蒜泥拌紫茄的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:19:19浏览量（）
湘菜蒜泥拌紫茄
湘菜蒜泥拌紫茄是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜紫茄子，口感软糯，搭配特制蒜泥，香浓可口。紫茄富含花青素和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的功效。蒜泥则能去腥增香，提升整道菜肴的风味。在制作过程中，将茄子蒸熟后捣成泥，再与蒜泥、调料混合均匀，最后浇上热油激发出蒜香。这道菜色泽诱人，口感细腻，既有紫茄的清香，又有蒜泥的浓郁，是湘菜中的一道经典凉菜，深受食客喜爱。
蒜泥拌紫茄的做法
菜系及功效：湘菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：蒜香味
工艺：拌
蒜泥拌紫茄的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)400克
调料：香菜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖)5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,香油5克,辣椒油5克,酱油膏10克,植物油30克
教您蒜泥拌紫茄怎么做，如何做蒜泥拌紫茄才好吃
1.首先将茄子清洗干净，切约6公分长的段，再切成条状；香菜洗净切末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗净，切成末。
2.将锅中加入适量油，烧至油温，再放进茄子，用中火炸约2分钟左右时茄子熟透，捞出，沥干油，排入盘中。
3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷开水克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克）拌均匀，淋在茄子上即可食用。
蒜泥拌紫茄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
蒜泥拌紫茄配料及功效--蒜泥拌紫茄特色
湘菜蒜泥拌紫茄是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 紫茄子：选择新鲜、紫色的茄子，口感细腻，营养丰富。
2. 大蒜：选用新鲜的大蒜，辛辣味浓，具有独特的香气。
3. 香菜：增加菜肴的香味和视觉效果。
4. 花椒油：提升菜肴的麻味，增加食欲。
5. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
6. 白糖：平衡菜肴的辣味和麻味。
7. 生抽：增加菜肴的色泽和风味。
功效：
1. 清热解毒：紫茄子性凉，有助于清热解毒，适合夏天食用。
2. 润肠通便：紫茄子含有丰富的膳食纤维，有助于润肠通便，预防便秘。
3. 降低血压：茄子含有丰富的钾元素，有助于降低血压，保护心血管健康。
4. 增强免疫力：大蒜富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力的作用。
5. 促进消化：大蒜和辣椒的辛辣味有助于刺激胃液分泌，促进消化。
6. 美容养颜：茄子含有的维生素C有助于美白肌肤，保持皮肤弹性。
特色：
1. 色泽鲜艳：紫茄子经过焯水后呈现出鲜艳的紫色，搭配绿色的香菜和金黄的蒜泥，色彩对比鲜明，令人食欲大增。
2. 口感独特：紫茄子的口感细腻柔软，搭配蒜泥的辛辣和香菜的清香，味道层次丰富。
3. 营养丰富：紫茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，蒜泥则提供了丰富的维生素和矿物质，是一道营养均衡的佳肴。
总之，湘菜蒜泥拌紫茄以其独特的配料和丰富的功效，成为了夏日里一道美味又健康的特色菜品。
如何做蒜泥拌紫茄才好吃
要制作湘菜蒜泥拌紫茄，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
紫茄子：2根
大蒜：5-6瓣
盐：适量
白糖：少许（可选）
生抽酱油：1汤匙
香醋：1茶匙
麻油：1茶匙
辣椒油：1茶匙（根据口味调整）
花椒油：1茶匙
葱花：适量
香菜：适量
步骤：
1. 准备食材：
紫茄子洗净后切成约5厘米长的段，放入蒸锅中蒸至软烂。
大蒜去皮后剁成蒜蓉。
2. 调味：
在一个小碗中，加入盐、白糖、生抽酱油、香醋、麻油、辣椒油和花椒油，搅拌均匀制成调味汁。
3. 混合：
将蒸好的紫茄子沥干水分，摆放在盘子中。
将剁好的蒜蓉均匀地撒在紫茄子上。
将调好的味汁均匀地淋在紫茄子和蒜蓉上。
4. 最后装饰：
撒上葱花和香菜作为点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
蒜蓉的用量可以根据个人口味调整。
如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒油的用量。
蒸茄子时，可以在蒸锅底部放一张纱布，防止茄子皮粘锅。
按照这些步骤，你应该能够制作出美味的湘菜蒜泥拌紫茄。祝你烹饪愉快！
KEY: 拌紫茄
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