滑炒里脊片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:14:28浏览量（）
私家菜：滑炒里脊片
滑炒里脊片是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用料酒、盐、淀粉等腌制入味。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的里脊片，快速翻炒至变色。最后，加入调好的碗汁（酱油、蚝油、糖、水淀粉等混合而成），快速拌匀，使里脊片均匀裹上汁液。出锅前撒上葱花，色泽金黄，口感滑嫩，味道鲜美。这道菜既营养丰富，又美味可口，是家常餐桌上的常见佳肴。
滑炒里脊片的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
滑炒里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克,油菜30克
调料：大葱3克,碱2克,料酒15克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）60克,鸡蛋清20克
滑炒里脊片的特色：
色白滑嫩，鲜咸柔软适口，宜于酒、饭菜。
教您滑炒里脊片怎么做，如何做滑炒里脊片才好吃
1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。
2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。
5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。
滑炒里脊片的制作要诀：调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些
滑炒里脊片配料及功效--滑炒里脊片特色
私家菜滑炒里脊片的配料主要包括猪里脊肉、青红椒、木耳、洋葱等，这些配料各具特色，并共同构成了这道菜的美味与营养。
配料：
1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，具有补虚益气、温中散寒等功效。
2. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，能增强免疫力，促进铁的吸收，并有助于保护视力。
3. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
4. 洋葱：富含前列腺素A和其他营养成分，有助于降血压、抗衰老，并能刺激食欲。
滑炒里脊片的特色：
1. 口感鲜嫩：里脊肉经过滑炒处理后，肉质鲜嫩可口，入口即化。
2. 色香味俱佳：搭配青红椒、木耳和洋葱的鲜艳色彩和丰富香气，使整道菜色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
3. 营养丰富：这道菜汇聚了多种食材的营养成分，具有较高的营养价值，适合各类人群食用。
4. 烹饪简单：滑炒是一种常见的烹饪方法，操作简便，易于上手，适合家常享用。
此外，滑炒里脊片还可以根据个人口味和需求进行适当调整。例如，可以增加一些葱姜蒜等调味料来提升口感；也可以加入一些豆瓣酱等调料来增加风味。
总之，滑炒里脊片是一道色香味俱佳、营养丰富的私家菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。
如何做滑炒里脊片才好吃
所需材料：
里脊肉 200克
青椒 1个
红椒 1个
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 适量（可选）
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：
里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
青椒和红椒去籽洗净，切成丝状。
大蒜拍扁后切成末，姜切成丝，干辣椒剪成小段。
2. 滑炒里脊片：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的里脊片，快速滑炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
锅中留底油，加入姜丝、干辣椒段和大蒜末，小火翻炒出香味。
4. 炒制蔬菜：
放入青椒丝和红椒丝，大火快炒至断生。
5. 合炒：
将滑炒好的里脊片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。
加入盐、白糖调味，继续翻炒均匀，使菜肴充分融合。
6. 出锅装盘：
炒至所有食材入味后，关火，将滑炒里脊片盛入盘中即可。
小贴士：
里脊肉要切成薄片，并且腌制时间要短，以便更好地入味。
炒菜时火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持菜肴的嫩滑口感。
可以根据个人口味调整辣椒的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的滑炒里脊片。希望对你有帮助！
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