干烧黄花鱼的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:24:55浏览量（）
粤菜干烧黄花鱼
粤菜中的干烧黄花鱼，选用新鲜黄花鱼为主料，配以特制酱汁烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感细腻，营养丰富。酱汁中融入了豆瓣酱、糖、酱油等多种调料，香辣可口，令人回味无穷。在烹制过程中，厨师巧妙地运用火候，使鱼肉更加入味且不失原汁原味。干烧黄花鱼色泽红亮，外酥里嫩，是粤菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。它既体现了粤菜的精细工艺，又展现了广东人对美食的热爱与追求。
干烧黄花鱼的做法
菜系及功效：粤菜
干烧黄花鱼的制作材料：
主料：黄花鱼1尾。雪里蕻,肥瘦肉,干辣椒各少许。油,酱油,糖,料酒,味精,汤,葱,姜,花椒,明油各适量。
教您干烧黄花鱼怎么做，如何做干烧黄花鱼才好吃
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
干烧黄花鱼配料及功效--干烧黄花鱼特色
干烧黄花鱼是一道色香味俱佳的粤菜，其配料丰富多样，包括干贝、香菇、虾干等，这些配料不仅提升了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是关于干烧黄花鱼特色及配料的详细介绍：
配料：
1. 主料：黄花鱼。
2. 配料：
干贝：提鲜增香。
香菇：增加菜肴的香气和口感层次。
虾干：富含蛋白质，提升菜肴的鲜味。
冬笋：增加菜肴的甜味和口感。
蒜瓣：去腥增香。
姜片：去腥提香，同时增加菜肴的辣味。
葱段：增香提鲜。
辣椒：根据口味可适量添加，增加菜肴的辣味和色泽。
功效与特色：
1. 干贝：富含多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、健脾养胃、益气补虚的功效，对于肾虚遗精、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。在干烧黄花鱼中，干贝的鲜美与黄鱼的鲜嫩完美结合，为菜肴增添了丰富的口感。
2. 香菇：含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收和利用，对防治骨质疏松有一定帮助。同时，香菇还富含多种氨基酸和膳食纤维，有助于促进消化和降低血脂。
3. 虾干：富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，特别适合男性食用。虾干的鲜味与黄鱼相得益彰，使得整道菜肴更加美味可口。
4. 其他配料：如冬笋、蒜瓣、姜片、葱段和辣椒等，各自具有独特的风味和功效。例如，冬笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒；蒜瓣和姜片具有去腥增香的作用；葱段则能增加菜肴的香气和口感；辣椒则能刺激食欲，使菜肴更加美味可口。
烹饪技巧：
1. 黄花鱼处理干净后，在鱼身上两面各划几刀，方便入味。
2. 热锅凉油，将黄花鱼两面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入蒜瓣、姜片、葱段和辣椒炒香，再加入干贝、香菇和虾干翻炒均匀。
4. 将煎好的黄花鱼放回锅中，加入适量的水、生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至汤汁浓稠、鱼肉熟透即可出锅装盘。
总之，干烧黄花鱼以其独特的配料和丰富的功效成为了粤菜中的一道经典佳肴。
如何做干烧黄花鱼才好吃
要制作美味的粤菜干烧黄花鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
黄花鱼（根据个人喜好选择大小）。
葱姜蒜适量。
干辣椒适量（可选）。
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉等调味料。
2. 处理鱼：
将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。
在鱼身上划几刀，以便入味。
用厨房纸巾擦干鱼身，防止炸油时溅油。
3. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒。
加入切好的葱姜蒜，以及干辣椒（如果喜欢辣），抓匀后腌制15-20分钟。
4. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
将腌制好的黄花鱼均匀地裹上一层干淀粉。
将裹粉的黄花鱼逐条放入热油中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 炒制：
锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜爆香。
加入炸好的黄花鱼，中火翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼充分入味。
根据个人口味调整盐度，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
6. 装盘：
将炒好的干烧黄花鱼装盘，撒上葱花点缀即可享用。
注意事项：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免溅油。
焖煮时要用小火，以免烧焦影响口感。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
甲亢可以吃酸菜炒肉吗 肉丝炒豇豆怎么做好吃 腰果西芹红菜头怎么炒 清炒生菜的做法简单 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 黄鱼籽炒黄瓜可以吃吗 年糕炒乌鸡卷怎么炒好吃 来姨妈炒的菜可以吃吗 韭菜炒猪肝汤做法窍门 角瓜切成长条丝怎么炒 鸡腿菇可以炒鸡肉吃吗 炒卷心菜虾米怎么炒 家常炒包菜肉丝怎么炒 腊肉炒火腿丝怎么炒好吃 蘑菇炒肥牛减脂可以吃吗 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 大葱炒肉片怎么炒嫩 香菇炒鸡肉先炒什么好吃 最好吃的炒春笋做法 韭菜炒豆芽炒干豆腐做法
