手撕鸡的做法

川菜手撕鸡——鸡肉的极致诱惑

川菜手撕鸡，一道深受食客喜爱的川菜佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经巧妙烹饪后，鸡肉香嫩多汁，口感丰富。独特的麻辣味道，让人欲罢不能。手撕鸡肉，更是别具一格，鸡肉经过手撕，更易入味，与麻辣的调料完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。此外，手撕鸡的摆盘也极为讲究，色香味俱佳，令人赏心悦目。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，川菜手撕鸡都能为您带来无尽的味蕾享受。

手撕鸡的做法

菜系及功效：川菜

手撕鸡的制作材料：

主料： 小柴鸡半只,葱2根,姜2片。

调料： 1,酱油3大匙；2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。

教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

手撕鸡

手撕鸡配料及功效--手撕鸡特色

川菜手撕鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

配料：

1. 鸡腿：作为主要食材，鸡腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 香葱：增加菜肴的香气，促进食欲。

3. 姜：去腥增香，同时具有一定的药用价值。

4. 蒜：提升菜肴的香味，同时含有丰富的维生素C。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。

6. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

7. 芝麻油：用于最后淋上，增加香味和润滑口感。

8. 盐、白糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 鸡腿：提供优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；富含钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益；同时含有多种维生素，如维生素B族、维生素A等，有助于增强免疫力。

2. 香葱、姜、蒜：均含有丰富的挥发油和辛辣素，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。

3. 花椒：具有温中散寒、止痛止泻等功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。

4. 干辣椒：富含维生素C和辣椒素，能够促进新陈代谢，增加食欲；同时具有抗氧化、抗衰老等功效。

5. 芝麻油：含有丰富的脂肪和维生素E等营养成分，具有润肠通便、滋养肌肤等功效。

6. 盐、白糖、鸡精等调味料：能够增强菜肴的口感和风味，同时根据个人口味适量添加，以满足不同人群的需求。

总之，川菜手撕鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典佳肴。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做手撕鸡才好吃

要制作美味的川菜手撕鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、姜、葱、花椒、香菜、小米辣、大蒜、料酒、生抽、盐、白糖等。

2. 制作过程：

首先，将土鸡清洗干净，然后在鸡身上涂抹适量的盐，腌制15分钟。

接着，将腌制好的鸡放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

然后，将焯好水的鸡放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤更加爽脆。

取出鸡肉后，用手将鸡肉撕成条状，尽量保持鸡肉的完整性。

准备好调料碗，加入切好的姜蒜末、花椒、小米辣、葱花等，然后倒入适量的热油激发出香味。

在调料碗中加入适量的料酒、生抽、盐和白糖等调味料，搅拌均匀后倒入撕好的鸡肉中，拌匀即可食用。

3. 注意事项：

在焯水时可以加入一些料酒去腥味。

拌鸡肉的时候可以适量加入一些芝麻油或者辣椒油增加口感。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

此外，还可以尝试以下几种川菜手撕鸡的做法：

做法一：

1. 鸡腿去骨，剁成块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，煮三分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，加入鸡块翻炒至表面微黄。

3. 加入姜蒜末、豆瓣酱、豆豉炒香，加入适量清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

4. 收汁后加入葱花、香菜、小米辣等配料，淋上热油即可。

做法二：

1. 鸡胸肉切小块，冷水下锅，加料酒去腥，煮熟后捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后将鸡肉两面煎至微黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒炒香，加入适量清水没过鸡肉，大火烧开后转小火焖煮10分钟。

4. 收汁后加入适量盐、白糖、生抽等调味料，淋在鸡肉上即可。

总之，制作美味的川菜手撕鸡需要掌握好鸡的处理方式、焯水技巧、手撕方法以及调料的搭配。通过不断尝试和调整，你可以做出一道符合自己口味的美味佳肴。

KEY: 手撕鸡

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