水晶羊糕的做法

私家菜水晶羊糕

水晶羊糕，一道颇具特色的私家菜品。精选优质羊肉，经过精细处理，搭配秘制汤汁，蒸制而成。其晶莹剔透的质地，让人食欲大增。口感滑嫩，入口即化，既有羊肉的鲜美，又有汤汁的浓郁。水晶羊糕不仅美味可口，而且营养丰富，是健康饮食的佳品。在享受美食的同时，还能感受到家的温馨与幸福。无论是作为一道家常菜肴，还是作为宴客佳肴，水晶羊糕都能让您大放异彩，赢得满堂喝彩。快来品尝这道独特的私家菜，让水晶羊糕为您的味蕾带来全新的体验！

水晶羊糕的做法

菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

水晶羊糕的制作材料：

主料：羊肉(瘦)5000克

辅料：猪肉皮1500克

调料：盐150克,大葱150克,姜150克,料酒500克,味精25克,大蒜（白皮）25克,八角10克,桂皮10克,白胡椒20克,白砂糖150克,白矾1克

水晶羊糕的特色：

糕汁晶法美观，羊肉酥而不碎，可以锯刀切片，入口酥香鲜美，若以此下酒，则有羊糕美酒之称。

教您水晶羊糕怎么做，如何做水晶羊糕才好吃

1.原料选择：选用薄皮嫩羊肉，刮净毛、污物，剔除碎骨，用温水洗净。在沸水锅中煮5分钟，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚2厘米的长方块。

2.取搪瓷面盆1只，面盆底先放入葱白150克、姜块（洗净并拍松）150克，蒜10克，茴香、桂皮用冷水洗净，全部用纱布包扎藏入大号沙锅，上笼蒸2.5小时，如果羊肉未酥，续蒸半小时，蒸酥为止。待用。

3.将鲜猪腿皮1.5千克，刮净毛和污物，洗净，用沸水煮5分钟，捞起再用冷水洗净，将此皮切成约长3厘米的块，加清水6千克，一并入锅煎成冻汁。先用旺火烧开，后改用文火炖2.5小时左右，炖肉皮酥化为止。再用漏勺把酥化的肉皮捞起来，随有私通刀排剁成肉皮泥，又将肉皮泥倒入皮冻汁内烧滚一下，当即起锅倒入大钵头内沉淀一下，再用80厘米大锅1只，锅要先擦洗干净，把皮冻汁倒入锅内，要除去皮冻汁的混脚，把蒸酥的羊肉倒入皮冻汁烧滚10分钟，加明明矾0.5克、精盐100克、味精25克，把皮冻汁和羊肉端离火口，要将葱白、姜块、蒜瓣及香料纱布包取出。

4.要准备大号珐琅盘3只，把煎好的羊糕用漏勺捞起来，均衡地分布在3只珐琅方盘内，把羊糕的原汁用棕筛过滤，过滤后还要让它沉淀10分钟，把杂质去除掉，然后又将羊糕的原汁浇入3只珐琅盘内，这3只珐琅盘要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝冻坚硬即可切块上盘。气温在20℃左右要用冰箱，气温在10℃左右可以自然凝冻，煎羊糕的关键要注意火候，不能烧焦结底，其次要将锅子和盛具擦洗干净不要有污染，茴香、桂皮必须清洁以防杂色混染，同时在操作中要注意清洁，保持色泽透明，真正达到具有水晶样的外观。

水晶羊糕配料及功效--水晶羊糕特色

私家菜水晶羊糕是一道色香味俱佳的传统美食，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 羊肉：选用上等羊肉，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补虚填精、滋阴润燥的功效。

2. 熟猪油：增加菜肴的滑嫩口感，同时具有滋阴润燥的作用。

3. 鸡蛋清：使羊糕更加细腻、口感更佳，同时也有滋阴润燥的效果。

4. 鸡汤：为菜肴增添鲜香，同时滋补身体。

5. 火腿肉：提供额外的营养价值，同时使羊糕味道更加丰富。

6. 蘑菇：含有丰富的维生素和矿物质，提升菜肴的营养价值。

7. 玉兰片：具有独特的香气和口感，增加菜肴的风味层次。

8. 葱姜：提味增香，使菜肴更加美味可口。

9. 精盐、味精、白糖、料酒：调味料，提升菜肴的整体口感。

功效：

1. 滋补养身：水晶羊糕中的羊肉、鸡汤等食材富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，能够滋补身体，增强体质。

2. 润燥止咳：熟猪油、鸡蛋清等食材具有滋阴润燥的作用，有助于缓解因肺燥引起的咳嗽、痰少等症状。

3. 健脾开胃：水晶羊糕中的火腿肉、蘑菇等食材富含膳食纤维和多种维生素，能够促进消化，增强食欲。

4. 提升免疫力：羊糕中含有的多种营养成分有助于提高人体免疫功能，预防疾病的发生。

水晶羊糕特色：

1. 晶莹剔透：水晶羊糕的外观晶莹剔透，口感细腻爽滑，让人食欲大增。

2. 味道鲜美：水晶羊糕融合了多种食材的鲜味，味道鲜美独特，让人回味无穷。

3. 营养丰富：水晶羊糕中的食材搭配合理，营养丰富，既美味可口又有利于身体健康。

4. 制作工艺考究：水晶羊糕的制作过程需要经过多道工序和精细的加工，确保每一道工序都能达到完美的效果。

总之，水晶羊糕凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了人们喜爱的美食之一。

如何做水晶羊糕才好吃

水晶羊糕的制作步骤如下：

1. 准备好羊腿骨和鸡骨，放入锅中加水煮沸，捞出洗净备用。

2. 将羊腿骨和鸡骨放入锅中，加入清水、葱段、姜片和黄酒，用小火炖煮1个小时，过滤掉杂质，得到清汤。

3. 将过滤后的清汤倒入锅中，加入盐、胡椒粉和白糖，搅拌均匀。

4. 将豆腐切成小块，放入清汤中浸泡半小时。

5. 将泡好的豆腐取出，放入搅拌机中打成泥状。

6. 将打好的豆腐泥放入锅中，加入淀粉、鸡蛋清和盐，搅拌均匀。

7. 将搅拌好的羊脑泥倒入模具中，抹平表面。

8. 将模具放入蒸锅中，大火蒸熟后取出。

9. 取出蒸好的羊糕，切成小块。

10. 锅中加入适量的食用油，将切好的羊糕放入锅中煎至两面金黄即可。

在制作水晶羊糕时，需要注意以下几点：

1. 羊腿骨和鸡骨要煮得够烂，以便更好地提取汤汁。

2. 蒸羊糕的时间要掌握好，避免蒸得太老或太生。

3. 羊脑泥要打得细腻，这样做出来的水晶羊糕才会口感更好。

4. 煎羊糕时要用小火，以免炸焦。

按照上述步骤，你可以制作出美味可口的水晶羊糕。

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