芋头南乳扣肉的做法

私家菜芋头南乳扣肉

芋头南乳扣肉是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用肥瘦相间的五花肉，经过精心腌制后，与芋头一同蒸制。五花肉肥而不腻，入口即化；芋头则软糯香甜，为整道菜肴增添了丰富的口感层次。南乳的独特香气与五花肉的咸鲜完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了芋头和五花肉的完美搭配，更体现了中式烹饪的巧妙与风味。每一口都能品尝到食材的本真与厨师的匠心独运，是家人团聚时的美好选择。

芋头南乳扣肉的做法

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：溜

芋头南乳扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克

调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克

教您芋头南乳扣肉怎么做，如何做芋头南乳扣肉才好吃

1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；

2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；

3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；

4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；

5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；

6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；

7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；

8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

芋头南乳扣肉配料及功效--芋头南乳扣肉特色

私家菜芋头南乳扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芋头南乳扣肉的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 芋头：选用新鲜芋头，富含淀粉和膳食纤维，口感软糯。

3. 南乳：南乳是一种传统的发酵乳制品，具有独特的风味和鲜美的口感，为菜品增添丰富的味道。

4. 蒜瓣：增加菜品的香气和口感层次。

5. 酱油、糖、料酒：用于腌制五花肉，使其更加入味。

6. 胡椒粉、五香粉：提升菜品的香味和口感。

功效

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。同时，五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，适合冬季食用。

2. 芋头：芋头含有丰富的膳食纤维和淀粉，具有健脾补虚、清热解毒等功效。此外，芋头还富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力。

3. 南乳：南乳富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有健脾开胃、促进消化等功效。同时，南乳还具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。

4. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素等作用，能够增强人体的免疫力，预防感染疾病。

5. 酱油、糖、料酒：这些调料在腌制过程中能够渗透到五花肉中，使其更加入味，同时也有助于提升菜品的口感和风味。

芋头南乳扣肉的特色

1. 口感丰富：芋头与五花肉的搭配使得菜品口感软糯而不油腻，南乳的咸香与蒜瓣的香气相互融合，令人回味无穷。

2. 营养均衡：菜品中的五花肉提供了丰富的蛋白质和脂肪，而芋头则提供了膳食纤维和多种维生素，营养均衡且健康。

3. 制作简便：芋头南乳扣肉的制作过程相对简单，只需按照步骤进行即可轻松掌握。

4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色象征着喜庆和吉祥。因此，在制作芋头南乳扣肉时，可以选择红色的食材进行装饰，如红枣、红萝卜等，以增加菜品的喜庆氛围。

总之，芋头南乳扣肉以其独特的配料和显著的功效成为了私家菜中的一道美味佳肴。

如何做芋头南乳扣肉才好吃

要制作美味的私家菜芋头南乳扣肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

五花肉：500克

芋头：3个（约500克）

南乳：2块

生抽：2大勺

老抽：1小勺

细砂糖：3大勺

料酒：2大勺

清水：适量

盐：适量

香叶：2片

八角：2颗

所需工具：

锅

刀具

砧板

勺子

步骤：

前期准备：

1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。

2. 芋头去皮，切成约2厘米见方的块，放入蒸锅中，蒸熟后取出备用。

制作过程：

1. 锅中加入少许油，加入2大勺细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深红色，然后盛出备用。

2. 锅中再加入少许油，放入2块南乳，用中小火慢慢炒出香味。

3. 加入切好的五花肉块，翻炒至表面微黄，然后加入适量生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

4. 倒入之前炒好的糖色，翻炒均匀，让五花肉上色。

5. 加入适量的清水，水量刚好没过五花肉，然后加入香叶和八角，大火煮开后转小火慢炖约40分钟，直到五花肉变软烂。

6. 将蒸熟的芋头块放入锅中，继续炖煮10分钟左右，让芋头充分吸收汤汁。

7. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀后关火。

8. 将炖好的芋头扣肉盛入盘中，撒上一些葱花和香菜点缀即可。

提示和建议：

炖煮五花肉时，可以适当加盖子，以减少水分蒸发。

南乳的咸香味道较重，根据个人口味可以适当调整用量。

芋头吸汁较多，不需要额外添加盐，以免过咸。

烹饪时间：准备时间约1小时，烹饪时间约1小时20分钟。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜芋头南乳扣肉。希望你在烹饪过程中享受乐趣！

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