鲜竹牛肉的做法

粤菜鲜竹牛肉

粤菜鲜竹牛肉是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，搭配清甜的竹笋，经巧妙烹饪后，牛肉鲜嫩多汁，竹笋爽口清香。在烹制过程中，我们注重火候与调味，确保每一口都能品尝到牛肉的醇厚与竹笋的清甜。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更展现了粤菜的精致与健康理念。鲜竹牛肉既可作为家常美味，也适合在宴会上品尝，为宾客们带来一场味觉与视觉的盛宴。

鲜竹牛肉的做法

菜系及功效：粤菜

鲜竹牛肉的制作材料：

主料：腐衣50克,牛肉250克

辅料：马蹄肉3只剁细粒,陈皮1/3个浸软切丝,马蹄粉1汤匙半,生粉半汤匙

调料：蚝油1汤匙半,生抽1汤匙半,糖半茶匙,麻油,胡椒粉各少许,油4汤匙

鲜竹牛肉的特色：

腐竹、腐皮均可，但炸时必须待油滚才可放入油锅炸，不用腐竹，可用西洋菜灼软，取代腐竹，便称西菜牛肉。

教您鲜竹牛肉怎么做，如何做鲜竹牛肉才好吃

(1) 腐衣撕成小块，放人滚油中炸至起泡，捞起用清水浸软，取起沥干水，放在一大碟或分于数小碟上。

(2) 马蹄粉、生粉加水1/4杯拌匀。

(3) 牛肉洗净，抹干水剁细，加入调味搅至有粘性，加入马蹄粉水拌匀，加入马蹄肉、陈皮丝又拌匀，做成球形放在腐衣上，蒸7分钟至熟。

鲜竹牛肉配料及功效--鲜竹牛肉特色

粤菜中的“鲜竹牛肉”是一道颇具特色的菜肴，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 牛肉：选用的是肉质鲜嫩、筋道适口的牛肉，为菜肴提供了主要的口感和营养。

2. 鲜竹：竹笋富含膳食纤维和多种维生素，不仅能为菜肴增添清新的口感，还有助于消化和排毒。

3. 香菇：香菇口感鲜美，香气浓郁，含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

4. 红椒：红椒色彩鲜艳，富含维生素C和辣椒素，能增加菜肴的辣味和色泽，同时也有助于促进消化。

5. 姜片：姜片能去腥增香，同时也有温中散寒、止呕的作用。

6. 葱段：葱段能提升菜肴的香气，同时也有助于促进血液循环和消化。

功效：

1. 牛肉：牛肉富含蛋白质、铁质和锌等营养成分，具有补脾胃、强筋骨、益气血等功效。对于虚劳羸瘦、食少便溏、水肿等症状有一定的改善作用。

2. 鲜竹：竹笋具有清热泻火、通便解毒、利尿消肿等功效。它能有效清除体内多余的脂肪和毒素，有助于减肥塑形。

3. 香菇：香菇中的多糖类物质具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。常食香菇可以提高人体免疫功能，预防感冒和其他疾病的发生。

4. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、抗炎、促进消化等功效。适量食用红椒可以增强体力、缓解疲劳。

5. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕、杀菌等功效。对于胃寒呕吐、腹泻腹痛等症状有一定的缓解作用。

6. 葱段：葱段能促进血液循环、刺激消化液分泌、解表散寒等功效。常食葱段可以提高身体抵抗力、预防感冒等疾病的发生。

总之，“鲜竹牛肉”这道菜肴通过搭配多种配料，不仅口感鲜美、营养丰富，还具有多种保健功效。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能对身体造成负担。

如何做鲜竹牛肉才好吃

要制作美味的粤菜鲜竹牛肉，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉（里脊或牛肉片）：200克

鲜竹：1根

姜：几片

蒜：几瓣

葱：1根

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉和1个鸡蛋，拌匀腌制15分钟。

鲜竹去外皮，洗净后切成小段。

姜切片，蒜拍碎，葱切成葱花。

2. 焯水鲜竹：

锅中加水烧开，放入鲜竹段焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒牛肉：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣和葱花爆香。

放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，炒至8成熟左右捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入少许食用油，放入少许白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

5. 翻炒牛肉和鲜竹：

将炒好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

放入焯过水的鲜竹段，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽和少许盐，翻炒均匀，让牛肉和鲜竹充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让牛肉和鲜竹更加入味。

最后关火，将炒好的鲜竹牛肉盛出装盘即可。

注意事项：

牛肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

焯水鲜竹的时间不宜过长，以免口感变得过于软烂。

炒牛肉时要用大火快速翻炒，保持牛肉的嫩滑口感。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜鲜竹牛肉。祝你烹饪愉快！

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