油泡鱼青丸的做法

粤菜油泡鱼青丸

粤菜中的油泡鱼青丸，是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜的鱼肉去刺捣碎，搭配特制的蛋清和调料，搅拌成鲜美的鱼青丸。再将这些鱼青丸放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。此时的鱼青丸外酥里嫩，鱼肉的鲜美与蛋清的细腻完美融合，口感层次丰富。搭配一碗清甜的酱汁，更是美味无比。油泡鱼青丸不仅保留了鱼肉的原汁原味，还通过油炸的工艺增添了独特的香脆口感，是粤菜中的一道经典小吃，深受食客们的喜爱。

油泡鱼青丸的做法

菜系及功效：粤菜 利尿食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

油泡鱼青丸的制作材料：

主料：鲮鱼1500克

辅料：鸡蛋清30克

调料：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,味精3克,盐3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克

油泡鱼青丸的特色：

菜色雪白，味鲜清，肉爽滑。

教您油泡鱼青丸怎么做，如何做油泡鱼青丸才好吃

1. 鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；

2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；

3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；

4. 把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；

5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；

6. 再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；

7. 把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；

8. 中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；

9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

10. 用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；

11. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

油泡鱼青丸的制作要诀：1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油泡鱼青丸配料及功效--油泡鱼青丸特色

油泡鱼青丸是一道具有广东特色的美食，其配料主要包括鱼肉、青椒、鸡蛋清等，通过精心烹制而成。以下是油泡鱼青丸的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鱼肉：通常使用鲈鱼、草鱼或其他白肉鱼为原料，鱼肉富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素。

2. 青椒：提供鲜美的口感和丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

3. 鸡蛋清：使鱼青丸更加嫩滑，同时增加口感的细腻度。

4. 香菇：增添独特的香气和口感，提升菜肴的风味。

5. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

6. 盐、胡椒粉、料酒：调味，使鱼青丸的味道更加鲜美。

功效：

1. 补充营养：鱼肉和青椒等食材富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于身体对营养物质的吸收和利用。

2. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：青椒中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

4. 美容养颜：鱼肉中的优质蛋白质和微量元素对皮肤细胞的新陈代谢有积极作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

特色：

1. 口感嫩滑：鱼肉和鸡蛋清的搭配使得鱼青丸口感嫩滑，入口即化。

2. 味道鲜美：葱姜蒜和香菇的加入使得菜肴味道鲜美，层次丰富。

3. 营养均衡：鱼青丸中包含了多种营养成分，符合健康饮食的要求。

4. 制作简便：鱼青丸的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和食用。

总之，油泡鱼青丸以其独特的口感、丰富的营养价值和健康益处而深受人们喜爱。

如何做油泡鱼青丸才好吃

制作粤菜油泡鱼青丸，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

精瘦猪肉（可选）：200克

青豆：50克

鸡蛋清：1个

水淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：少许

蒜末：1茶匙

姜末：1茶匙

香菜：适量（可选）

油：适量（用于炸鱼青丸）

步骤：

1. 准备肉馅：

将猪肉剁成肉末，放入碗中。

加入盐、白胡椒粉、蒜末和姜末，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一点水淀粉，使肉馅更加嫩滑。

2. 加入青豆：

将青豆洗净，沥干水分，轻轻拌入肉馅中。

3. 调味与搅拌：

打入鸡蛋清，继续搅拌均匀，直到肉馅上劲。

4. 制作鱼青丸：

将肉馅分成几等份，用手搓成小圆球，即为鱼青丸。

可以将鱼青丸放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加紧实。

5. 炸鱼青丸：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），小心地将鱼青丸放入油锅中。

中火炸至鱼青丸外皮金黄酥脆，用漏勺捞出沥油。

6. 装盘与调味：

将炸好的鱼青丸摆放在盘中。

可以根据个人口味，撒上一些葱花或香菜进行点缀。

7. 享用：

现在你可以品尝美味的粤菜油泡鱼青丸了！

小贴士：

肉馅的嫩滑度可以通过加入适量的水淀粉来调节。

炸鱼青丸时要注意安全，避免油溅。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的粤菜油泡鱼青丸。祝你烹饪愉快！

KEY: 油泡鱼青丸

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