香麻手撕鸡的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:24:51浏览量（）
粤菜香麻手撕鸡
粤菜中的香麻手撕鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以香麻酱汁腌制入味。烹饪时，将鸡肉撕成细条，再淋上热油和香麻酱，激发出浓郁的香气。最后撒上葱花、香菜等点缀，色香味瞬间提升。香麻手撕鸡口感滑嫩，香麻酱汁味道醇厚，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合宴请客人。这道菜充分体现了粤菜的烹饪技艺和独特风味，是粤菜中的一道经典之作。
香麻手撕鸡的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：汆
香麻手撕鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克,香菜25克
调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕鸡的特色：
此菜香鲜可口。
教您香麻手撕鸡怎么做，如何做香麻手撕鸡才好吃
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香麻手撕鸡配料及功效--香麻手撕鸡特色
香麻手撕鸡是一道具有广东特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、芝麻、香葱、姜片、蒜末等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得香麻手撕鸡口感鲜美，香气扑鼻。
以下是香麻手撕鸡的特色配料及其功效：
1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素等营养成分，具有补中益气、温中补虚等功效。
2. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。在香麻手撕鸡中，芝麻的香气与鸡肉的鲜美相互融合，使得整道菜肴更加美味可口。
3. 香葱：香葱含有丰富的挥发性油、硫化物等营养成分，具有解表散寒、祛风散寒、解毒消肿等功效。在香麻手撕鸡中，香葱的香气能够提升整道菜肴的风味，同时也有助于促进消化。
4. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕解毒等功效。在香麻手撕鸡中，姜片的加入能够去除鸡肉的腥味，同时也有助于增强身体的免疫力。
5. 蒜末：蒜末含有丰富的蒜辣素等营养成分，具有杀菌消炎、驱虫止痒等功效。在香麻手撕鸡中，蒜末的加入能够提升整道菜肴的香味，同时也有助于预防感冒和感染。
除了以上配料外，香麻手撕鸡还可能添加一些其他调料和佐料，如辣椒油、花椒油、酱油、醋等，以增加菜肴的风味和口感。
总的来说，香麻手撕鸡是一道色香味俱佳的广东特色美食，其丰富的配料和独特的烹饪工艺使其具有补中益气、滋补肝肾、润肠通便等多种功效。
如何做香麻手撕鸡才好吃
要制作美味的粤菜香麻手撕鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
整鸡 1 只（约 1500 克）
姜 3 片
蒜 5 瓣
香菜 2 棵
花椒粒 少许
盐 适量
白胡椒粉 适量
芝麻油 适量
生抽酱油 适量
料酒 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。在鸡身上涂抹适量的盐和白胡椒粉，以增加风味。
2. 腌制鸡肉：将姜片和蒜瓣塞入鸡腔内，然后放入蒸锅中，加入足够的水，大火蒸制 30-40 分钟，直到鸡肉熟透。
3. 准备香麻酱：将芝麻油加热至冒烟点，然后关火，待其冷却后加入适量的生抽酱油、料酒、花椒粒和蒜末，搅拌均匀即可。
4. 手撕鸡肉：将蒸好的鸡肉取出，晾凉后用手轻轻撕成细条，注意不要撕得太细。
5. 混合调料：将撕好的鸡肉放入大碗中，倒入之前准备好的香麻酱，然后加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 装盘：将拌好的香麻手撕鸡装入盘中，撒上一些香菜作为点缀，即可上桌享用。
小贴士：
1. 蒸制鸡肉时，一定要确保蒸制时间足够，以便鸡肉完全熟透。
2. 拌制香麻酱时，要注意火候的控制，避免芝麻油过热而产生有害物质。
3. 手撕鸡肉时，要尽量撕得均匀，这样口感才会更好。
KEY: 香麻手撕鸡
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