红烧酥肉的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:25:25浏览量（）
粤菜红烧酥肉
粤菜中的红烧酥肉，色泽红亮，肥而不腻，是中华美食的瑰宝。精选上等五花肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。红烧汁浓稠香郁，融合了糖色的甜与酱油的咸，令人垂涎欲滴。每一块酥肉都包裹着浓郁的酱汁，在口中细细咀嚼，既有肥肉的醇厚，又不失瘦肉的鲜嫩。红烧酥肉不仅味道绝佳，而且营养丰富，是健康饮食的佳品。这道菜将粤菜的烹饪艺术发挥到极致，让人在品尝美味的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。
红烧酥肉的做法
菜系及功效：粤菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧酥肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋100克,淀粉(玉米)20克
调料：酱油15克,料酒15克,盐10克,大葱15克,姜5克,味精5克,花生油30克
教您红烧酥肉怎么做，如何做红烧酥肉才好吃
1. 将肉切成2厘米见方块，用少许盐腌过；
2. 葱、姜切片；
3. 将（4克）干淀粉加水调成湿淀粉（8克）备用；
4. 将鸡蛋打散和干淀粉和在一起，调成蛋糊；
5. 锅中放油烧热，将肉放进蛋糊里，蘸匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，将葱姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，把酥肉、精盐、味精放入，烧开；
6. 移至小火，待酥肉烧透，勾芡烧熟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧酥肉配料及功效--红烧酥肉特色
粤菜中的红烧酥肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括猪五花肉、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜等。这些配料经过精心烹制，使得红烧酥肉口感酥烂入味，肥而不腻，深受人们喜爱。
以下是红烧酥肉的特色：
1. 色泽红亮：红烧酥肉的色泽红亮诱人，让人食欲大增。这是由于酱油和糖在烹制过程中发生了美拉德反应，使肉表面形成了一层红亮的酱色。
2. 口感酥烂：五花肉经过长时间的炖煮，肉质变得酥烂可口。这种酥烂的口感使得红烧酥肉更加美味。
3. 肥而不腻：红烧酥肉中的猪肉经过精心烹制，既保留了猪肉的鲜美，又去除了多余的脂肪，使得肉质肥而不腻。
4. 香气扑鼻：红烧酥肉在烹制过程中，各种香料和配料的味道充分融合，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
5. 营养丰富：红烧酥肉中的猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有较高的营养价值。
此外，红烧酥肉还具有一定的药用价值。五花肉性平、味甘咸，具有补气养血、滋阴润燥的功效。对于气血不足、面色苍白等症状有一定的改善作用。
在烹制红烧酥肉时，需要注意火候的控制和时间的长短。五花肉需要先进行腌制，再进行炖煮。炖煮的时间要适中，过长会导致肉质过于软烂，影响口感。同时，在炖煮过程中可以适当翻动，使五花肉受热均匀。
总之，红烧酥肉是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，深受人们喜爱。
如何做红烧酥肉才好吃
要制作美味的粤菜红烧酥肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪五花肉 500克
生姜 1小块
大葱 1根
八角 2颗
桂皮 1小段
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
冰糖 30克
盐 适量
清水 适量
步骤：
1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持形状整齐。
2. 焯水：在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
3. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。
4. 上色：将焯水后的五花肉块分批放入锅中，快速翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。
5. 调味：加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过五花肉。大火煮开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火力和时间，直到肉质变得酥软。
7. 收汁：当肉炖至酥软时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁浓稠，五花肉表面光亮。
8. 调味出锅：根据个人口味调整盐量，最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
红烧酥肉的关键在于炒糖色和慢炖，炒糖色时要控制好火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能炖得更加酥软。
可以根据个人喜好添加其他调料，如五香粉、豆蔻等，增加风味。
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