蚝油凤爪的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:24:39浏览量（）
粤菜蚝油凤爪——美味诱人的佳肴
粤菜蚝油凤爪是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鸡爪，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁。独特的蚝油调味，为这道菜增添了浓郁的酱香和鲜美的口感。凤爪色泽金黄，口感爽脆，搭配上蚝油的甜咸味，让人回味无穷。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与蚝油的醇厚，是下饭或是开餐前的必备美食，充分展现了粤菜的独特魅力。
蚝油凤爪的做法
菜系及功效：粤菜
蚝油凤爪的制作材料：
主料：大鸡脚750克
辅料：花生油,汤各1000克
调料：酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克
蚝油凤爪的特色：
著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特
教您蚝油凤爪怎么做，如何做蚝油凤爪才好吃
(1) 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。
(2) 中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
蚝油凤爪配料及功效--蚝油凤爪特色
蚝油凤爪是一道非常受欢迎的中式小吃，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而著称。以下是制作蚝油凤爪所需的配料及其功效：
配料：
1. 鸡爪：500克
2. 蚝油：2汤匙
3. 生抽：1汤匙
4. 老抽：1茶匙
5. 糖：1茶匙
6. 料酒：1汤匙
7. 姜片：3片
8. 蒜末：1汤匙
9. 葱花：适量
10. 香菜（可选）：适量
11. 盐：适量
12. 胡椒粉：适量
13. 食用油：适量
功效：
1. 鸡爪：富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和关节健康。
2. 蚝油：含有丰富的矿物质和微量元素，具有增强免疫力、促进消化等作用。
3. 生抽：提供咸鲜味，增加菜肴的风味。
4. 老抽：使颜色更加鲜艳，增加菜肴的食欲。
5. 糖：平衡口感，增加甜味，使菜肴更加美味。
6. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
7. 姜片：温中散寒，增加风味。
8. 蒜末：增加香味，提升口感。
9. 葱花：美化菜肴，增加香气。
10. 香菜（可选）：提供清新的口感，增加食欲。
11. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸淡口味。
12. 胡椒粉：增加风味，提升口感。
13. 食用油：用于烹饪，使菜肴更加美味。
制作步骤：
1. 准备鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块。
2. 焯水：将鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，放入姜片和蒜末炒香，加入鸡爪翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入蚝油、生抽、老抽、糖和料酒，翻炒均匀，使鸡爪充分吸收调料的味道。
5. 炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鸡爪熟透变软。
6. 收汁：开大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡爪上色均匀。
7. 装盘：将蚝油凤爪装盘，撒上葱花和香菜（可选）点缀，即可享用。
希望这些信息对您有所帮助！
如何做蚝油凤爪才好吃
蚝油凤爪是一道非常受欢迎的下酒菜，也是粤菜中的一道经典美食。以下是制作蚝油凤爪的详细步骤：
材料：
鸡爪 500克
蒜瓣 3-4瓣
姜 1小块
小葱 2根
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
蚝油 2汤匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
清水 适量
步骤：
1. 准备鸡爪：
将鸡爪洗净，剪去指甲。
把鸡爪放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出沥干水分。
2. 处理鸡爪：
在鸡爪两面划几刀，以便入味。
将鸡爪放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许盐，拌匀后腌制10分钟。
3. 准备调料：
蒜瓣剁成蒜蓉，姜切片，小葱切成小段。
在碗中加入蚝油、生抽、老抽、白糖和水，搅拌均匀备用。
4. 炸鸡爪：
锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。
将腌制好的鸡爪放入锅中，中火炸至金黄色，约8-10分钟。
炸好后，将鸡爪捞出沥油。
5. 炒制蚝油汁：
锅中留少许底油，放入蒜蓉和姜片爆香。
倒入调好的蚝油汁，中火煮沸后转小火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。
6. 混合鸡爪和蚝油汁：
将炸好的鸡爪倒入锅中，快速翻炒均匀，让每只鸡爪都裹上蚝油汁。
最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡爪煮熟后要迅速捞出沥干水分，以免继续煮时变得过于软烂。
炸鸡爪时油温不要太高，以免外焦里生。
蚝油汁的口味可以根据个人喜好调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少白糖的用量。
这样制作出来的蚝油凤爪香浓可口，非常适合搭配啤酒或白酒享用。希望你能成功制作出美味的蚝油凤爪！
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