XO酱脆鳗的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:25:15浏览量（）
粤菜XO酱脆鳗
粤菜中的XO酱脆鳗是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的海鳗，经过精细处理后，将鳗鱼切段，炸至金黄酥脆。搭配特制的XO酱，口感醇厚，酱香浓郁。每一口都能感受到鳗鱼的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。此道菜肴不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更融合了海鲜的鲜美与酱料的独特风味，是海鲜爱好者的必尝之选。脆嫩的鳗鱼肉与香辣的XO酱相互映衬，呈现出令人难以抗拒的美味，让人陶醉其中。
XO酱脆鳗的做法
菜系及功效：粤菜
XO酱脆鳗的制作材料：
主料：鳗鱼300公克,蛋黄1个,面粉5公克,芦笋200公克,青椒适量,红椒适量,蒜末30公克,太白粉5公克,水10㏄,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙,XO酱2大匙,糖1/2小匙,鲜鸡粉1小匙。
教您XO酱脆鳗怎么做，如何做XO酱脆鳗才好吃
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
(5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。
XO酱脆鳗配料及功效--XO酱脆鳗特色
粤菜中的XO酱脆鳗是一道色香味俱佳的美食，其配料丰富多样，包括海蜒、火腿、冬菇、大葱等，这些配料共同为这道菜带来了独特的口感和风味。以下是关于XO酱脆鳗的特色介绍：
配料
1. 海蜒：海蜒是一种海产小鱼类，肉质细嫩，营养丰富，是制作XO酱脆鳗的重要配料之一。
2. 火腿：火腿富含蛋白质和多种微量元素，其独特的咸香味道能够提升整道菜的品质。
3. 冬菇：冬菇口感鲜美，富含多糖类物质，具有滋阴润燥、健脾和胃等功效。
4. 大葱：大葱具有独特的辛辣味，能够刺激味蕾，增加食欲。
功效
1. 海蜒：海蜒富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补强壮、补脑益智等功效。
2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补肾壮阳、健脾开胃等功效。
3. 冬菇：冬菇具有滋阴润燥、健脾和胃、益气补虚等功效，对于缓解疲劳、增强免疫力等方面有一定的帮助。
4. 大葱：大葱具有解表散寒、通窍止痛、解毒消肿等功效，对于风寒感冒、头痛等症状有一定的缓解作用。
XO酱脆鳗特色
1. 口感丰富：XO酱脆鳗将海蜒的鲜美、火腿的咸香、冬菇的滑嫩和大葱的辛辣完美地融合在一起，形成了独特的口感层次。
2. 色泽诱人：制作好的XO酱脆鳗色泽金黄，搭配绿色的葱花和红色的火腿，让人食欲大增。
3. 营养丰富：XO酱脆鳗中的海蜒、火腿、冬菇和大葱等配料均富含多种营养成分，具有滋补强壮、补脑益智等功效。
4. 文化底蕴深厚：XO酱作为广东地区的传统调味料之一，与脆鳗的结合不仅提升了菜肴的口感和风味，还体现了广东菜的独特魅力和文化底蕴。
总之，粤菜中的XO酱脆鳗以其独特的口感、丰富的营养和深厚的文化底蕴成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做XO酱脆鳗才好吃
要制作美味的粤菜XO酱脆鳗，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
鳗鱼（或海鳗）一条，约500克
蒜末适量
姜末适量
干虾仁适量
葱花适量
XO酱适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
米酒适量
淀粉适量
鸡蛋一个
食用油适量
步骤：
1. 鳗鱼处理：
将鳗鱼去头去尾，去骨留肉，切成片状。
用盐、料酒腌制鳗鱼片，大约15分钟。
2. 准备酱料：
在一个小碗中，加入XO酱、生抽、老抽、白糖和适量的清水，搅拌均匀备用。
3. 挂糊：
将腌制好的鳗鱼片放入碗中，加入少许淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制10分钟。
4. 炸鳗鱼：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹好糊的鳗鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒制酱汁：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入蒜末、姜末和干虾仁翻炒出香味。
倒入之前调好的XO酱汁，快速翻炒均匀，让鳗鱼片均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘：
将炸好的脆鳗片盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
炸鳗鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鳗鱼吸收过多的油脂。
XO酱的用量可以根据个人口味适量增减。
炸好的鳗鱼片要迅速捞出沥油，避免继续受热导致酱汁重新附着在鳗鱼上。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的粤菜XO酱脆鳗了。
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