焖酿鳝卷的做法

粤菜焖酿鳝卷

粤菜中的焖酿鳝卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼为主料，将鳝鱼肉质鲜嫩的优点发挥到极致。厨师巧妙地将鱼肉与猪肉、虾仁等食材一同酿入鳝鱼皮中，形成独特的“鳝卷”。焖制过程中，选用上等酱料，慢炖使鳝卷充分吸收酱香，味道浓郁。最后，将焖好的鳝卷切成段，搭配米饭食用，口感鲜美，令人回味无穷。这道菜不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更体现了广东人对美食的追求与热爱。

焖酿鳝卷的做法

菜系及功效：粤菜

焖酿鳝卷的制作材料：

主料：黄鳝6条,重约1000克,鲜虾肉150克,肥猪肉75克,鸡蛋白15克,熟瘦火腿10克

辅料：猪网油150克,葱条5克,姜宁片5克,浸发香菇75克

调料：精盐5克,白糖5克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,深色酱油10克,绍酒5克,干淀粉25克,湿淀粉10克,上汤750克,花生油1500克（耗75克）

焖酿鳝卷的特色：

表面金黄，横断面彩色夺目，味道软滑鲜嫩。

教您焖酿鳝卷怎么做，如何做焖酿鳝卷才好吃

1、将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块（每块长40厘米、宽20厘米），瘦肉、鲜虾分别剁成茸。

2、将姜、葱、绍酒和精盐（2.5克）调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。

3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉（肉向上，头尾方向相叉）排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。

4、用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。

5、把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。

焖酿鳝卷配料及功效--焖酿鳝卷特色

粤菜中的焖酿鳝卷是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括鳝鱼、猪肉、虾仁、香菇、竹笋等，这些配料各具独特的风味和营养价值。以下是焖酿鳝卷的特色及配料功效：

配料：

1. 鳝鱼：作为主料，鳝鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、钙、磷等营养成分。

2. 猪肉：增加菜肴的鲜味和口感层次，提供丰富的脂肪和蛋白质。

3. 虾仁：增添鲜美的海鲜风味，同时提供优质蛋白质。

4. 香菇：香菇独特的香气能够提升菜肴的风味，还含有多种维生素和矿物质。

5. 竹笋：竹笋口感脆嫩，富含膳食纤维，有助于消化和排泄。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

7. 料酒、生抽、老抽、盐、糖：调味料，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 鳝鱼：鳝鱼富含DHA（二十二碳六烯酸）成分，对降低血胆固醇有良好疗效，还能补脑健脑，预防老年痴呆症。此外，鳝鱼还含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

2. 猪肉：猪肉富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量，同时也有助于身体发育和修复组织。

3. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等矿物质，有助于增强免疫力，促进骨骼发育。

4. 香菇：香菇含有多种对人体有益的活性成分，如香菇多糖、香菇嘌呤等，具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。

5. 竹笋：竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时也能吸附体内有害物质，促进排毒。

焖酿鳝卷特色：

1. 造型美观：鳝鱼卷入肉馅后，形态紧凑，色泽金黄，看起来十分诱人。

2. 口感丰富：外层是酥脆的鳝鱼皮，内里则是鲜嫩多汁的肉馅和虾仁，口感层次丰富。

3. 味道鲜美：经过精心调制的酱汁渗透入每一丝鳝鱼中，使得整道菜肴味道鲜美，令人回味无穷。

4. 营养均衡：焖酿鳝卷中的配料搭配合理，既保证了口感的鲜美，又兼顾了营养的均衡摄入。

总之，粤菜焖酿鳝卷以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道经典之作。

如何做焖酿鳝卷才好吃

粤菜焖酿鳝卷是一道非常美味的传统粤菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

黄鳝 500克

猪肉末 100克（可选）

葱姜蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

水淀粉 适量

鸡精或味精 适量

步骤：

1. 处理黄鳝：

将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成约5厘米长的段。

在黄鳝段中间切一刀，不要切断，然后在刀口处放入适量的盐，搅拌使其渗透进鳝鱼肉中。

2. 腌制猪肉末（可选）：

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 准备馅料：

如果使用猪肉末，将其与葱姜蒜末混合均匀，加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉调味。

4. 酿制鳝卷：

将腌制好的猪肉末填入鳝鱼段的切口中，然后卷起来，用牙签固定两端，确保卷得紧实。

5. 煎鳝卷：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将鳝卷放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。

可以在煎的过程中，在鳝卷上撒上一些料酒、生抽和老抽，增加风味。

6. 焖煮：

将煎好的鳝卷移入砂锅或高压锅中，加入适量的水（水量要没过鳝卷），加入葱姜蒜、适量的盐、白糖和鸡精。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鳝卷熟透且汤汁浓稠。

7. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动鳝卷，防止糊底。汤汁变得浓稠后，关火。

8. 装盘：

将焖好的鳝卷捞出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

黄鳝一定要彻底煮熟，以避免食物中毒。

煎鳝卷时要用中小火，避免烧焦。

焖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的粤菜焖酿鳝卷！

KEY: 焖酿鳝卷

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