芥兰腊肉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:14:56浏览量（）
湘菜芥兰腊肉
湘菜芥兰腊肉，是一道色香味俱佳的佳肴。芥兰以其清脆爽嫩的口感和独特的清香著称，搭配上腊肉的醇厚与咸香，使得这道菜充满了层次感。腊肉经过腌制和熏制，味道浓郁，与芥兰的清新相互映衬，令人回味无穷。烹饪时，将芥兰与腊肉巧妙搭配，既保留了芥兰的营养价值，又让腊肉的咸香得以充分释放。每一口都能品尝到湘菜的独特魅力，让人流连忘返。
芥兰腊肉的做法
菜系及功效：湘菜 便秘食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱
口味：原本味
工艺：拌
芥兰腊肉的制作材料：
主料：腊肉(生)200克,芥蓝200克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：大蒜（白皮）10克,香油3克,鸡粉3克,酱油5克,白酒10克,味精2克,白砂糖6克,植物油20克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
教您芥兰腊肉怎么做，如何做芥兰腊肉才好吃
1.腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。
2.芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。
3.辣椒去籽切成小段；蒜头切片。
4.炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料（香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升）及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。
5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。
芥兰腊肉配料及功效--芥兰腊肉特色
湘菜中的芥兰腊肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括芥兰、腊肉以及各种调味料。以下是关于芥兰腊肉的特色及主要配料的详细解释：
配料：
1. 芥兰：芥兰是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维以及钙、铁等矿物质元素。它具有清热解毒、利尿消肿、润肠通便等功效。
2. 腊肉：腊肉是用食盐腌制而成的，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等营养物质。腊肉具有开胃祛寒、消食等作用。
芥兰腊肉特色：
1. 口感丰富：芥兰的清脆与腊肉的醇香完美结合，口感层次丰富，让人回味无穷。
2. 营养均衡：芥兰富含维生素和矿物质，而腊肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪。两者搭配在一起，能够提供均衡的营养。
3. 地方特色：芥兰腊肉是湘菜中的一种特色小吃，深受当地人和游客的喜爱。
芥兰腊肉的功效：
1. 促进消化：芥兰中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
2. 增强免疫力：芥兰中的维生素C和维生素K等营养素有助于增强免疫系统的功能。
3. 利尿消肿：芥兰具有清热解毒的作用，有助于排除体内多余的水分，达到利尿消肿的效果。
4. 润肠通便：芥兰中的膳食纤维还有助于软化粪便，预防便秘。
总之，芥兰腊肉凭借其独特的口感、丰富的营养以及地方特色而备受推崇。在享受美食的同时，还能为身体补充所需的多种营养成分。
如何做芥兰腊肉才好吃
要制作湘菜芥兰腊肉，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
芥兰：500克
腊肉：150克
大蒜：3瓣，切片
姜：1小块，切片
干辣椒：适量（根据口味调整）
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
食用油：适量
步骤：
1. 芥兰处理：
将芥兰洗净，摘去老根，切成薄片或小段。
锅中加水烧开，放入一小撮盐，然后下入芥兰焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
2. 腊肉处理：
腊肉洗净，切成薄片或小块。
如果腊肉较咸，可以用温水浸泡一段时间，去除部分盐分。
3. 炒制：
热锅凉油，油热后加入切片的姜片和干辣椒，炒出香味。
放入腊肉片，翻炒至表面微黄，取出备用。
锅中留底油，加入切片的蒜瓣，炒出香味。
放入焯好水的芥兰，快速翻炒均匀。
加入生抽、料酒、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让芥兰充分吸收调料的味道。
将炒好的腊肉片回锅，与芥兰一起翻炒均匀，让腊肉和芥兰充分融合。
炒至所有材料熟透，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让芥兰更加入味。
4. 出锅装盘：
将炒好的芥兰腊肉盛出装盘，即可享用。
小贴士：
芥兰焯水可以去除苦涩味，使芥兰口感更佳。
腊肉的咸味较重，可以适当浸泡去盐，以免影响整体口感。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免芥兰过熟。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜芥兰腊肉。祝你烹饪愉快！
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