白炒目鱼卷的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:26:27浏览量（）
粤菜白炒目鱼卷
粤菜中的白炒目鱼卷，鲜嫩可口，令人回味无穷。选用新鲜的目鱼，搭配特制的白炒汁，口感爽滑，清淡不腻。在烹饪过程中，厨师巧妙地将目鱼切片，卷入豆芽、胡萝卜等蔬菜，再淋上热油，迅速翻炒，使得色彩鲜艳，香气扑鼻。
这道菜不仅保留了目鱼的鲜美，还融入了蔬菜的清香，营养丰富。白炒目鱼卷色泽金黄，外酥里嫩，是下饭或是开胃的绝佳选择，充分展现了粤菜的精湛烹饪技艺和独特风味。
白炒目鱼卷的做法
菜系及功效：粤菜
白炒目鱼卷的制作材料：
主料：净目鱼(墨鱼)300克。冬笋25克,青椒半个,精盐,味精适量,蒜头2瓣,葱白2根,花生油250克,清汤25克,湿淀粉,胡椒粉少许。
教您白炒目鱼卷怎么做，如何做白炒目鱼卷才好吃
1．净目鱼剞十字花刀，切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。
2．炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。
3．锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，炮一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷，炒几下，即成。
白炒目鱼卷配料及功效--白炒目鱼卷特色
粤菜中的白炒目鱼卷是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 目鱼（墨鱼）：作为主料，目鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有独特的口感和营养价值。
2. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
3. 雪里红：雪里红是一种蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够增加菜肴的香气和味道。
功效：
1. 补充营养：白炒目鱼卷中的目鱼、豆芽、雪里红、木耳等配料富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。
2. 清热解毒：雪里红和木耳等食材具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒，保持身体健康。
3. 利水消肿：豆芽和木耳等食材有利水消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，改善水肿症状。
4. 润肺止咳：木耳和葱姜蒜等食材具有润肺止咳的作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。
5. 补血养颜：木耳富含铁质，有助于补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。
此外，白炒目鱼卷还具有以下特色：
1. 鲜嫩可口：白炒目鱼卷的烹饪过程中，目鱼片经过腌制后更加鲜嫩，搭配豆芽、雪里红等食材，口感更加丰富。
2. 清淡不腻：白炒目鱼卷的调料简单，以清淡为主，不会过于油腻，适合各种人群食用。
3. 色泽金黄：白炒目鱼卷的成品色泽金黄，看起来十分诱人，增加了食欲。
4. 营养均衡：白炒目鱼卷中的配料种类丰富，营养均衡，能够满足人体对不同营养素的需求。
总之，白炒目鱼卷是一道美味可口、营养丰富的粤菜佳肴。
如何做白炒目鱼卷才好吃
食材：
目鱼（墨鱼）200克
白萝卜1根
猪肉（可选）50克
香菇几朵（干香菇需提前泡发）
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调料
步骤：
1. 准备食材
目鱼处理：将目鱼洗净，去掉内脏和膜，切成薄片。用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
白萝卜切丝：将白萝卜洗净，切成细丝。
香菇泡发：提前将干香菇泡发，切成细丝。
其他配料：葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量油，烧至七成热时放入葱姜蒜末爆香。
3. 炒制
将腌制好的目鱼片下锅，快速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入香菇丝翻炒至软。
加入白萝卜丝，翻炒均匀。
4. 勾芡
在锅中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和蚝油调味，然后加入少量的水，烧开后转小火煮2-3分钟，让调料充分渗透到食材中。
将炒好的目鱼片回锅，快速翻炒均匀，让目鱼片裹上调料。
5. 出锅装盘
最后将炒好的白炒目鱼卷盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
目鱼片易熟：目鱼片比较薄，炒制时火候要快，以免炒老。
调料用量：可以根据个人口味适量调整盐、胡椒粉、生抽和蚝油的用量。
白萝卜丝：白萝卜丝可以用开水焯一下，去除涩味，使口感更好。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的粤菜白炒目鱼卷。祝你烹饪愉快！
KEY: 白炒目鱼卷
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