虾蛋一品豆腐的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:14:35浏览量（）
湘菜虾蛋一品豆腐
湘菜虾蛋一品豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配鲜美的虾蛋和香辣的辣椒，味道鲜美且富有层次感。制作时，先将豆腐切块，虾蛋煮熟备用。热油锅中炒香葱姜蒜等调料，再加入虾蛋、豆腐翻炒均匀。最后，撒上辣椒粉和葱花，翻炒均匀即可出锅。一品豆腐口感细腻，虾蛋鲜美，辣椒的香辣味道更是让人欲罢不能。这道菜融合了湘菜的酸辣口味和家常的温馨，适合家人朋友聚餐时品尝。
虾蛋一品豆腐的做法
菜系及功效：湘菜 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
虾蛋一品豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,虾籽50克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克,酱油5克
调料：胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,姜10克,盐3克,香油145克,味精2克,猪油（炼制）30克
教您虾蛋一品豆腐怎么做，如何做虾蛋一品豆腐才好吃
1. 葱一半切花，余下的葱和姜拍破；
2. 鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；
3. 豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；
4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；
5. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；
6. 再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。
虾蛋一品豆腐的制作要诀：芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
虾蛋一品豆腐配料及功效--虾蛋一品豆腐特色
虾蛋一品豆腐是湘菜中的一道特色菜品，其配料主要包括嫩豆腐、鲜虾仁、鸡蛋、肉末等，而功效则包括补充营养、促进消化、增进食欲等。
以下是虾蛋一品豆腐的详细配料及功效：
配料：
1. 嫩豆腐：嫩滑口感，富含优质蛋白质和多种矿物质。
2. 鲜虾仁：提供丰富的蛋白质、微量元素和生物活性物质。
3. 鸡蛋：增加菜肴的鲜味和口感层次。
4. 肉末（可选）：提供额外的蛋白质和脂肪，使菜肴更加丰盛。
功效：
1. 补充营养：虾仁、豆腐和鸡蛋都富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养素的需求。
2. 促进消化：嫩滑的豆腐和鲜美的虾仁能刺激唾液和胃液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化。
3. 增进食欲：鲜美的虾仁和鸡蛋能激发人的食欲，使人更加愿意享用这道美食。
4. 强身健体：虾仁富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质，提高免疫力。
5. 清热解毒：豆腐性凉，有清热解毒的作用，适合在夏季食用。
此外，虾蛋一品豆腐还具有一定的药用价值。中医认为，虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，可用于治疗肾虚阳痿、遗精、乳腺炎、疮毒等病症。同时，豆腐也有清热解毒、生津止渴的作用。
请注意，虽然虾蛋一品豆腐是一道美味佳肴，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做虾蛋一品豆腐才好吃
要制作湘菜虾蛋一品豆腐，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
豆腐
虾仁
鸡蛋
青蒜或葱花
生姜
大蒜
干辣椒
花椒
盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：
将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
虾仁洗净，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 炒虾仁：
热锅凉油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入腌制好的虾仁，翻炒至变色，炒熟后盛出备用。
3. 炒鸡蛋：
锅中再加油，油热后倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
4. 炒豆腐：
锅中留底油，放入切好的生姜片、大蒜片和大葱段，翻炒出香味。
倒入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐均匀受热。
5. 合炒：
将炒好的虾仁和鸡蛋块倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒，去腥味。
炒虾仁时要用小火，防止炒焦。
炒鸡蛋时要用中火，快速翻炒至凝固。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤制作湘菜虾蛋一品豆腐，口感鲜美，辣而不燥，是一道非常下饭的家常菜。
KEY: 一品
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