黄焖子铜鹅的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:07:51浏览量（）
湘菜黄焖子铜鹅
黄焖子铜鹅是湖南的一道特色美食，选用肉质鲜嫩的铜鹅，经过精心烹制而成。此菜色泽金黄，香味浓郁，口感鲜美多汁。铜鹅经过腌制后，再放入特制的酱料中焖煮，使得鹅肉不仅肉质更加鲜嫩，而且充满了酱香。黄焖子的独特烹饪方法，让铜鹅的每一口都充满了湖南风味。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是湖南美食文化中不可或缺的一部分。
黄焖子铜鹅的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：焖
黄焖子铜鹅的制作材料：
主料：鹅肉500克
辅料：辣椒(红,尖)100克,淀粉(蚕豆)13克
调料：味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜（白皮）25克,酱油15克,香油2克,猪油（炼制）30克
黄焖子铜鹅的特色：
此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。
教您黄焖子铜鹅怎么做，如何做黄焖子铜鹅才好吃
1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；
2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；
7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；
8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
黄焖子铜鹅的制作要诀：1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；
2. 焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；
3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。
小帖士-健康提示：
鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
黄焖子铜鹅
黄焖子铜鹅配料及功效--黄焖子铜鹅特色
湘菜中的黄焖子铜鹅是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于黄焖子铜鹅的特色及其配料的详细解释：
配料：
1. 鹅肉：选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的铜鹅，是制作黄焖子铜鹅的主要食材。
2. 姜片：用于去腥增香，使菜肴更加美味可口。
3. 葱段：增加菜肴的香气和口感层次，使整道菜更加诱人。
4. 蒜末：提升菜肴的香味，同时具有一定的营养价值。
5. 红辣椒：根据个人口味添加，用于增加菜肴的辣味和色泽。
6. 花椒：赋予菜肴麻辣的口感，提升食欲。
7. 八角：增添菜肴的香气，使味道更加浓郁。
8. 桂皮：提升菜肴的香味，使整道菜更加美味可口。
9. 香叶（月桂叶）：增加菜肴的香气和口感层次，使整道菜更加诱人。
10. 干辣椒：根据个人口味添加，用于增加菜肴的辣味。
功效：
1. 鹅肉：鹅肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强筋骨等功效。对于气血不足、身体虚弱的人群来说，适量食用鹅肉有助于改善身体状况。
2. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。
3. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消疮的功效，对于麻疹初起、疮痈肿毒等病症有一定的辅助治疗作用。
4. 蒜末：蒜末具有解毒杀虫、消肿止痛的功效，对于痈肿疔疮、疥癣等病症有一定的辅助治疗作用。
5. 红辣椒：红辣椒具有温中散寒、促进消化的功效，对于胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹痛腹泻等症状有一定的缓解作用。
7. 八角：八角具有温中散寒、理气和胃的功效，对于胃寒脘腹冷痛、呕吐泄泻等症状有一定的缓解作用。
8. 桂皮：桂皮具有温经散寒、活血通经的功效，对于寒凝血滞引起的痛经、月经不调等症状有一定的辅助治疗作用。
9. 香叶（月桂叶）：香叶具有行气止痛、健脾开胃的功效，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
10. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化的功效，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
总之，黄焖子铜鹅是一道营养丰富、口感独特的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，鹅肉属于高脂肪、高胆固醇的食物，对于高血脂、高血压等患者来说应适量食用。
如何做黄焖子铜鹅才好吃
要做湘菜黄焖子铜鹅并使其美味可口，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
整只鹅
姜片
葱段
干辣椒
香菇
冬笋
蒜瓣
生抽、老抽
料酒
盐
白糖
清水
步骤：
1. 前期处理：
将鹅洗净，去除内脏和杂毛。
准备好各种食材，如姜片、葱段、干辣椒、香菇、冬笋等，将它们分别洗净切好备用。
2. 焯水处理：
将鹅放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鹅，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、干辣椒炒香。
放入焯过水的鹅，大火翻炒至表面微黄。
加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
4. 焖煮：
倒入适量的清水，水量要没过鹅身。
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，直到鹅肉熟透且汤汁浓稠。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鹅肉糊底。
当汤汁变得浓稠且鹅肉呈现出诱人的色泽时，关火。
6. 装盘：
将焖好的黄焖子铜鹅盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可享用。
小贴士：
焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鹅肉才能更加鲜嫩多汁。
可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以获得更符合自己口味的黄焖子铜鹅。
焖煮时要注意观察汤汁的量，避免烧干或烧焦。
按照以上步骤操作并注意细节调整，你就能做出一道美味的湘菜黄焖子铜鹅了。
KEY: 黄焖子铜鹅
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