生蒸太极鸡的做法

粤菜生蒸太极鸡

粤菜中的生蒸太极鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡为主料，经过腌制后，放入特制的蒸盅中。蒸熟后，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚。搭配太极图形的摆盘，寓意吉祥如意。此菜融合了粤菜的清淡鲜美与太极图的阴阳相生，既展现了食材的独特风味，又体现了中华文化的博大精深。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与蒸制的香醇，令人回味无穷。

生蒸太极鸡的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：清香味

工艺：蒸

生蒸太极鸡的制作材料：

主料：鸡肉300克

辅料：火腿50克,鸭蛋120克,香菇（鲜）25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克

调料：胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油（炼制）50克

生蒸太极鸡的特色：

此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。

教您生蒸太极鸡怎么做，如何做生蒸太极鸡才好吃

1. 淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；

火腿切碎成末；

2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；

3. 鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；

4. 取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；

5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平；

6. 将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“S”形；

7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁；

8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；

9. 炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。

小帖士-食物相克：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

生蒸太极鸡配料及功效--生蒸太极鸡特色

生蒸太极鸡是一道具有广东特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、猪肉、虾仁、枸杞、桂圆肉等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。

以下是生蒸太极鸡的特色配料及其功效：

1. 鸡肉：作为主料，鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，富含优质蛋白质和多种必需氨基酸。中医认为，鸡肉性温味甘，具有补中益气、养血安神的功效。

2. 猪肉：猪肉富含脂肪和胶原蛋白，能为菜肴增添滑嫩口感。同时，猪肉也含有丰富的磷脂和矿物质，有助于骨骼健康。

3. 虾仁：虾仁肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，且富含多种微量元素。虾仁具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效，对于肾虚阳痿、腰膝酸软、乳汁不通等病症有很好的食疗作用。

4. 枸杞：枸杞是一种药食同源的食材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。在生蒸太极鸡中，枸杞的加入不仅提升了菜肴的鲜甜口感，还有助于提高免疫力、抗衰老。

5. 桂圆肉：桂圆肉富含多种维生素和矿物质，具有补血安神、益智宁心的作用。对于心脾两虚、气血不足所致的心悸、失眠等症状有一定的食疗效果。

生蒸太极鸡的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的配料组合。通过生蒸的方式，鸡肉和猪肉的鲜嫩口感得以保留，同时虾仁、枸杞和桂圆肉的加入则带来了多层次的味觉享受和营养价值。此外，生蒸太极鸡还融合了中医的养生理念，通过合理搭配食材和烹饪方式，达到滋补身体、强健筋骨的目的。

请注意，虽然生蒸太极鸡具有诸多健康功效，但每个人的体质和饮食习惯不同，食用时应根据自身情况适量调整。如有特殊饮食需求或身体状况，请咨询专业医生或营养师的建议。

如何做生蒸太极鸡才好吃

要制作美味的粤菜生蒸太极鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鸡肉（建议使用三黄鸡或土鸡）：约1000克

老抽、生抽：各适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

糖：少许

姜片：适量

葱段：适量

蒜末：适量

香菇：几朵（切片）

胡萝卜：半根（切片）

2. 腌制鸡肉：

将鸡肉洗净，切成块状。

在鸡肉中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、老抽、生抽和姜片，拌匀后腌制20分钟。

3. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将蒸格放在蒸锅的蒸架上。

4. 准备其他配料：

将香菇和胡萝卜片用开水焯水，捞出沥干水分备用。

蒜瓣剁成蒜末。

5. 组合食材：

在鸡肉块之间放入适量的香菇和胡萝卜片。

撒上一些葱段和蒜末。

6. 蒸制：

将腌制好的鸡肉块放入蒸格中。

在鸡肉上再撒上一些葱段和蒜末。

将蒸锅放入预热好的蒸锅中，大火蒸制20-25分钟（具体时间根据鸡肉的厚度调整）。

7. 调味：

蒸好后，关火焖5分钟。

取出蒸好的太极鸡，倒掉盘中的多余水分。

淋上适量的生抽或蒸鱼豉油进行调味。

8. 完成：

将蒸好的太极鸡切成块状或条状，摆放在盘中。

可以根据个人口味再撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

1. 蒸制时间要根据鸡肉的厚度和蒸锅的火力进行调整，避免蒸过头导致鸡肉过熟或不够熟透。

2. 炒蒜末时要用小火，防止炒糊影响口感和味道。

3. 蒸锅要提前预热好，确保蒸汽充足。

4. 可以根据个人口味添加其他配料，如粉丝、豆芽等，增加口感和营养价值。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的粤菜生蒸太极鸡！

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