清蒸烧鸭块的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:16:24浏览量（）
湘菜清蒸烧鸭块
湘菜清蒸烧鸭块是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸭块，经过腌制后，以清蒸的方式烹制而成。菜品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。在蒸制过程中，鸭肉的鲜美与调料的味道相互融合，达到了味觉与视觉的完美结合。湘菜清蒸烧鸭块不仅保留了鸭肉的原汁原味，还融入了湘菜的酸辣、香鲜等特色，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是湘菜中的一道经典佳肴。
清蒸烧鸭块的做法
菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
清蒸烧鸭块的制作材料：
主料：烤鸭2000克
辅料：香菇（鲜）50克,小白菜100克
调料：料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克
清蒸烧鸭块的特色：
汤清，酥烂，鲜香，味美。
教您清蒸烧鸭块怎么做，如何做清蒸烧鸭块才好吃
1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
2. 放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
3. 水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
4. 余下葱段切段；
5. 在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
清蒸烧鸭块配料及功效--清蒸烧鸭块特色
湘菜中的清蒸烧鸭块是一道经典且美味的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸭肉：通常使用品质上好的鸭肉，如北京填鸭、绍兴鸭等。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加香气，提升口感。
4. 蒜末：提升香味，去腥。
5. 红椒：增加色泽，提升口感层次。
6. 青椒：增加色泽，提升口感层次。
7. 酱油：用于上色和调味。
8. 蚝油：增加鲜味和光泽。
9. 糖：平衡味道，使菜肴更美味。
10. 料酒：去腥增香，提升口感。
11. 清水：用于炖煮鸭肉，使其更加入味。
12. 盐：调味。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。
2. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于增强食欲。
3. 葱段：葱具有发表透疹、解毒消肿的功效，有助于预防感冒。
4. 蒜末：蒜具有消毒、抗生素的功效，有助于预防感染。
5. 红椒和青椒：富含维生素C和辣椒素，具有增强免疫力、抗氧化的功效。
6. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类和矿物质，具有抗氧化、增强食欲的功效。
7. 蚝油：含有丰富的锌、氨基酸和糖类，具有滋阴补肾、益精壮阳的功效。
8. 糖：具有调节血糖、补充能量的功效。
9. 料酒：具有促进消化、去除腥味的效果。
10. 清水：炖煮过程中能更好地提取鸭肉中的营养成分，使菜肴更加美味。
11. 盐：调味，提升整体口感。
清蒸烧鸭块特色：
1. 原汁原味：清蒸保留了鸭肉的原汁原味，口感鲜美。
2. 营养丰富：鸭肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有很高的营养价值。
3. 色香味俱佳：红椒和青椒的加入使菜肴色彩鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚。
4. 健康养生：低脂、高蛋白、低热量，适合各种人群食用，尤其适合需要控制体重和血脂的人群。
总之，清蒸烧鸭块是一道色香味俱佳、营养丰富的湘菜经典菜肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做清蒸烧鸭块才好吃
材料：
带皮鸭腿或鸭胸肉 500 克
姜 3 片
蒜瓣 3 瓣
青葱 2 根
生姜 1 小块
干辣椒 5 个（可根据口味调整）
花椒粒 少许
料酒 2 汤匙
生抽酱油 3 汤匙
老抽酱油 1 汤匙
白糖 1 茶匙
盐 适量
清水 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸭肉清洗干净，切成大小均匀的块状。姜切片，蒜瓣和青葱切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鸭肉：在鸭肉块中加入适量的盐、料酒、生抽酱油和老抽酱油，充分搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的清水，将蒸架放在蒸锅内。
4. 铺姜蒜和调料：在蒸架上铺上姜片、蒜末、干辣椒段和花椒粒。
5. 摆放鸭肉：将腌制好的鸭肉块摆放在蒸架上，注意不要堆叠。
6. 蒸制鸭肉：将蒸锅放入已烧开的蒸笼中，大火蒸制约 40 分钟至 1 小时，期间可用筷子轻轻戳一下鸭肉，如果能够轻易戳透且肉质变得柔软，说明已经蒸熟。
7. 出锅装盘：将蒸好的鸭肉块取出，撒上切好的青葱末点缀，即可装盘上桌享用。
提示和建议：
腌制鸭肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
蒸制时间根据鸭肉块的厚度和蒸锅的火力适当调整，避免蒸得过火导致肉质变硬。
可以在蒸制前用开水焯一下鸭肉，去除血水和杂质，使口感更加清爽。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜清蒸烧鸭块了。
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