉：少许，用于增加汤的层次感。

清汤滑鸡球特色：

1. 汤清味美：湘菜清汤滑鸡球的最大特色就是汤清味美，不油腻。使用猪骨汤或鸡骨汤熬制汤底，加入姜片、葱段等调料，熬制出的汤清澈透亮，口感鲜美。

2. 鸡肉嫩滑：滑鸡球采用腌制和炸制相结合的方法，鸡肉经过腌制后更加入味，再经过油炸至金黄酥脆，入口即化，保持了鸡肉的嫩滑口感。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有很好的滋补作用。搭配清汤食用，既能满足口感需求，又能补充身体所需的营养。

4. 辣味十足：在湘菜中，辣味是一种重要的口味。清汤滑鸡球虽然以清汤为主，但加入辣椒等调料后，也具有一定的辣味，满足了食客对辣味的追求。

5. 造型美观：滑鸡球造型美观，色泽金黄诱人，搭配清汤食用，更加开胃可口。

总之，湘菜清汤滑鸡球以其独特的汤清味美、鸡肉嫩滑、营养丰富、辣味十足以及造型美观等特点，深受食客喜爱。

如何做清汤滑鸡球才好吃

制作湘菜清汤滑鸡球，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鸡胸肉 300克

葱姜蒜适量

干香菇 5朵（或使用鲜香菇）

猪油 或 植物油 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生粉 适量

鸡蛋 1个

清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和少许生粉，拌匀腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中，加入少许生粉，搅拌均匀。

2. 准备汤底：

葱姜蒜切末，干香菇提前泡发，洗净后切片备用。

锅中倒入适量清水，加入葱姜蒜末和香菇片，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出葱姜蒜和香菇，保留汤底。

3. 炸鸡球：

锅中倒入足够的植物油，油温升至7成热时，将腌制好的鸡胸肉块裹上鸡蛋液，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作清汤：

将炸好的鸡球重新放入锅中，加入之前熬制的高汤（或清水），大火烧开后转小火煮5分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

5. 调味出锅：

根据个人口味，可适当加入盐、白胡椒粉等调味料进行最后调整。

汤锅烧开后关火，撒上葱花点缀，即可盛出享用美味的湘菜清汤滑鸡球。

小贴士：

鸡肉腌制时，除了盐、料酒、白胡椒粉和生粉外，也可以加入一些五香粉或辣椒粉增加风味。

炸鸡球时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

煮汤时火候要掌握好，避免大火煮沸导致汤汁浑浊。

可以根据个人喜好加入一些其他配料，如豆芽、豆皮等增加口感和营养价值。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜清汤滑鸡球了。

KEY: 滑鸡球

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