鸭淋粉松的做法

湘菜鸭淋粉松

湘菜中的“鸭淋粉松”是一道颇具特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过精细处理后，与米粉、豆芽等食材一同烹制。在烹饪过程中，鸭肉的鲜美与米粉的滑爽完美融合，再淋上特制的酱汁，使得整道菜品口感丰富，层次分明。粉松的细腻口感与鸭肉的醇厚相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅展现了湘菜的麻辣鲜香，还融入了粉食的细腻与爽滑，是湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

鸭淋粉松的做法

菜系及功效：湘菜

口味：咸鲜味

工艺：汤爆

鸭淋粉松的制作材料：

主料：鸭肉150克,粉丝30克

辅料：肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克

调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克

教您鸭淋粉松怎么做，如何做鸭淋粉松才好吃

1. 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；

2. 火腿切成米粒状；

3. 将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；

4. 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；

5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；

6. 再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；

7. 炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；

8. 沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

鸭淋粉松的制作要诀：1. 所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；

2. 推炒至羹状即可；

3. 炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸭淋粉松配料及功效--鸭淋粉松特色

湘菜中的“鸭淋粉松”是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于这道菜的配料及其功效：

配料：

1. 主料：

鸭肉：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的鸭肉。

粉条：选择口感滑爽、吸足汤汁的粉条。

2. 辅料：

蒜末：增加香味，提升口感层次。

姜末：去腥增香，与蒜末一同调和出风味。

干辣椒：增加辣味，提升菜品的层次感。

花椒：赋予菜品麻辣鲜香的特点。

香菜：提味增香，使菜品更加可口。

3. 调料：

盐：调味的基础，确保菜品味道纯正。

白胡椒粉：提升菜品的鲜味和香气。

生抽：增加色泽和鲜味。

料酒：去腥增香，使鸭肉更易入味。

鸡精或味精：提升菜品的鲜味。

功效：

1. 鸭肉：

鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。

具有滋阴润燥、清热解毒、止咳化痰等功效。

对于低血压、高血压、糖尿病等患者有一定的辅助治疗作用。

2. 粉条：

粉条含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质。

有助于增加饱腹感，促进消化吸收。

同时，粉条还具有一定的降低血清胆固醇的作用。

3. 蒜末和姜末：

蒜末和姜末具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效。

可以增加菜品的香气和口感层次。

4. 干辣椒和花椒：

干辣椒具有增进食欲、促进消化等作用。

花椒则具有温中止痛、杀虫止痒等功效。

这两者共同作用，使菜品具有麻辣鲜香的特点。

5. 香菜：

香菜具有发汗透疹、消食下气等功效。

可以提升菜品的香气和口感，使菜品更加可口。

总之，“鸭淋粉松”这道菜以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道佳肴。

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