白水羊头的做法

私家菜白水羊头

白水羊头，色泽洁白如雪，肉质鲜嫩细腻。其制作工艺独特，经过精心卤制，香气扑鼻，味道醇厚。每一口都能品尝到羊头的鲜美与香醇，满口生香，回味无穷。白水羊头不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着地域的风味与民俗的情怀，深受食客们的喜爱与追捧。在品尝这道私家菜时，我们不仅能享受到味蕾的盛宴，更能领略到中华美食文化的博大精深。白水羊头，以其独特的魅力，成为了人们餐桌上的璀璨明珠。

白水羊头的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

白水羊头的制作材料：

主料：羊头肉3000克

调料：粗盐25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克

白水羊头的特色：

选料严格，制作精细，刀工讲究，成品色白洁净，肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。

教您白水羊头怎么做，如何做白水羊头才好吃

1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。

2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好。

3.将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。

4.将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

白水羊头配料及功效--白水羊头特色

私家菜中的白水羊头，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 羊头：精选新鲜羊头，确保口感和营养价值。

2. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜肴的风味。

3. 冰糖：增加甜味，使羊头更加美味可口。

4. 料酒：去腥提鲜，使羊头更加鲜嫩多汁。

5. 盐：提味，使整道菜肴更加入味。

6. 八角：增添独特的香气，提升菜肴的品质。

7. 桂皮：提供温暖的香气，使菜肴更加诱人。

8. 胡椒粉：增加辣味和香味，使菜肴更加丰富多样。

功效：

1. 补肾填精：羊头肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补肾填精的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。

2. 温中健脾：羊头肉性温，可以温中健脾，对于脾胃虚寒引起的食欲不振、腹痛腹泻等症状有一定的缓解作用。

3. 补血益气：羊头肉含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，具有补血益气的效果。对于贫血引起的面色苍白、乏力等症状有一定的改善作用。

4. 强筋壮骨：羊头肉富含钙元素，可以促进骨骼的生长和发育，具有强筋壮骨的功效。对于骨折、骨质疏松等病症有一定的辅助治疗作用。

此外，白水羊头还具有一定的美容养颜功效。由于羊头肉中含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，减少皱纹的产生。同时，羊头肉还可以促进新陈代谢，加快体内毒素排出，从而起到一定的美容养颜作用。

请注意，虽然白水羊头具有诸多功效，但也要适量食用。过量食用可能导致肥胖、高血脂等健康问题。在享受美食的同时，也要关注自己的身体状况，保持健康的生活方式。

如何做白水羊头才好吃

要制作美味的白水羊头，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜、无异味的羊头。

羊头要彻底清洗干净，去除血水、内脏和杂质。

2. 焯水：

将羊头放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出羊头，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

3. 准备调料：

准备适量的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

根据个人口味准备适量的盐、鸡精、老抽、生抽等调味料。

4. 炖煮：

在砂锅中加入适量的清水，放入焯水后的羊头和准备好的调料。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

5. 收汁：

当羊头炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不断搅拌，防止烧焦。

收汁至汤汁浓稠，羊头呈现出诱人的色泽和口感。

6. 出锅装盘：

将炖好的白水羊头捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用。

在烹饪过程中，还需要注意以下几点：

1. 羊头要彻底清洗干净，去除异味和杂质。

2. 焯水可以去除羊头的血水和杂质，使炖出来的羊头更加清爽。

3. 炖煮时要控制好火候和时间，避免烧干或烧焦。

4. 可以根据个人口味和喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的白水羊头！

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