嫩姜熘鸡片的做法

湘菜嫩姜熘鸡片

湘菜嫩姜熘鸡片是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，切成薄片，与嫩姜片一同下锅。炒制过程中，加入特制的调味汁，迅速翻炒，使鸡片充分吸收姜汁的香气。成品色泽金黄，口感滑嫩，姜香四溢。嫩姜的微辣与鸡肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，为餐桌增添一抹亮丽的色彩和诱人的香气。

嫩姜熘鸡片的做法

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：溜

嫩姜熘鸡片的制作材料：

主料：鸡肉400克

辅料：子姜25克,香菇（干）13克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)25克

调料：小葱10克,味精1克,盐3克,香油3克,猪油（炼制）40克

嫩姜熘鸡片的特色：

洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。

教您嫩姜熘鸡片怎么做，如何做嫩姜熘鸡片才好吃

1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；

2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；

3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；

4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；

5. 葱切成1 厘米长的段；

6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；

7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；

8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；

9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

嫩姜熘鸡片的制作要诀：1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；

2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

嫩姜熘鸡片配料及功效--嫩姜熘鸡片特色

湘菜嫩姜熘鸡片的配料主要包括鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、植物油、葱姜蒜、红椒等。这些配料在烹饪过程中能够带出鸡肉的鲜嫩口感，并赋予菜肴独特的香气和风味。

关于湘菜嫩姜熘鸡片的具体配料比例，可能会因地区和个人口味而有所差异。一般来说，鸡胸肉会切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉等调料腌制入味；鸡蛋打散后，与腌好的鸡片混合均匀，再加入适量的淀粉拌匀，使鸡片更加滑嫩；葱姜蒜和红椒则切丝或切片，用于炒制时增加香气和色彩。

湘菜嫩姜熘鸡片的主要功效包括：

1. 开胃消食：嫩姜的辛辣味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

2. 温中补虚：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有温中补虚、益气养血的功效。对于脾胃虚寒、气血不足等症状有一定的缓解作用。

3. 活血化瘀：红椒等配料富含维生素C和辣椒素等有益成分，具有活血化瘀、改善血液循环的功效。

此外，嫩姜熘鸡片还具有一定的美容养颜功效。鸡肉富含胶原蛋白和弹性蛋白等营养成分，能够滋润肌肤、增加皮肤弹性和光泽。同时，辣椒素等成分还具有抗氧化、抗衰老的作用。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。

如何做嫩姜熘鸡片才好吃

要制作湘菜嫩姜熘鸡片，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡胸肉 300克

嫩姜 15克（或根据口味调整）

大蒜 3瓣

干辣椒 3个（可选）

青葱 2根

生抽 1汤匙

老抽 少许（用于上色）

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

清水 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉切成薄片，放入碗中。

加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。

打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

2. 准备姜片：

嫩姜去皮，切成薄片备用。

3. 准备调料：

大蒜切片，干辣椒剪成小段，青葱切段。

4. 熘制：

锅中倒入适量油，烧至五成热时（约150摄氏度），下入腌制好的鸡片。

中火快速滑炒至鸡片变色，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，加入大蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。

6. 加入姜片和鸡片：

放入姜片，翻炒均匀。

倒入滑炒好的鸡片，快速翻炒。

7. 调味：

加入1汤匙生抽、少许老抽（用于上色）、白糖和适量盐，翻炒均匀。

8. 最后加入青葱段：

最后撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

炒鸡片时火候要快，保持鸡肉的嫩滑。

姜片可以多一些，增加风味。

根据个人口味，可以适量调整辣椒的用量。

按照这些步骤，你就能做出一道美味的湘菜嫩姜熘鸡片了。

KEY: 嫩姜熘鸡片

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