滑熘里脊的做法

私家菜滑熘里脊

滑熘里脊是一道色香味俱佳的私家菜肴，选材讲究，制作精细。里脊肉肉质鲜嫩，低脂肪，非常适合家常烹饪。烹饪时，先将里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉等腌制入味。接着，热锅凉油，将肉片下锅滑至变色，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的汁（盐、糖、醋、水淀粉等），煮至汁浓。最后，将滑好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上酱汁。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，味道鲜美，是家常美味佳肴中的佼佼者。

滑熘里脊的做法

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

滑熘里脊的制作材料：

主料：羊里脊100克

辅料：木耳(干)20克,玉兰片20克,青蒜20克,黄瓜20克

调料：植物油50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)13克,黄酒5克,盐2克,醋5克,大葱3克,大蒜（白皮）5克,味精1克

滑熘里脊的特色：

色泽洁白，滋味醇香利口。

教您滑熘里脊怎么做，如何做滑熘里脊才好吃

1.将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成薄片，用蛋清、淀粉、水拌起。

2.锅里添油，上火加热到80至90℃时，把肉下在锅里，用铁筷子慢慢搅开，待肉片变色时，捞出。

3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱花、蒜末一炸，再把肉和其他辅料放入翻炒几下，添半勺高汤，勾流水芡，滴明油出勺即成。

滑熘里脊的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约500克。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

滑熘里脊配料及功效--滑熘里脊特色

滑熘里脊是一道传统的中式菜肴，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、青红椒等，而功效则包括补虚养身、滋阴润燥、健脾开胃等。

以下是滑熘里脊的特色：

1. 主要食材：猪里脊肉是这道菜的主要食材，里脊肉肉质细嫩，低脂肪，非常适合切成薄片或丝状。鸡蛋和淀粉则是用于裹粉炸制的，可以使里脊肉更加外酥里嫩。

2. 调味料：葱姜蒜是常用的调味料，可以增加菜肴的香气和味道。青红椒则用于增加色彩和口感，使菜肴更加诱人。

3. 烹饪技巧：滑熘里脊的制作需要经过炸制和烹调两个步骤。首先将里脊肉切成小块，用盐、料酒、白胡椒粉等调料腌制入味，然后裹上鸡蛋液和淀粉，炸至金黄酥脆。最后，将炸好的里脊肉放入锅中，加入葱姜蒜和青红椒等配料，快速翻炒均匀，即可出锅。

4. 营养价值：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。同时，这道菜中的蔬菜和调味料也提供了丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和保持身体健康。

5. 口味特点：滑熘里脊的口味鲜美，外酥里嫩，色泽金黄，口感丰富多样。可以根据个人口味选择不同的调味料和配料，创造出属于自己的独特风味。

总之，滑熘里脊是一道色香味俱佳的传统菜肴，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。

如何做滑熘里脊才好吃

要制作美味的私家菜滑熘里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：猪里脊肉500克、鸡蛋2个、青红椒各半个、葱姜蒜适量、盐适量、糖半勺、生抽1勺、水淀粉适量。

2. 处理里脊肉：

将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和少许白胡椒粉腌制入味。

放入打好的鸡蛋液，拌匀，使每片肉都裹上一层蛋液。

淀粉适量，将裹好蛋液的肉片逐片裹上一层干淀粉。

3. 准备调味料：

葱姜蒜切末备用。

青红椒去籽后切条，用于增加颜色和口感。

4. 炸制里脊肉：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180℃）。

将裹粉的里脊肉逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制滑熘汁：

锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香。

倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀。

加入调好的滑熘汁（盐、糖、生抽和水淀粉的混合物），快速翻炒使汁液均匀裹在肉片上。

最后加入青红椒条，翻炒至断生即可出锅。

6. 装盘：

将滑熘好的里脊肉盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，使肉片迅速受热并均匀裹上调味料。

3. 调制滑熘汁时，水淀粉的量要适量，过多会使汁液变得浓稠，不易裹在肉片上；过少则会使汁液过于稀薄，口感不佳。

按照以上步骤操作，你可以制作出美味的私家菜滑熘里脊。

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