清汤牛丸的做法

粤菜清汤牛丸

粤菜中的清汤牛丸，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的牛肉，手工捶打成泥，再与清汤完美融合。汤底以鸡骨、猪骨熬制而成，富含胶原蛋白，为牛丸增添了鲜美的口感。煮熟后的牛丸，口感弹牙，汤汁醇厚，入口即化。搭配上葱花、香菜等佐料，更显清新爽口。这道菜不仅保留了牛肉的原汁原味，还融入了粤菜的清淡与鲜美，是夏日里不可多得的美味佳肴。无论是家庭聚会还是朋友小聚，清汤牛丸都能为您带来味蕾上的享受与心灵的慰藉。

清汤牛丸的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

清汤牛丸的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克

清汤牛丸的特色：

肉丸爽脆，汤味清鲜。

教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃

1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；

2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；

3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；

4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

清汤牛丸的制作要诀：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟

小帖士-健康提示：

此菜为传统菜品，四季皆宜。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

清汤牛丸配料及功效--清汤牛丸特色

粤菜中的清汤牛丸是一道具有特色的美食，其配料主要包括牛肉、牛骨、鸡骨等，这些食材经过精心熬制，形成了浓郁的清汤底，为牛丸提供了鲜美的口感和丰富的营养。以下是清汤牛丸的特色及其配料和功效：

配料：

1. 牛肉：选用的是新鲜的牛肉，最好是带有适量肥瘦相间的部位，这样的牛肉口感更佳。

2. 牛骨：牛骨在熬制清汤时能够增加汤底的鲜味和营养价值。

3. 鸡骨：与牛骨搭配使用，可以进一步提升汤底的鲜香。

4. 姜片：用于去腥增香。

5. 葱段：提升汤头的香味。

6. 白胡椒粒：增加汤的辣味和香气。

7. 盐：调味。

特色：

1. 汤清如镜：清汤牛丸的汤底清澈透明，像镜子一样可以映照出食材的色彩。

2. 味美鲜香：牛肉和多种调料的搭配使得汤味道鲜美，香气扑鼻。

3. 丸滑嫩滑：牛丸外皮Q弹有弹性，咬一口汁水四溢。

功效：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、铁质和锌等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

2. 促进消化：牛肉中的蛋白质和脂肪可以被人体消化吸收，有助于改善食欲、促进消化。

3. 增强免疫力：牛肉中的锌等矿物质有助于提高人体免疫力，预防疾病。

4. 缓解疲劳：牛肉中的铁质和维生素B族等成分有助于缓解疲劳、提高精力。

此外，清汤牛丸的口感鲜美，肉质Q弹有嚼劲，搭配上特制的调料，让人回味无穷。同时，清汤牛丸也适合各个年龄段的人群食用，特别是对于需要补充营养、改善体质的人来说，是一道不可多得的美味佳肴。

请注意，虽然清汤牛丸美味可口且富有营养，但也要注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做清汤牛丸才好吃

制作粤菜清汤牛丸，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

牛肉馅（三肥七瘦）

精盐

味精或鸡粉

胡椒粉

水

葱姜水

香油

步骤：

1. 准备肉馅：

将牛肉馅放入大碗中，加入适量的精盐、味精或鸡粉、胡椒粉。

顺一个方向搅拌肉馅，使其上劲。这意味着要朝着同一个方向不断搅拌，直到肉馅变得有弹性。

2. 加水搅拌：

逐渐加入水，边加边搅拌，确保肉馅充分吸收水分，但又不至于过于稀薄。

3. 调味：

根据个人口味，可以适量加入葱姜水增加风味。

4. 制作丸子：

将搅拌好的肉馅捏成小圆球状，即为牛丸。

可以用手掌搓圆，使其更加光滑。

5. 煮汤：

在锅中加入足够的水，并烧开。

放入牛丸，用勺子轻轻推动，防止它们粘底。

根据个人喜好煮制时间，通常需要煮至牛丸浮起且汤色清澈。

6. 调味出锅：

加入适量的盐调味（如果需要）。

淋入少许香油增香。

关火，将清汤牛丸连同汤汁一起倒入碗中即可享用。

小贴士：

肉馅的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，但通常三肥七瘦最为常见。

揉肉时保持方向一致，这样可以使肉丸口感更加紧实。

煮丸子时要确保水温恒定，避免水温过高导致肉丸散开。

可以根据个人口味添加其他调料，如白胡椒粒、枸杞等。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的粤菜清汤牛丸。

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