滑熘里脊片的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:11:40浏览量（）
私家菜：滑熘里脊片
滑熘里脊片是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用料酒、盐、淀粉等腌制入味。锅内放油烧热，下入里脊片滑散至变色，捞出沥油。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的汁（盐、糖、醋、水淀粉等），倒入里脊片，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上汁即可出锅。滑熘里脊片色泽金黄，口感滑嫩，酸甜可口，营养丰富，是家常美味佳肴。它既适合家庭日常食用，也适合亲朋好友聚会时品尝。
滑熘里脊片的做法
菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
滑熘里脊片的制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,青豆15克,鸡蛋清38克
调料：葱汁10克,姜汁10克,黄酒15克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)20克
滑熘里脊片的特色：
滑嫩洁白。
教您滑熘里脊片怎么做，如何做滑熘里脊片才好吃
1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。
滑熘里脊片的制作要诀：本品有需猪油约约400克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑熘里脊片配料及功效--滑熘里脊片特色
私家菜滑熘里脊片的配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、葱姜丝、蒜末、精盐、料酒、酱油、高汤或水、香油等。这些配料经过巧妙搭配，使得滑熘里脊片口感鲜嫩，营养丰富。
以下是滑熘里脊片的主要配料及其功效：
1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于增强机体免疫力，改善记忆力。
3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以吸收水分，使菜肴更加滑嫩。同时，它还能与肉类产生粘连作用，使里脊片更加易于裹粉炸制。
4. 葱姜丝、蒜末：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 精盐、料酒、酱油：这些调味料可以增加菜肴的咸味和鲜味，同时还有助于去腥。
6. 高汤或水：作为滑熘里脊片的汤汁基础，可以吸收各种调料的味道，使菜肴更加美味可口。
7. 香油：最后淋上的香油可以增加菜肴的香气，提升口感层次。
滑熘里脊片的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口感滑嫩：通过腌制、挂糊炸制等工艺处理，使得里脊片在烹饪过程中能够保持嫩滑的口感。
2. 色泽金黄：经过炸制的里脊片呈现出金黄色的外观，看起来十分诱人。
3. 味道鲜美：搭配葱姜丝、蒜末等调料的巧妙运用，使得滑熘里脊片味道鲜美，令人回味无穷。
4. 营养丰富：猪里脊肉本身就富含多种营养成分，再加上鸡蛋等食材的补充，使得这道菜具有较高的营养价值。
总之，滑熘里脊片以其独特的口感、色泽、味道和营养价值成为了私家菜中的一道佳肴。
如何做滑熘里脊片才好吃
所需材料：
猪里脊肉 300克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱姜蒜 适量
盐 适量
白糖 少许
生抽酱油 适量
料酒 少许
淀粉 适量
鸡蛋 1个
清水 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽酱油腌制10分钟。
2. 青红椒去籽切条，葱姜蒜切末备用。
制作过程：
1. 在碗中将淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，制成糊状。
2. 将腌制好的猪里脊肉片裹上一层淀粉鸡蛋液。
3. 锅中倒油，烧至七成热时，下入裹好糊的里脊片，炸至金黄捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
5. 加入青红椒条翻炒片刻。
6. 倒入炸好的里脊片，加入适量的清水，小火慢炖使里脊片充分吸收汤汁。
7. 待汤汁浓稠后，加入白糖调味，最后大火收汁即可出锅。
提示和建议：
炸里脊片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要小火慢炖，这样里脊片才能更加入味且嫩滑。
可以根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约30分钟。
分量：适合3-4人食用。
按照以上步骤，你可以制作出美味的滑熘里脊片。希望对你有帮助！
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