虎皮鸽蛋的做法

粤菜虎皮鸽蛋

粤菜中的虎皮鸽蛋，是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩的鸽蛋，经过精心煮熟后，外表金黄、皮酥里嫩。烹饪时，再配以酱油、糖、醋等调料，使得虎皮鸽蛋味道酸甜适口，外酥里嫩，营养丰富。每一口都能品尝到鸽蛋的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。虎皮鸽蛋不仅是一道下酒菜，也适合家常享用，是粤菜中的一道经典佳肴，展现了粤菜的独特魅力。

虎皮鸽蛋的做法

菜系及功效：粤菜

虎皮鸽蛋的制作材料：

主料：白鸽蛋20只,湿香菇100克,火腿片25片,笋花10个,味精5克,猪油1000克（耗100克）。精盐,酱油,芝麻油,胡椒粉,淀粉水各适量。

教您虎皮鸽蛋怎么做，如何做虎皮鸽蛋才好吃

1、将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。

2、将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约焖8分钟，下胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾糊，起鼎落盘。

虎皮鸽蛋配料及功效--虎皮鸽蛋特色

粤菜中的虎皮鸽蛋是一道色香味俱全的特色菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 鸽蛋：作为这道菜的主要食材，鸽蛋富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。

2. 五花肉：五花肉肥瘦相间，口感鲜美，为虎皮鸽蛋增添了丰富的口感层次。

3. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜品的香气。

4. 黄豆酱：作为调味料之一，黄豆酱赋予虎皮鸽蛋独特的酱香味。

5. 酱油、糖、盐等调味品：用于调整菜品的味道，使其更加美味可口。

功效：

1. 补充营养：鸽蛋含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，有助于促进唾液和胃液的分泌，从而增强肠胃的消化功能。

3. 增加食欲：葱姜蒜等调料的香气能够刺激味蕾，增加食欲，使人们更加愿意品尝这道美食。

4. 提升口感：黄豆酱等调味料能够为虎皮鸽蛋增添独特的酱香味，使其口感更加丰富多变。

5. 美味可口：虎皮鸽蛋的独特口感和丰富的配料使其成为一道色香味俱全的特色菜品，令人回味无穷。

此外，虎皮鸽蛋还具有一定的美容养颜功效。鸽蛋中的优质蛋白质能够促进皮肤细胞的再生，减少皱纹的产生；同时，鸽蛋中还含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。

请注意，虽然虎皮鸽蛋具有诸多功效，但也要适量食用。过量摄入可能导致消化不良等不适症状。

如何做虎皮鸽蛋才好吃

要制作美味的粤菜虎皮鸽蛋，可以参考以下步骤：

材料：

鸽蛋 10个

猪肉（三肥七瘦） 300克

葱姜蒜适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生粉 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸽蛋煮熟去壳备用。猪肉剁成末，加入葱姜蒜末、生抽、料酒、白糖、盐和生粉，搅拌均匀。

2. 腌制肉末：将调好的肉馅放入冰箱冷藏半小时，让肉馅更加入味。

3. 包馅：将腌制好的肉馅分成每份约10克左右，用手将其捏成一个小饼状，中间稍微厚一点，边缘薄一些。

4. 裹粉：将每个肉饼裹上一层薄薄的生粉，然后放入油锅中炸至金黄色。炸好的肉饼捞出沥油。

5. 制作虎皮鸽蛋：锅中加入适量的油，放入切好的葱姜蒜炒香，然后加入炸好的肉饼，小火慢慢翻煎，使其表面形成一层虎皮状。

6. 烹调鸽蛋：将炸好的虎皮鸽蛋放入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，鸽蛋入味。

7. 收汁：最后大火收汁，直到汤汁粘稠，鸽蛋表面光亮即可出锅。

注意事项：

1. 鸽蛋煮熟后要去壳，这样可以更好地吸收调料的味道。

2. 肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样做出来的虎皮鸽蛋口感更好。

3. 炸肉饼时要注意火候，避免炸糊。

4. 炖煮时要用小火慢慢翻煎，以免破坏鸽蛋的形状。

5. 最后收汁时要小心火候，以免烧干。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜虎皮鸽蛋了。祝你烹饪愉快！

KEY: 鸽蛋

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