鸽戏牛蛙的做法

粤菜：鸽戏牛蛙

粤菜中的“鸽戏牛蛙”是一道创意十足的佳肴。选用肉质鲜嫩的牛蛙，搭配香气四溢的白鸽，既丰富了口感层次，又融合了两种不同的风味。烹饪过程中，巧妙运用粤菜的烹饪技法，将白鸽的鲜美与牛蛙的爽滑完美结合，呈现出鲜嫩多汁的口感。此外，“鸽戏牛蛙”色彩丰富，造型新颖，不仅让人食欲大增，更带来视觉上的享受。这道菜充分展示了粤菜的博大精深，是粤菜中的一道璀璨明珠。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的需求，还能感受到粤菜的独特魅力。

鸽戏牛蛙的做法

菜系及功效：粤菜

鸽戏牛蛙的制作材料：

主料：鸽脯肉500克。配料：牛蛙300克,玉米笋,面包渣各200克,鸡蛋50克。

调料：精盐,黄酒,湿淀粉,葱,姜各20克,冰糖30克,白糖,酱油,芝麻油各10克,味精,胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。

教您鸽戏牛蛙怎么做，如何做鸽戏牛蛙才好吃

1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

鸽戏牛蛙配料及功效--鸽戏牛蛙特色

粤菜中的“鸽戏牛蛙”并非一道真实存在的菜肴，可能是一种创意或者误解。但根据您提供的“鸽戏牛蛙配料及功效”，我可以为您介绍牛蛙的特色以及一般的配料和功效，或者您可以提供正确的菜名，我会尽量为您提供相关的信息。

牛蛙的特色：

1. 肉质鲜嫩：牛蛙肉质紧实，低脂肪，口感鲜美。

2. 营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体健康。

3. 烹饪多样：可以煮、炖、炒、烤等多种方式烹制，适应各种口味需求。

配料与功效（基于一般牛蛙菜肴）：

1. 配料：

青椒：增加菜肴的辣味和色泽。

红椒：提升菜肴的色彩，与青椒搭配形成红绿相间的视觉效果。

姜蒜：去腥增香，提升菜肴的风味。

葱花：提香增鲜，使菜肴更加可口。

2. 功效：

牛蛙肉含有丰富的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。

青椒和红椒富含维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。

姜蒜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有一定帮助。

葱花则能提升菜肴的香气，使口感更加丰富。

# 如果您能提供正确的菜名或更多信息，我会更准确地为您介绍相关配料及功效。

如何做鸽戏牛蛙才好吃

要制作美味的粤菜“鸽戏牛蛙”，你可以按照以下步骤进行：

食材准备：

牛蛙：1只，约2000克

白鸽：1只，约200-300克

姜：适量

蒜：适量

青椒：适量

红椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

鸡精或味精：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

清水：适量

烹饪步骤：

1. 处理食材：

牛蛙宰杀干净，去头去四肢，切成块状。

白鸽宰杀干净，去毛去内脏，切成与牛蛙相似的大小。

姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块。

2. 腌制牛蛙：

将牛蛙块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 腌制白鸽：

将腌制好的白鸽块放入另一碗中，加入料酒、盐、淀粉和少许生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

4. 烹饪白鸽：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的白鸽块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 烹饪牛蛙：

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入腌制好的牛蛙块，大火快速翻炒至变色。

加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。

6. 合炒：

将炸好的白鸽块回锅，与牛蛙块一起翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调味后翻炒均匀。

如果需要，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

7. 出锅装盘：

将炒好的“鸽戏牛蛙”盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：

炸白鸽时油温不宜过高，以免外焦里生。

牛蛙和白鸽肉质较嫩，烹饪时要控制好火候，避免过熟导致肉质变老。

调味时可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的“鸽戏牛蛙”。祝你烹饪愉快！

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