油泡青鱼丸的做法

粤菜油泡青鱼丸

粤菜中的油泡青鱼丸，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的青鱼肉为主料，经过精细的剁碎、搅拌与调味，制作出口感细腻、弹性十足的鱼丸。再将鱼丸裹上一层脆皮，炸至金黄酥脆，色如玉珠。油泡青鱼丸不仅保留了青鱼的鲜美，还融入了炸制的香脆，让人回味无穷。每一口都能品尝到鱼肉的嫩滑与香气的浓郁，是粤菜中的一道经典创新菜品，深受食客们的喜爱。

油泡青鱼丸的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

油泡青鱼丸的制作材料：

主料：鲮鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克

调料：黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,香油1克,味精5克,猪油（炼制）40克,胡椒粉1克,盐3克

教您油泡青鱼丸怎么做，如何做油泡青鱼丸才好吃

1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；

2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；

3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；

4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；

5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；

6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；

7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；

8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。

油泡青鱼丸的制作要诀：1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；

2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；

3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；

4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油泡青鱼丸配料及功效--油泡青鱼丸特色

粤菜中的油泡青鱼丸是一道色香味俱佳的美食，其配料主要包括鱼肉、鸡蛋清、淀粉、葱姜末以及调味料等。以下是油泡青鱼丸的特色及配料功效：

配料：

1. 鱼肉：选用新鲜的青鱼或其他白肉鱼为主料，鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，是制作鱼丸的主要原料。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质、维生素以及矿物质，能够增加鱼丸的弹性和口感。

3. 淀粉：用于勾芡和增加口感，使鱼丸更加嫩滑。

4. 葱姜末：葱姜末能够去腥增香，提升鱼丸的风味。

5. 调味料：如盐、胡椒粉、鸡精等，用于调味。

特色：

1. 口感嫩滑：鱼肉与鸡蛋清、淀粉的结合，使得油泡青鱼丸口感细腻、嫩滑。

2. 色泽金黄：油泡青鱼丸的外观呈金黄色，让人食欲大增。

3. 鲜香四溢：葱姜末的加入以及调味料的使用，使得鱼丸散发出鲜美的香气。

功效：

1. 补充营养：鱼肉和鸡蛋清等食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够补充人体所需的营养。

2. 增强免疫力：鱼肉中的不饱和脂肪酸具有抗氧化作用，有助于增强人体免疫力。

3. 促进消化：鱼肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

此外，油泡青鱼丸还可以作为一道营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。同时，它也是一道低脂肪、低热量的健康美食，适合减肥期间食用。

请注意，对于过敏体质的人来说，在食用鱼丸前请务必确认自己对鱼肉等食材是否过敏。

如何做油泡青鱼丸才好吃

制作粤菜油泡青鱼丸，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

青鱼肉（草鱼、黑鱼等）：300克

精盐：适量

姜末：适量

葱花：适量

料酒：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋清：一个

食用油：适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将青鱼肉洗净，切成小块。

使用料理机将鱼肉打成泥状，或使用刀背剁成泥，但要注意去除鱼刺。

2. 调味：

在鱼肉泥中加入适量的精盐、料酒、白胡椒粉、姜末和葱花，顺一个方向搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 上劲：

将腌制好的鱼肉泥放入碗中，加入一个鸡蛋清，继续顺一个方向搅拌，直到肉泥变得粘稠且有弹性。

4. 调味淀粉：

根据个人口味，可以加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以使鱼丸更加嫩滑。

5. 制作鱼丸：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），用勺子舀取适量鱼肉泥，轻轻下入油锅中。

待鱼丸慢慢浮起并且表面呈金黄色时，捞出沥油。

6. 二次油炸（可选）：

如果喜欢更酥脆的口感，可以将捞出的鱼丸再次放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

7. 装盘：

将炸好的鱼丸装入盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

调料（可选）：

蒜泥：增加一丝蒜香。

生抽：提鲜增色。

香醋：酸甜可口。

花生油或猪油：用于炸鱼丸时增加润滑和口感。

小贴士：

鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的鱼丸才会更加鲜美。

搅拌鱼肉泥时要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有劲道。

炸鱼丸时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

按照以上步骤和建议，你应该能够制作出美味的粤菜油泡青鱼丸。祝你烹饪愉快！

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