火腩焖大鳝的做法

粤菜火腩焖大鳝

粤菜中的火腩焖大鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的大鳝为主料，搭配上优质的火腩，经过精心烹制，味道鲜美无比。火腩的油脂与鳝鱼的鲜美相互融合，产生令人难以抗拒的香气。焖煮的过程中，鳝鱼肉质更加鲜嫩，而火腩则充分吸收了鳝鱼的鲜味，口感丰富多样。此菜色彩红亮，营养丰富，深受食客喜爱。不仅满足了味蕾的需求，更体现了粤菜的精细与匠心独运。

火腩焖大鳝的做法

菜系及功效：粤菜 补血食谱 补虚养身食谱

口味：本味咸鲜

工艺：焖

火腩焖大鳝的制作材料：

主料：河鳗750克

辅料：猪肉(肥瘦)150克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)7克

调料：姜2克,陈皮3克,盐4克,味精3克,大蒜（白皮）5克,蚝油10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,老抽10克,香油10克,生抽5克,花生油70克,黄酒25克

火腩焖大鳝的特色：

嫩滑香浓

教您火腩焖大鳝怎么做，如何做火腩焖大鳝才好吃

1. 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；

2. 烤猪腩肉切块，每块约重15克；

3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；

4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；

5. 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；

6. 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；

7. 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。

火腩焖大鳝的制作要诀：烤猪腹肉：将带皮猪肉5000克放入沸水锅里，滚（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直划几刀（使调料味容易渗入肉内，但不宜划深，以防烤熟时变形）。用五香盐85克将肉涂匀（不要涂皮），用鹅环把肉勾起。将沸水淋浇猪皮一次，扫上烤乳猪的糖醋，放入烤炉烤约15分钟取出，用钉板在猪皮上戳孔（使肉烤熟后不离皮，皮也不起泡），再放入烤炉烤至大红色。

小帖士-健康提示：

清代王士雄《随息居饮食谱》认为：“鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。”

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

火腩焖大鳝配料及功效--火腩焖大鳝特色

火腩焖大鳝是一道色香味俱全的粤菜，其配料丰富多样，包括火腩、大鳝、蒜子、姜片、葱段等，这些配料各自具有独特的风味和功效。以下是火腩焖大鳝的特色及配料的功效：

配料：

1. 火腩：火腩即猪腩肉，是粤菜中常用的食材之一。它富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补气养血、强筋骨等功效。

2. 大鳝：大鳝是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。它具有补虚损、健脾胃、强筋骨等作用。

3. 蒜子：蒜子具有消毒、抗生素、驱虫、止泻、健胃等功效，还能促进消化液分泌，增加食欲。

4. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗、止咳化痰、健脾和胃等功效，还能增强食欲，促进消化。

5. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒、解毒消肿等功效，还能刺激血液循环，促进新陈代谢。

火腩焖大鳝的特色：

1. 色香味俱佳：火腩焖大鳝的色泽红亮，味道鲜美，香气扑鼻，让人食欲大增。

2. 营养丰富：这道菜搭配了多种营养成分丰富的食材，能够满足人体对各种营养的需求。

3. 口感鲜嫩：火腩和大鳝经过精心烹制，肉质鲜嫩，易于咀嚼和消化。

配料功效：

1. 火腩：提供蛋白质、脂肪等营养成分，有助于增强体力和免疫力。

2. 大鳝：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和血液循环。

3. 蒜子：具有消毒、抗生素等作用，有助于预防和治疗一些疾病。

4. 姜片：温中散寒、解表发汗，有助于缓解感冒等症状。

5. 葱段：刺激血液循环、促进新陈代谢，有助于提高身体抵抗力。

总之，火腩焖大鳝是一道美味健康的粤菜，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其成为一道不可多得的家常佳肴。

如何做火腩焖大鳝才好吃

要制作美味的粤菜火腩焖大鳝，可以按照以下步骤进行：

材料

火腩（猪腩）：500克

大鳝：500克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

干辣椒：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

鸡精或味精：适量

清水：适量

淀粉：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

将火腩切成2厘米见方的块。

将大鳝去头尾，切成5厘米左右的段，清洗干净。

葱切成段，姜切片，蒜拍碎。

干辣椒切成小段。

2. 腌制大鳝：

将大鳝放入碗中，加入料酒、盐和少许淀粉，拌匀后腌制10分钟。

3. 炸火腩：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将火腩块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒香调料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 焖煮：

将炸好的火腩放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

6. 加入大鳝：

将腌制好的大鳝段放入锅中，继续焖煮15-20分钟，直到大鳝熟透。

7. 调味收汁：

根据口味加入适量盐和鸡精（或味精），大火收汁至汤汁浓稠。

8. 出锅装盘：

将焖好的火腩和大鳝盛入盘中，撒上葱段即可。

小贴士

炸火腩时油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

可以根据个人口味调整辣椒的用量。

这样制作出来的火腩焖大鳝鲜嫩多汁，香辣可口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。

KEY: 火腩焖大鳝

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