竹荪氽刺参的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:26:55浏览量（）
粤菜竹荪氽刺参
竹荪氽刺参是一道色香味俱佳的粤菜。精选上等刺参，与鲜嫩竹荪搭配。烹制时，先将刺参处理干净，切段后下锅焯熟，捞出备用。竹荪则提前泡发，洗净，切片。锅中注入高汤，加入竹荪和刺参，调入盐、胡椒粉等调味料，煮沸后撇去浮沫，撒上葱花即可出锅。此菜口感鲜美，营养丰富，竹荪的清香与刺参的鲜嫩完美融合，深受食客喜爱。它既体现了粤菜的精细工艺，又展示了食材的独特魅力，是中华美食中的一道佳肴。
竹荪氽刺参的做法
菜系及功效：粤菜
竹荪氽刺参的制作材料：
主料：水发刺参500克,竹荪15克,白酱油l汤匙,绍酒2茶匙,鸡汤2杯。
教您竹荪氽刺参怎么做，如何做竹荪氽刺参才好吃
①将刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤(1／4杯)、白酱油(1／4杯)氽一下，滤去汁放在汤碗左边。
②把发好的竹荪切成3．5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。
③将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。
竹荪氽刺参配料及功效--竹荪氽刺参特色
粤菜中的“竹荪氽刺参”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 竹荪：干竹荪需提前泡发，去除杂质，切成适当长度。
2. 刺参（海参）：选择品质上乘的刺参，提前清洗干净。
3. 姜片：用于去腥增香。
4. 葱段：提升菜肴的香气和味道。
5. 蒜末：增加菜肴的鲜味和香味。
6. 鸡汤或高汤：提供丰富的底味和水分。
7. 盐：调味。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 竹荪：竹荪富含多种维生素和矿物质，具有减肥健美、清热利湿、解毒消炎等功效。它还能吸收人体的多余脂肪，适合减肥者食用。
2. 刺参：刺参是海参的一种，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、微量元素和海参多糖，具有补肾益精、养血润燥、止血、消炎等功效。常食刺参有助于增强体质、延缓衰老。
3. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效，能中和竹荪和刺参的腥味，使菜肴更加美味可口。
4. 葱段和蒜末：葱和蒜都是常用的调味品，能增加菜肴的香气和味道，同时也有杀菌消毒的作用。
烹饪步骤：
1. 将竹荪泡发后切段，刺参清洗干净备用。
2. 锅中加入鸡汤或高汤，放入姜片、葱段和蒜末，大火烧开后转小火煮几分钟，以充分熬出香味。
3. 放入竹荪段和刺参，继续用小火慢炖至竹荪熟透且刺参入味。
4. 根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精进行调味，最后撒上葱花即可出锅。
总之，“竹荪氽刺参”是一道营养丰富、口感鲜美的粤菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做竹荪氽刺参才好吃
材料：
竹荪：适量
刺参：适量（根据个人口味选择）
姜片：适量
葱段：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
料酒：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
竹荪提前用温水泡发，去除杂质，洗净后沥干水分，切成适当长度。
刺参清洗干净，去肠肚，切成适当大小的段。
生姜切片，葱切成段。
2. 焯水刺参：
锅中加水烧开，放入刺参段，加入几片姜和一小勺料酒。
水再次烧开后，撇去浮沫，焯水30秒至1分钟，捞出刺参沥干水分。
3. 煮竹荪：
锅中加入足够的水，放入姜片和葱段。
水开后，下入竹荪，用中小火煮5到6分钟，让竹荪充分吸收汤汁的味道。
4. 合烹：
将焯水后的刺参重新放入锅中与竹荪同煮。
根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（或味精）进行调味。
继续用小火煮5分钟左右，让刺参充分吸收汤汁的味道。
5. 出锅装盘：
关火，用漏网捞出姜葱不要。
将竹荪和刺参连同汤汁一起倒入大碗中。
可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。
注意事项：
竹荪的泡发时间不宜过长，以免失去营养和口感。
焯水刺参时可以加入一点料酒去腥味。
调味时要适量，避免过咸或过淡影响口感。
竹荪和刺参的烹饪时间要适中，既要保证食材熟透又要保持其鲜嫩口感。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的粤菜竹荪氽刺参了。
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