原蒸甲鱼裙腿的做法

湘菜原蒸甲鱼裙腿

湘菜原蒸甲鱼裙腿，鲜嫩无比，令人垂涎。选用肉质细腻、裙边丰厚的甲鱼，经过原汁原味的方式蒸制而成。裙腿部分尤为突出，肉质鲜美，轻轻一品，满口生香。搭配特制的湘菜调料，更是香气扑鼻，令人回味无穷。这道菜品既体现了湘菜的酸辣口味，又保留了甲鱼的原汁原味，营养丰富，口感绝佳。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能让人流连忘返，充分领略湘菜的魅力。

原蒸甲鱼裙腿的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

原蒸甲鱼裙腿的制作材料：

主料：甲鱼4000克,猪肋条肉（五花肉）250克

辅料：口蘑15克,火腿50克

调料：大蒜（白皮）50克,鸡油25克,料酒50克,盐15克,味精3克,醋50克,胡椒10克,姜25克,大葱25克,胡椒粉1克

原蒸甲鱼裙腿的特色：

汤清浓香，味道鲜美。

教您原蒸甲鱼裙腿怎么做，如何做原蒸甲鱼裙腿才好吃

1.五花肉切片，下入开水锅内氽过，捞出后洗净；熟火腿切薄片；水发口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。葱白切段，姜一半切成米，余下葱和姜拍破。

2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌10分钟后便挤干水分，拌上碎胡椒。先把腿脚爪装入盘内，裙边盖上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、盐、鸡油以及拍破的葱姜和五花肉，有绵白纸封严，上笼蒸约1小时取出，去掉五花肉、葱姜，加入鸡汤500毫升、味精，调好味后再蒸半小时取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即成。

小帖士-健康提示：

死甲鱼不能吃，防止中毒。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

原蒸甲鱼裙腿配料及功效--原蒸甲鱼裙腿特色

湘菜原蒸甲鱼裙腿的配料主要包括甲鱼裙腿、姜片、葱段、米酒、盐以及香油等。这些配料共同作用，赋予了原蒸甲鱼裙腿独特的风味和功效。

配料及功效：

1. 甲鱼裙腿：作为主要食材，甲鱼裙腿肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴壮阳、益肾强骨的功效。

2. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有驱寒的作用，可以增强菜肴的风味。

3. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气，同时也有解表散寒、通经活络的功效。

4. 米酒：米酒具有活血化瘀、祛风散寒、提神醒脑等功效，能够提升菜肴的品质和口感。

5. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味，同时也有助于人体对钙、磷等矿物质的吸收。

6. 香油：香油具有增加菜肴香气、提升口感的作用，同时也有润肠通便、解毒生肌的功效。

原蒸甲鱼裙腿特色：

1. 原汁原味：原蒸甲鱼裙腿保留了甲鱼的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。

2. 蒸制工艺：采用蒸制工艺烹饪而成，能够最大程度地保留食材的营养成分，同时也避免了油炸等不健康的烹饪方式。

3. 配料丰富：搭配了多种配料，使得菜肴口感更加丰富多变，营养更加全面。

4. 健康养生：原蒸甲鱼裙腿注重健康养生，低脂低热量，适合各种人群食用。

总之，湘菜原蒸甲鱼裙腿凭借其独特的配料和烹饪工艺，成为了湘菜中的一道特色菜品，深受食客们的喜爱。

如何做原蒸甲鱼裙腿才好吃

要制作湘菜原蒸甲鱼裙腿并使其美味可口，可以遵循以下步骤：

1. 准备食材：

甲鱼裙腿

姜片

蒜瓣

香菇

冬笋

干辣椒

花椒

香菜

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

老抽

糖

鸡精

2. 处理甲鱼裙腿：

将甲鱼裙腿洗净，去除多余的皮肤和杂质。

切成适口大小的块状。

3. 腌制甲鱼裙腿：

在甲鱼裙腿中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制15-20分钟。

4. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸架放在蒸锅内，确保水能够充分浸没蒸架。

5. 准备其他配料：

将香菇和冬笋切成片状，备用。

如果使用干辣椒，可以提前用温水泡发并切段，备用。

6. 蒸制甲鱼裙腿：

将腌制好的甲鱼裙腿摆放在蒸架上，注意不要堆叠。

在甲鱼裙腿上撒上姜片和蒜瓣，增加香气。

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟（具体时间根据甲鱼裙腿的大小和蒸锅的火力进行调整）。

7. 调味和装盘：

蒸好后，关火，稍微焖2-3分钟，让甲鱼裙腿充分吸收蒸制过程中的香气。

取出蒸盘，将甲鱼裙腿和配料一起倒扣在盘中。

在甲鱼裙腿上撒上泡发好的干辣椒段、花椒和香菜，增加颜色和口感。

8. 热油浇淋（可选）：

锅中加入适量的食用油，烧至七成热后关火。

将热油浇在甲鱼裙腿上，发出“嗤嗤”的声音，增加香气和风味。

现在，美味的湘菜原蒸甲鱼裙腿就制作完成了！可以搭配米饭或面食一起享用。

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