脆皮炸猪脑的做法

私家菜：脆皮炸猪脑

私家菜中的脆皮炸猪脑，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪脑，经过精细处理后，以脆皮炸制的方式呈现。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口都能品尝到猪脑的细腻与香醇，同时外皮的酥脆又为菜肴增添了丰富的口感层次。这道菜不仅适合家常享用，也适合在各类宴会中上桌，是展现厨师手艺的一道亮点。它承载着人们对美食的热爱和对生活的向往，是私家菜中的一颗璀璨明珠。

脆皮炸猪脑的做法

菜系及功效：私家菜 健忘食谱 老人食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑烹

脆皮炸猪脑的制作材料：

主料：猪脑800克

调料：鸡蛋120克,淀粉(豌豆)50克,植物油70克,盐3克,味精2克,姜10克,大葱10克,胡椒粉2克,果汁10克,香菜10克

教您脆皮炸猪脑怎么做，如何做脆皮炸猪脑才好吃

1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。

2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。

3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。

脆皮炸猪脑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

脆皮炸猪脑配料及功效--脆皮炸猪脑特色

私家菜脆皮炸猪脑的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于脆皮炸猪脑的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪脑：作为主要食材，猪脑富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脑益智、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋清富含优质蛋白质、卵磷脂以及微量元素，与猪脑搭配烹饪，可提升菜肴的口感和营养价值。

3. 盐：适量的盐可以调味，同时也有助于猪脑入味。

4. 姜：姜片能够去腥增香，使炸猪脑的味道更加鲜美。

5. 蒜：蒜瓣的香味能够提升菜肴的风味层次，同时也有杀菌消毒的作用。

6. 淀粉：用于裹粉炸制，使猪脑外酥里嫩，口感更佳。

7. 面粉：与淀粉混合使用，可增加猪脑表面的酥脆度。

8. 鸡蛋黄：用于裹粉炸制，使猪脑更加金黄酥脆。

功效

1. 补脑益智：猪脑富含卵磷脂和优质蛋白质，有助于改善记忆力、提高大脑活力，特别适合学生、老年人食用。

2. 滋阴润燥：猪脑具有滋阴润燥的作用，可用于缓解因阴虚引起的干咳、便秘等症状。

3. 补充营养：猪脑中含有丰富的微量元素和矿物质，如钙、铁、锌等，适量食用可为人体补充所需的营养物质。

4. 增强体质：猪脑中的蛋白质和氨基酸有助于增强体质，提高免疫力。

5. 创造美味：通过独特的配料和烹饪工艺，脆皮炸猪脑呈现出外酥里嫩、鲜香可口的口感，让人回味无穷。

总之，脆皮炸猪脑以其独特的配料和显著的功效成为了私家菜中的一道美味佳肴。但需要注意的是，猪脑中的胆固醇含量较高，高胆固醇患者应适量食用。

如何做脆皮炸猪脑才好吃

要制作美味的私家菜脆皮炸猪脑，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪脑1个

面粉200克

淀粉100克

鸡蛋1个

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

面包糠适量

步骤：

1. 准备猪脑：将猪脑清洗干净，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 调制面糊：将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味。然后，将腌制好的猪脑放入面糊中，确保猪脑完全裹上面糊。

3. 裹上鸡蛋液：将裹好面糊的猪脑先裹上一层薄薄的鸡蛋液，然后再裹上一层面包糠。注意不要裹得太厚，以免影响口感。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至7成热时（约180摄氏度），将裹好面包糠的猪脑轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆。炸制时间根据猪脑的大小和厚度而定，一般每3-5分钟翻动一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的脆皮炸猪脑装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

1. 炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或者炸不熟。

2. 猪脑的腌制时间不宜过长，以免过于入味而失去嫩滑的口感。

3. 面糊和鸡蛋液的调制比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的脆皮炸猪脑！

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