卤猪蹄的做法

粤菜卤猪蹄

粤菜中的卤猪蹄，选材讲究，工艺独特。选用新鲜猪蹄，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，口感滑爽。卤制过程中，融入了多种香料和调味料，使得猪蹄散发出诱人的香气。每一口卤猪蹄都蕴含着浓郁的肉香和独特的卤味，让人回味无穷。不仅营养丰富，而且具有补气养血、强筋健骨的功效。无论是作为下酒菜还是零食，卤猪蹄都是粤菜中的一道经典美食，深受食客们的喜爱。

卤猪蹄的做法

菜系及功效：粤菜

卤猪蹄的制作材料：

主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。

教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

卤猪蹄

卤猪蹄配料及功效--卤猪蹄特色

粤菜卤猪蹄是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的传统美食。它选用猪前蹄为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，最终形成鲜香可口、富含营养的美食。以下是卤猪蹄的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪前蹄：作为主要食材，猪前蹄肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和蛋白质。

2. 酱油：提供咸鲜味，同时使猪蹄上色。

3. 糖：用于中和酱油的咸味，增加甜味，使卤味更加醇厚。

4. 八角：具有独特的香气，能提升卤味的层次感。

5. 桂皮：增加香气，使卤猪蹄更加美味。

6. 丁香：提香去腥，使卤味更加浓郁。

7. 姜片：去腥增香，使卤猪蹄更加美味可口。

8. 葱段：增香提鲜，使卤猪蹄更加美味。

9. 料酒：去腥增香，使卤猪蹄更加美味。

10. 盐：调味，使卤猪蹄符合个人口味。

功效：

1. 补充营养：猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤保湿、减少皱纹等。

2. 促进消化：猪蹄中的胶原蛋白有助于消化道黏膜的修复，促进消化功能。

3. 补气养血：猪蹄富含铁元素，有助于预防贫血，改善气血不足状况。

4. 增强免疫力：猪蹄中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力。

5. 美容养颜：猪蹄中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

总之，粤菜卤猪蹄以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体补充营养，增强免疫力。

如何做卤猪蹄才好吃

要制作美味的粤菜卤猪蹄，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜猪蹄、酱油、白糖、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶等。

2. 焯水：

将猪蹄清洗干净，去除多余的毛发。

锅中加水烧开，放入猪蹄焯水，去除血水和杂质。焯水时间约3-5分钟，捞出沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

注意不要炒糊，以免苦味。

4. 上色：

将焯水后的猪蹄放入锅中，快速翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。

5. 调味：

加入适量的酱油、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，根据个人口味调整比例。

继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

加入足够的水，水量要没过猪蹄。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到猪蹄变得软烂入味。

7. 收汁：

炖煮至猪蹄软烂时，根据个人口味调整盐度。

开大火收汁，注意不断翻炒以防止糊底，直到汤汁浓稠即可。

8. 出锅装盘：

将卤好的猪蹄捞出装盘，撒上一些葱花或香菜点缀即可享用美味的粤菜卤猪蹄。

注意事项：

1. 猪蹄要选择新鲜的，这样炖出来的卤猪蹄才会更加美味可口。

2. 炒糖色时要小心控制火候，避免炒糊影响口感和味道。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪蹄才能充分吸收调料的味道并变得软烂。

4. 收汁时要不断翻炒以防止糊底，同时也要注意控制火候和时间以免烧焦。

KEY: 猪蹄

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