脆皮大肠的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:25:30浏览量（）
粤菜脆皮大肠
粤菜中的脆皮大肠，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用肥而不腻的大肠，经过精心腌制后，再以独特的烹饪技艺外皮炸至金黄酥脆。大肠内里则保持鲜嫩多汁，与外皮的酥脆形成鲜明对比。口感上，既有大肠的醇厚，又有炸制的香脆，让人回味无穷。此外，脆皮大肠还巧妙融入了粤菜的清淡鲜美，使得整道菜肴既营养丰富，又满足了味蕾的享受。这道菜深受食客喜爱，是粤菜中不可多得的佳作。
脆皮大肠的做法
菜系及功效：粤菜
脆皮大肠的制作材料：
主料：大肠头750克,酱油100克,白酒25克,精盐10克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,南姜片25克,清水2000克,湿生粉50克,酸黄瓜100克,香菜25克,胡椒油15克,潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠的特色：
皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
教您脆皮大肠怎么做，如何做脆皮大肠才好吃
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
脆皮大肠配料及功效--脆皮大肠特色
粤菜中的脆皮大肠是一道具有代表性的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括猪大肠、糯米、虾米、香菇、莲子等。这些配料经过精心烹制，使得脆皮大肠皮脆肉嫩，味道鲜美。
以下是脆皮大肠的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 猪大肠：作为这道菜的主要食材，猪大肠经过精心处理，去除了异味，保留了鲜美的口感。
2. 糯米：糯米富含碳水化合物和多种微量元素，为菜肴增添了独特的风味。
3. 虾米：虾米富含蛋白质和多种氨基酸，为菜肴提供了丰富的营养。
4. 香菇：香菇口感鲜美，富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
5. 莲子：莲子具有养心安神、健脾止泻的功效，为菜肴增添了滋补作用。
功效：
1. 大肠：猪大肠具有润肠通便、补气养血等功效，对于缓解便秘、气血不足等症状有一定的帮助。
2. 糯米：糯米富含碳水化合物和多种微量元素，具有补中益气、暖脾胃等功效，对于缓解脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的帮助。
3. 虾米：虾米富含蛋白质和多种氨基酸，具有补肾壮阳、通乳拔毒等功效，对于缓解肾虚阳痿、乳汁不通等症状有一定的帮助。
4. 香菇：香菇富含维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效，对于预防感冒、癌症等疾病有一定的帮助。
5. 莲子：莲子具有养心安神、健脾止泻等功效，对于缓解失眠、腹泻等症状有一定的帮助。
此外，脆皮大肠还具有一定的药用价值，如润肺止咳、滋阴降火等。同时，这道菜口感鲜美，深受人们喜爱。
请注意，虽然脆皮大肠美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能加重肠胃负担。因此，在享受美食的同时，请注意适量饮食。
如何做脆皮大肠才好吃
要制作美味的粤菜脆皮大肠，可以按照以下步骤进行：
材料：
大肠
猪肉（可选）
香菇（干香菇或鲜香菇均可）
葱
姜
料酒
生抽
白糖
盐
水淀粉
鸡蛋
面粉
食用油
步骤：
1. 准备大肠：
将大肠洗净，去除油脂和杂质。
用料酒、生抽、姜片腌制大肠，去除腥味，腌制时间约2小时。
2. 处理香菇：
干香菇需要提前泡发，将香菇洗净，切成条状。
如果使用鲜香菇，直接洗净即可。
3. 制作馅料（可选）：
如果喜欢在脆皮大肠中加入馅料，可以将猪肉剁成肉末，加入香菇、葱花、姜末等调味料，搅拌均匀。
4. 挂糊：
将腌制好的大肠沥干水分。
将大肠先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
在鸡蛋液中滚一圈，使大肠表面均匀粘上一层鸡蛋液。
最后裹上一层干面粉，确保大肠表面均匀且酥脆。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。
小心地将裹好糊的大肠放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的脆皮大肠装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
注意事项：
炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
大肠要彻底清洗干净，去除异味。
香菇泡发后要挤干水分，以免炸制时溅油。
可以根据个人口味调整调料的用量。
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