煎酿茄子的做法

粤菜煎酿茄子

粤菜中的煎酿茄子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩茄子，以肉馅细腻入味。制作时，先将茄子洗净切段，挖去中间部分，填入猪肉馅和葱姜末，再裹上一层薄薄的干淀粉。煎至金黄酥脆，香气四溢。此菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，肉馅与茄子的搭配恰到好处，咸香可口。不仅营养丰富，而且富含膳食纤维，让人回味无穷。煎酿茄子是粤菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱，是品尝地道粤菜不可错过的美味佳肴。

煎酿茄子的做法

菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炸

煎酿茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克

辅料：香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)30克

调料：白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,植物油40克

煎酿茄子的特色：

绵软香滑，别具风味。

教您煎酿茄子怎么做，如何做煎酿茄子才好吃

1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；2. 猪去皮肉剁烂；3. 鲜虾仁略切断；4. 香菇去蒂，洗净，切细料；5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

煎酿茄子的制作要诀：1. 此菜为家庭制式，荤素兼备；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

煎酿茄子配料及功效--煎酿茄子特色

粤菜中的煎酿茄子是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括肉馅、鸡蛋、豆瓣酱、蒜蓉等，搭配茄子的高营养价值，使得这道菜在口感和营养上都非常出色。以下是煎酿茄子的详细配料及功效：

配料：

1. 茄子：选择粗细均匀、表面光滑的茄子，有助于煎制时保持形状。

2. 肉馅：通常使用猪肉馅或牛肉馅，加入适量的葱姜末、盐、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀。

3. 鸡蛋：一个鸡蛋打散，用于增加馅料的黏性和营养价值。

4. 豆瓣酱：适量，增加咸鲜味和色泽。

5. 蒜蓉：适量，用于爆香增香。

6. 葱花：适量，用于装饰和提香。

7. 其他配料：如青椒、红椒等，可以根据个人口味添加。

功效：

1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 肉馅：提供蛋白质、脂肪和多种必需氨基酸，有助于身体发育和增强免疫力。

3. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种微量元素，有助于补充身体所需营养，促进大脑发育。

4. 豆瓣酱：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增加食欲、促进消化。

5. 蒜蓉：具有消毒、抗生素作用，还能促进新陈代谢，预防感冒。

6. 葱花：富含维生素C和矿物质，有助于提高身体抵抗力、美容养颜。

煎酿茄子的制作过程也颇具技巧，需要先将茄子洗净切段，挖去中间部分，填入调好的肉馅和鸡蛋液，然后裹上一层干淀粉，放入热油中煎至金黄酥脆，最后撒上葱花即可。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然煎酿茄子美味且营养丰富，但高血脂、高胆固醇患者应适量食用。

如何做煎酿茄子才好吃

煎酿茄子是一道非常受欢迎的粤菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

茄子 2-3条

猪肉末 200克（可根据口味调整）

葱姜蒜 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

水淀粉 适量

鸡蛋 1个

油 适量

步骤：

1. 准备茄子：

茄子洗净，切成约5厘米长的段，两端切斜口。

在茄子上撒上适量的盐，均匀地涂上一层薄薄的生抽和料酒。

2. 酿肉馅：

葱姜蒜切末备用。

将猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 填充茄子：

将腌制好的肉馅填入茄子腔中，填满并稍微压实。

4. 裹粉炸茄子：

将茄子均匀地裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。

将裹粉的茄子逐个放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

5. 装盘：

将炸好的茄子捞出沥油，摆放在盘中。

6. 调味：

可以根据个人口味在茄子上淋上一些甜面酱或椒盐，增加风味。

小贴士：

茄子不要炸得太久，以免炸焦或炸烂，影响口感。

肉馅可以根据个人喜好调整，也可以加入一些其他配料，如香菇、洋葱等，增加营养和风味。

炸茄子时，油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的煎酿茄子！

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