熘鸡片的做法

私家菜熘鸡片

私家菜熘鸡片是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑鸡胸肉，切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。锅中热油，下入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鸡片翻炒至变色。然后，倒入调好的熘汁（由酱油、糖、醋、水淀粉等混合而成），快速翻炒使鸡片均匀裹上汁液。最后，撒上葱花即可出锅。熘鸡片色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合宴请亲朋好友。

熘鸡片的做法

菜系及功效：私家菜

口味：酸甜味

工艺：软溜

熘鸡片的制作材料：

主料：鸡肉300克

辅料：鸡蛋清38克

调料：植物油50克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜1克,胡麻油12克,料酒12克,盐4克,酱油25克,白砂糖50克,芡粉25克,醋16克

熘鸡片的特色：

酸甜汁，金黄色，鸡片鲜嫩。

教您熘鸡片怎么做，如何做熘鸡片才好吃

1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。

2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。

3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。

4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。

熘鸡片的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约800克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘鸡片配料及功效--熘鸡片特色

私家菜熘鸡片的配料主要包括以下几种：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和去腥味。

3. 干辣椒：提升菜肴的辣味，增加食欲。

4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

5. 料酒：去腥增香，使鸡肉更入味。

6. 生抽、老抽：调味，增加色泽和口感。

7. 白糖：平衡酸甜辣味，使味道更加丰富。

8. 盐：调整菜肴的咸淡口味。

9. 水淀粉：使熘好的鸡片更加滑嫩。

10. 食用油：用于炒制菜肴，增加风味。

熘鸡片的特点主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：经过烹制后，鸡片呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：鸡肉经过腌制和烹制，肉质变得更加鲜嫩，入口即化。

3. 味道鲜美：葱姜蒜、干辣椒等调料的加入，使得菜肴味道丰富，鲜美可口。

4. 麻辣适中：花椒的麻味与辣椒的辣味相互衬托，使得菜肴的辣度适中，不会过于刺激。

5. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质等营养成分，易于消化吸收，适合家庭食用。

此外，熘鸡片还具有一定的养生功效。鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强体力、提高免疫力。同时，葱姜蒜等调料也具有一定的抗菌消炎作用。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能对健康造成不利影响。

如何做熘鸡片才好吃

熘鸡片是一道美味的家常菜，以下是一种制作方法：

食材：

鸡胸肉 300g

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

姜 1小块

大蒜 2瓣

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

白糖 1茶匙

水淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡胸肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、生抽和水淀粉拌匀，腌制10分钟。青椒、红椒去籽洗净，切成小块。大葱切段，姜蒜切片备用。

2. 鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。将腌制好的鸡片沥干水分，裹上一层蛋液。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热。将裹好蛋液的鸡片逐片放入锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香。然后加入青椒、红椒翻炒均匀。

5. 将炸好的鸡片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮2-3分钟。

6. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。撒上葱段即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡片要切得薄而均匀，这样炒出来的鸡片才会口感更好。

2. 炸鸡片时油温不要太高，以免外焦里生。

3. 焖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的家常熘鸡片了。

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